Garbanzos con espinacas y panceta
Una receta sencilla en el a?o internacional de las legumbres
Se conoce como legumbre a la semilla contenida en las plantas de la familia de las leguminosas. Las diferentes especies de legumbres tienen diversos or¨ªgenes, que van desde Mesopotamia hasta la Am¨¦rica precolombina, pasando por Asia oriental, siendo las primeras plantas cultivadas por el hombre.
Algunas de las legumbres m¨¢s usadas para el consumo humano son las lentejas, la soja, los cacahuetes, los guisantes, las jud¨ªas, las habas, la algarroba o el altramuz. Todas tienen una composici¨®n nutricional bastante parecida, con la excepci¨®n del cacahuete y la soja, que aumentan su contenido en l¨ªpidos al 18%, frente al escaso 4% del resto.
Las legumbres son ricas en alb¨²mina vegetal ¨Ctambi¨¦n llamada legumina¨C y prote¨ªnas, ya que ¨¦stas representan entre el 17 y el 25% de su composici¨®n total. A su vez son pobres en metionina y ricos en lisina, dos amino¨¢cidos, lo que hace que se complementen muy bien con los cereales, que tienen los valores opuestos en estas mol¨¦culas. Tambi¨¦n contienen importantes valores de hidratos de carbono, l¨ªpidos, fibra, minerales y vitaminas.
La FAO celebra en 2016 el a?o internacional de las legumbres y destaca su valor proteico como sustituto de la prote¨ªna animal, con la consecuente reducci¨®n de la huella ecol¨®gica y su contribuci¨®n a mitigar el cambio clim¨¢tico.
Ingredientes
Para 4 personas
- 600 g de espinacas frescas
- 600 g de garbanzos cocidos
- 100 g de panceta curada con pimienta en lonchas gruesa
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de za'atar (o una mezcla de tomillo y s¨¦samo)
- 1 rebanada de pan de v¨ªspera
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Vinagre de vino blanco
- Sal
Instrucciones
Hacer dados con la panceta y ponerla en una sartén a fuego medio hasta que suelte su grasa y se dore. Añadir el ajo laminado, dar un par de vueltas y añadir las espinacas en dos tandas.
Cuando las espinacas hayan perdido volumen, añadir los garbanzos y el za´atar y saltear a fuego alegre un par de minutos. Sacar del fuego y reservar.
Trocear el pan, untarlo con el aceite y tostar a fuego medio hasta que esté dorado y apetitoso. Regarlo con un chorro de vinagre, añadir el salteado, dar unas vueltas hasta que esté todo integrado y servir inmediatamente.
Tu suscripci¨®n se est¨¢ usando en otro dispositivo
?Quieres a?adir otro usuario a tu suscripci¨®n?
Si contin¨²as leyendo en este dispositivo, no se podr¨¢ leer en el otro.
FlechaTu suscripci¨®n se est¨¢ usando en otro dispositivo y solo puedes acceder a EL PA?S desde un dispositivo a la vez.
Si quieres compartir tu cuenta, cambia tu suscripci¨®n a la modalidad Premium, as¨ª podr¨¢s a?adir otro usuario. Cada uno acceder¨¢ con su propia cuenta de email, lo que os permitir¨¢ personalizar vuestra experiencia en EL PA?S.
En el caso de no saber qui¨¦n est¨¢ usando tu cuenta, te recomendamos cambiar tu contrase?a aqu¨ª.
Si decides continuar compartiendo tu cuenta, este mensaje se mostrar¨¢ en tu dispositivo y en el de la otra persona que est¨¢ usando tu cuenta de forma indefinida, afectando a tu experiencia de lectura. Puedes consultar aqu¨ª los t¨¦rminos y condiciones de la suscripci¨®n digital.
