La f¨®rmula matem¨¢tica que garantiza la hamburguesa perfecta

Cocinada durante 4 minutos y 45 segundos por cada lado, a entre 150? y 180?, y con extras que pesen un 60% del total (el otro 40% debe ser carne y pan). El cient¨ªfico Stuart Farrimond completa as¨ª su definici¨®n de la perfecci¨®n hecha hamburguesa: 120 gramos de carne, 9,2 gramos de lechuga, 20 gramos de tomate, 13,3 gramos de queso y 5,7 gramos de k¨¦tchup.

Ra¨²l L¨®pez, ganador del concurso Bocadillo de Autor celebrado en MadridFusi¨®n 2016 con su Burger Toro, conf¨ªa m¨¢s en los ingredientes (y los amigos) que en las matem¨¢ticas. ¡°La carne se la compro a mi proveedor y amigo, carnes J. Paco, que elige la mejor para m¨ª. Otro amigo me hace el pan (panader¨ªa San Blas, en Elda, Alicante); el tomate lo recojo del huerto de mi padre¡­¡±. Y as¨ª su receta es infalible: ¡°Las terneras asturianas y gallegas son las mejores. De aguja o babilla, y hechas al punto. O de carnes que tengan, al menos, un 15% de grasa: cordero, cerdo ib¨¦rico, pollo campero, buey¡­ Lo recomendable es picarla uno mismo, con picadora o cuchillo y paciencia. ?Pan? Fresco, ligero ¨Cmollete o cristal¨C y tostado, para que aguante m¨¢s. K¨¦tchup o salsa casera ¨Ccon mayonesa, ajo, mostaza, cebolla en polvo, piment¨®n, pepinillo dulce y vinagre¨C. Y queso para dar cremosidad. De guarnici¨®n, chips de remolacha, yuca, nabo o zanahoria¡±. Una delicia, y sin calculadora.

Las cantidades est¨¢n calculadas para 120 de carne cruda, compactada en una hamburguesa de 1,5 cent¨ªmetros de grosor. La f¨®rmula original es: PB (perfect burger o hamburguesa perfecta) =m, de carne + (m/13)l, de lechuga+ (m/6)t, de tomate+ (m/9)c, de queso + (m/21)k, de k¨¦tchup.