El mejor postre del mundo, seg¨²n Harvard, solo tiene tres ingredientes

¡°Nutricionalmente, un buen postre ser¨ªa uno que no tuviera lo que tienen los postres habituales¡±. La que habla es Iva Marques-Lopes, doctora en Fisiolog¨ªa y Alimentaci¨®n y profesora de Nutrici¨®n y Bromatolog¨ªa de la Universidad de Zaragoza, quien, en 15 palabras, parece haber borrado de un plumazo las posibilidades de disfrutar de un fin de fiesta saludable cuando acudimos a un restaurante. Fuera de casa, la opci¨®n de culminar la cena con yogur o una pieza de fruta puede no resultar tan atractiva, pero la experta asegura que la mayor¨ªa de los postres que encontramos en los establecimientos ¡°est¨¢n llenos de harinas refinadas, az¨²cares y grasas saturadas¡±.

Parece que estemos condenados a saltarnos este plato o a sentirnos culpables si sucumbimos a la carta. Sin embargo, alguien ha puesto la soluci¨®n sobre la mesa: Walter Willet, nutricionista de la Escuela de Salud P¨²blica de Harvard (EE UU) ha encontrado un postre que considera sano, sabroso y ejecutable en cualquier restaurante. Lo ha denominado Los tres placeres por los tres ingredientes que lo componen: chocolate negro, fruta y frutos secos.

Seg¨²n cuenta el experto en un art¨ªculo de National Geographic, ¡°la fruta ofrece vitaminas y minerales que ayudan a proteger contra las enfermedades card¨ªacas y la diabetes¡± al igual que los frutos secos y todo ello combinado con chocolate negro cuyos flavonoides ¡°reducen modestamente la presi¨®n arterial y la resistencia a la insulina¡±. Adem¨¢s, estos tres elementos son f¨¢ciles de encontrar en la mayor¨ªa de los restaurantes y sus combinaciones pueden dar lugar a multitud de recetas. Precisamente por eso, Willet lanz¨® el hashtag #3ForDessert para que todo el que quisiera pudiera compartir en las redes sociales las creaciones realizadas utilizando estos tres ingredientes.

Marques-Lopes considera, del mismo modo que Wallet, que ¡°tan importante es lo que se come como lo que se deja de comer. En este caso, se gana el beneficio de la fruta y el fruto seco, a la vez que se evita el efecto negativo del az¨²car, la harina refinada y la grasa saturada¡±.

Nutricionalmente, Los tres placeres pasa la prueba, pero ?la del paladar? Jordi Roca, repostero de El Celler y uno de los profesionales m¨¢s reconocidos del mundo, "seguramente sea un buen postre¡±, pero reivindica el placer de disfrutar del postre sin miramientos: ¡°a un restaurante uno tiene que ir con la mente abierta, con ganas de disfrutar. Un men¨² tiene que sentar bien, pero no hay que contar calor¨ªas¡±. Para el repostero, ¡°se puede hacer un buen postre con menos az¨²car y menos grasas de lo habitual¡±, y pone de ejemplo el que realiz¨® para una ¨®pera en la que cantaba una ni?a diab¨¦tica: ¡°Sin az¨²car, con leche de coco, almendras, flor de sa¨²co y sand¨ªa¡±. Incluye, por cierto, dos de los tres placeres recomendados por Willet.