Por qu¨¦ el gazpacho es el aut¨¦ntico rey de la gastronom¨ªa espa?ola

El gazpacho es uno de los platos estrella del verano, eso es indiscutible. No hay bar ni restaurante que no lo incluya en su men¨² cuando llega el calor. Porque el gazpacho, junto con la paella, el salmorejo, las fabes o los churros, es otro estandarte m¨¢s de la famosa y manida Marca Espa?a. Pero adem¨¢s, el gazpacho es un imprescindible en la dieta del deportista, por su bajo aporte cal¨®rico y su potente chute de minerales. ?Ten¨ªamos delante nuestra una sopa de superalimentos a a?os luz de muchos que est¨¢n de moda y no lo hab¨ªamos visto? ?Hemos sido capaces de "hipsterizarlo?

El antepasado de los smoothies

Hoy en d¨ªa analizamos el valor nutricional de lo que comemos con ansia viva, m¨¢s a¨²n desde que se lleva la moda de los alimentos del futuro. Pero claro, llegamos a platos tan de siempre como el gazpacho y pasamos de largo incomprensiblemente. Un vaso de gazpacho, adem¨¢s de suponer una cantidad brutal de vitaminas y minerales, aporta apenas 100 calor¨ªas (bueno, si os volv¨¦is locos echando pan, no), por lo que ya no s¨®lo deber¨ªa incluirse en cualquier dieta sino hasta en el patrimonio de la UNESCO. Y es que nos encontramos ante un plato que se elabora con hortalizas (y frutas) con un alto contenido en agua. Adem¨¢s, el alto poder saciante del tomate ayuda a considerarlo como un primer plato potente.

?Por qu¨¦ cada vez se consume m¨¢s entre crossfiteros y runners? Hablamos con la experta Anabel Fern¨¢ndez, dietista ¨C nutricionista y directora de KOA center y nos lo deja claro: "Para la recuperaci¨®n del deportista es b¨¢sico l¨ªquido, sodio e hidratos de carbono en proporci¨®n 3:1 con prote¨ªnas. Por tanto, el gazpacho se convierte en una opci¨®n ideal que aporta l¨ªquido y sodio gracias a esa pizquita de sal que le a?ades. Para acabar de hacer la recuperaci¨®n ideal puedes poner de segundo una ensalada de arroz con gambas y ?de recuperaci¨®n optimizada!¡°

Y ya puestos a seguir mirando la etiqueta de lo super saludable, ten¨¦is que saber que el gazpacho es otro gran antioxidante. Pero para no ponernos pesados con el tema de los antioxidantes, que sep¨¢is que el alto contenido en betacaroteno del gazpacho nos permite protegernos de las quemaduras del sol, "lo que no quiere decir que no necesites crema solar si no quieres acabar como el ingrediente principal de esta deliciosa sopa fr¨ªa¡° nos comenta Anabel, obviamente refiri¨¦ndose al tomate. Ya va siendo hora de que empec¨¦is a dejar la kombucha y el a?ai y os tom¨¦is un buen gazpacho. Vuestra piel os lo agradecer¨¢.

Gazpacho con frutas y Bloody Mary de gazpacho

El gazpacho en la cocina es un fen¨®meno que ha evolucionado en los ¨²ltimos a?os tanto que a veces es hasta complicado creer que es gazpacho lo que estamos comiendo. Y, como en todo, encontramos maravillas culinarias y moscorrofios condenados a perecer en un contenedor de basura hedionda. Desde el m¨¢s tradicional hasta el m¨¢s marciano, el gazpacho ha ido recuperando sus adeptos, aunque para ello haya tenido que transformarse en un arbol de Navidad lleno de espumillones y luces de colores.

Una de las pr¨¢cticas m¨¢s habituales es la de hacer gazpacho con frutas, algo que chirr¨ªa en los t¨ªmpanos de los m¨¢s tradicionalistas y viejunos, pero que celebramos una gran mayor¨ªa. Desde que un iluminado se le ocurriera hacer gazpacho con sand¨ªa o fresa y que, en contra de todo pron¨®stico, encima estaba rico, toda una masa enfurecida de cocineros y amateurs han hecho gazpacho con todo lo que les pasaba por delante. Y es que la pera, el mel¨®n o el melocot¨®n pueden ser materias primas IMPRESCINDIBLES a la hora de fardar de cocinillas delante de los colegas. Ni qu¨¦ decir tiene que t¨ªos grandes como Quique Dacosta te pueden hacer flipar, con su gazpacho de frutos rojos y gambetas. Buena excusa para viajar a Denia.

Hace tres o cuatro a?os, la comunidad blogger del cocineo hizo estallar Instagram con una guarrindongada que se hac¨ªa llamar "Bloody Mary de gazpacho". Aquella asquerosidad fue el comienzo del gazpacho como c¨®ctel, algo que hoy en d¨ªa lo puedes encontrar en muchos bares de las grandes ciudades. En realidad no es otra cosa que la forma de servir en una copa molona un gazpacho profanado con alcohol y alguna guarrada m¨¢s. Es m¨¢s que evidente que esa moda est¨¢, por suerte y despu¨¦s de unos cuantos vud¨²s, en peligro de extinci¨®n. Bye bye.

En el fondo, la tradici¨®n manda.

Aunque parezca mentira, lo m¨¢s demandado es sin duda el gazpacho tradicional, o gazpacho andaluz. Que sea un plato t¨ªpico del sur no significa que haya que viajar hasta Andaluc¨ªa para comerlo rico rico, aunque en el Mercado de la Merced de M¨¢laga pod¨¦is alucinar bastante.

A los que somos del sur se nos caen las tripas en muchas ocasiones cuando vamos a un bar y nos ponen una sopa roja roja como el trasero de un mandril y que sabe a tomate con vinagre. Siempre te quedar¨¢ el gazpacho con pipirrana de Pedro Larumbe (?un gui?o a Ja¨¦n?) o el de mi casa de comidas fetiche, Restaurante Merche (C/ Sanchez Pacheco, 25) donde la mujer de la eterna sonrisa nos ha llegado a poner un litro y medio en una botella de pl¨¢stico y nos lo hemos bebido por la calle con m¨¢s fervor que "los picaos" que se flagelan en Semana Santa en La Rioja.

Como somos todos mur modernos, ahora tenemos la oportunidad de dejar de comprar esos smoothies que tan mal saben y tan caros son. El take-away del gazpacho, queridos amigos, es una realidad y lleva tiempo ah¨ª fuera en esa maravillosa cultura de la street food. En Barcelona, una iniciativa de "ll¨¦vate un gazpacho en condiciones en un tarro mol¨®n" es una realidad gracias a Lady gazpacho. Ni smoothies ni yogures chorras, gazpacho natural en tarro chulo. As¨ª s¨ª.

Y s¨ª, hay una especie de gazpacho que se hace con almendras y que se llama Ajoblanco. Pero eso, ya es otro cantar.