?Cu¨¢ntos huevos puedo comer a la semana?

Estrellados con jam¨®n son un verdadero manjar; en tortilla, uno de los mejores inventos franceses; batidos y con patatas, la gloria de nuestro pa¨ªs; duros, el complemento perfecto para cualquier ensalada¡­. S¨ª, nos referimos a los huevos, uno de esos alimentos ¡®infalibles¡¯ que cocinados de un modo u otro son casi siempre ¡ªsalvo escasas excepciones y man¨ªas¡ª un acierto. Con tantas maneras diferentes de prepararlos y siempre sabrosos y sencillos, podr¨ªa convertirse en un ingrediente para incluir en la dieta diaria¡­ o no. Porque los huevos tienen asociado el sambenito de que, en exceso, son poco saludables. Sobre todo para quienes han de mantener el colesterol a raya. La idea de que no se deben comer m¨¢s de tres a la semana nos ha perseguido durante varias generaciones. Tanto, que contin¨²a siendo una idea generalizada¡­. Y ahora sabemos que err¨®nea.

¡°Hasta finales del siglo pasado, como medida de prevenci¨®n cardiovascular, la Asociaci¨®n Americana del Coraz¨®n recomendaba restringir el consumo de huevos, por su alto contenido en colesterol¡±, comenta Teresa Ruiz Gracia, M¨¦dico Especialista en Endocrinolog¨ªa y Nutrici¨®n del Hospital Universitario HM Puerta del Sur. Ana Luz¨®n, m¨¦dico nutricionista y vicepresidenta de la Asociaci¨®n Espa?ola de Gastronom¨ªa y Nutrici¨®n, comenta que ya en 2003 el cardi¨®logo espa?ol Pedro Zarco public¨® un art¨ªculo en Revista Madrid M¨¦dico en el que suger¨ªa la revisi¨®n de la incidencia de la yema en el nivel de colesterol en sangre: ¡°Desde esta publicaci¨®n empec¨¦ a introducir en mis pacientes con hipercolesterolemia la yema de huevo y su cifra de colesterol segu¨ªa disminuyendo con la nueva dieta¡±.

Los estudios realizados desde entonces corroboran la sospecha de la doctora Luz¨®n. Lo cuenta la mexicana Maria Luz Fern¨¢ndez, profesora del departamento de Ciencias Nutricionales de la Universidad de Connecticut y autora de varios de estos an¨¢lisis cient¨ªficos (Effects of eggs on plasma lipoproteins in healthy populations, publicado en 2010 en Food & Function): ¡°Las nuevas gu¨ªas diet¨¦ticas del USDA (Departamento de Agricultura de Estados Unidos), comunicadas a todo el pa¨ªs el pasado siete de enero de 2016, claramente dicen que no hay restricciones para colesterol diet¨¦tico basado en la evidencia de m¨²ltiples estudios realizados en los ¨²ltimos 15 a?os, incluidos los que yo he hecho en mi laboratorio¡±. Ruiz Gracia a?ade: ¡°Diversos estudios han mostrado de manera uniforme y s¨®lida que es improbable que el consumo de un huevo al d¨ªa tenga repercusi¨®n significativa alguna sobre el riesgo cardiovascular en personas sanas¡±.

¡°Diversos estudios han mostrado de manera uniforme y s¨®lida que es improbable que el consumo de un huevo al d¨ªa tenga repercusi¨®n significativa alguna sobre el riesgo cardiovascular en personas sanas¡± (Teresa Ruiz Gracia, m¨¦dico especialista en Endocrinolog¨ªa)

?Y qu¨¦ pasa con la diabetes? Los miembros del consejo asesor del Instituto de Estudios del Huevo (IEH) afirman que tambi¨¦n hay evidencias de que el consumo de huevo no supone un riesgo en personas con esta patolog¨ªa. Lo afirman bas¨¢ndose en varios estudios, como DIABEGG, de Nicholas R. Fuller, publicado en The American Journal of Clinical Nutrition; o One egg per day improves inflammation when compared to an oatmeal-based breakfast without Increasing other cardiometabolic risk factors in diabetic patients, de Martha Nydia Ballesteros, publicado el pasado a?o en la revista Nutrients. En ambos, el consumo diario de huevos durante varias semanas en pacientes diab¨¦ticos no supuso cambios en los niveles de colesterol, l¨ªpidos s¨¦ricos o glucosa.

La conclusi¨®n es tan clara que la Sociedad Espa?ola de Nutrici¨®n Comunitaria (SENC) en sus Gu¨ªas Alimentarias para la Poblaci¨®n Espa?ola, sit¨²a al huevo en la pir¨¢mide nutricional como alimento con consumo diario recomendado.

Ahora que sabemos que no es malo comer tantos huevos como se nos antojen, ha llegado el momento de poner en valor lo que este alimento ofrece al consumidor. Teresa Ruiz Gracia incide en su alto valor biol¨®gico para recomendarlo en caso de pacientes con desnutrici¨®n o riesgo de padecerla, recomendando el consumo de hasta dos diarios. E incluso habla de un posible valor protector contra el ictus hemorr¨¢gico y otras enfermedades neurodegenerativas. Los responsables de estos beneficios son la lute¨ªna, la zeaxantina y la colina, nutrientes presentes en el huevo. ¡°En el Alzheimer y la demencia senil existe un d¨¦ficit de colina y el consumo de huevos puede ayudar a mejor la situaci¨®n de estos enfermos. Los carotenoides lute¨ªna y zeaxantina reducen el riesgo de padecer degeneraci¨®n macular relacionada con la edad, una de las principales causas de ceguera en la tercera edad. Un estudio publicado en The Journal of Nutrition en 2006 por AJ Wenzel revel¨® que ingerir seis huevos a la semana durante 12 semanas aumenta los niveles de zeaxantina en sangre y mejora la densidad ¨®ptica del pigmento macular¡±. Conclusi¨®n: los ancianos necesitan consumir huevos.

Desde el IEH tambi¨¦n se recomienda en ¨¦pocas en las que el organismo tiene elevados requerimientos nutricionales. Es decir, en la etapa de crecimiento ¨Cni?ez y adolescencia¨C y durante el embarazo y el periodo de lactancia en la mujer. Y no se olvidan de los deportistas y personas con mucha actividad f¨ªsica que necesitan ingerir prote¨ªna de alto valor biol¨®gico y nutrientes que favorezcan el metabolismo energ¨¦tico.

Comerse cincuenta huevos duros de una sentada como hizo Paul Newman en La Leyenda del Indomable puede resultar indigesto, pero no por el alimento en s¨ª, sino por la cantidad de comida¡­