El men¨² de Juan Echanove para la resaca navide?a

Juan Echanove lleva tanto tiempo en la profesi¨®n ¨Ccasi cuatro d¨¦cadas¨C que reconoce que hay quien ¡°se jubila con menos tiempo trabajado¡±. Las ganas, sin embargo, las sigue conservando intactas: ¡°No es momento de desfallecer, sino de ponernos el mono y subirnos al andamio¡±, recomienda el actor (Madrid, 1961) para esos d¨ªas en los que uno se levanta y empieza a pensar que para qu¨¦ tanto. Rostro y voz recurrente para varias generaciones de telespectadores, cin¨¦filos y amantes del teatro, la pasi¨®n de Echanove por los fogones ha ido acumulando poco a poco casi tanta popularidad como sus papeles, que le han llevado a encarnar a personajes tan queridos como Miguel Alc¨¢ntara en la serie de TVE Cu¨¦ntame c¨®mo pas¨®, tan ilustres como Francisco de Quevedo en la versi¨®n de Alatriste?para la gran pantalla o tan intensos como los protagonistas de las obras de ?Dostoievski o Houellebecq sobre las tablas.

Junto a Imanol Arias, compa?ero en 'Cu¨¦ntame', su afici¨®n por enfundarse el mandil le llev¨® a recorrer Espa?a con el programa de televisi¨®n 'Un pa¨ªs para com¨¦rselo'.

Junto a Imanol Arias, compa?ero en Cu¨¦ntame, su afici¨®n por enfundarse el mandil le llev¨® a recorrer Espa?a entre 2010 y 2012 con el programa de televisi¨®n Un pa¨ªs para com¨¦rselo, probando los mejores gustos para la envidia de sus amigos gourmets, entre los que tengo el placer de contarme. ¡°Pero m¨¢s que la gastronom¨ªa, lo que me gusta es el mundo de la cocina: prefiero guisar a comer¡±, puntualiza, para asegurar entre risas cu¨¢l es su objetivo: ¡°Ser el primer chef dom¨¦stico en ganar una estrella Michelin¡±. Yo mismo doy fe de que aparatos no le faltan, incluida la cocina de gas con la que preparamos su receta, que se lleva de regalo para estas Navidades. Aunque puesto a elegir, todav¨ªa hay una actividad m¨¢s alta en su lista de preferencias, una experiencia que se queda en la mesa pero se sale del plato. ¡°Me parece que en el vino est¨¢ el dep¨®sito de todos los conocimientos¡±, se?ala. ¡°Para m¨ª, el vino es como la Biblioteca de Alejandr¨ªa del sabor¡±.

En el reloj de la Puerta del Sol, que en solo una semana marcar¨¢ las tradicionales campanadas de fin de a?o, suenan precisamente las 12 ¨Ceso s¨ª, del mediod¨ªa¨C cuando nos disponemos a trabajar. Espoleados por el ta?ido del badajo, por este entorno tan t¨ªpicamente navide?o y por las vistas espectaculares sobre Madrid que se otean desde nuestra cocina de campa?a, que hemos situado en la terraza de la Taberna Puertalsol, de nuestro camarada Alberto Chicote, solo pod¨ªamos imaginar una receta acorde con el esp¨ªritu de estas fiestas. Su propuesta, unos canelones de aprovechamiento, se salta los op¨ªparos banquetes para concentrarse en el temido d¨ªa despu¨¦s. ¡°Cocinar se puede hacer en cualquier sitio y con lo que haya¡±, opina el int¨¦rprete, que para esta elaboraci¨®n se ha decantado por la carne de pollo y el jarrete, aunque su idea consiste en usar los restos de la cena, cualesquiera que sean. ¡°Me parece un plato ideal para A?o Nuevo: una gran canelonada con todo lo que ha sobrado¡±.

Para Echanove, al contrario que muchos detractores de las Navidades, estas fechas proporcionan la excusa perfecta para intentar alcanzar un momento de satisfacci¨®n a trav¨¦s de la conexi¨®n con los que nos rodean. ¡°Cuanto mejor cocinas, m¨¢s aprecias la felicidad de la gente¡±, dice. ¡°Todos nos la jugamos en el mundo de la felicidad. Y a m¨ª me interesa mucho ser feliz, mucho, pero me interesa m¨¢s hacer felices a los dem¨¢s¡±. La sensaci¨®n, apunta, podr¨ªa equipararse a la ¡°magia inigualable¡± que sucede ¡°cuando las cosas salen bien en el teatro¡±. ?l lo sabe mejor que nunca ahora que tambi¨¦n se dedica a dirigirlo, y con notable ¨¦xito, dado que su versi¨®n de La asamblea de las mujeres se convirti¨® este a?o en la obra m¨¢s vista de la historia del Festival de M¨¦rida. ¡°Hay algo parecido a eso¡±, asegura, ¡°y es cuando consigues hacer un plato maravilloso¡±.

Si su espacio gastron¨®mico para perderse ser¨ªa el local gaditano Aponiente, regentado por el chef ?ngel Le¨®n, su pesadilla culinaria sobrevendr¨ªa montado en un avi¨®n, ¡°donde se complican la vida con platos calientes cuando realmente lo que habr¨ªa que servir es producto de cada sitio para poder degustarlo¡±. Por eso, prefiere quedarse en tierra, en su C¨¢diz so?ado, ¡°una provincia que cuando se est¨¢ necesitado de felicidad, cuando parece que todo se derrumba, cuando los signos que nos rodean son apocal¨ªpticos, es la ¨²nica soluci¨®n que nos queda¡±.

Canelones de aprovechamiento