La asignatura pendiente de los cerveceros: conseguir que la 0,0 est¨¦ tan rica como la normal

La tomamos cuando tenemos que conducir, estamos siguiendo un tratamiento m¨¦dico incompatible con el alcohol o durante el embarazo, pero la cerveza 0,0 tiene un sabor caracter¨ªstico que no muchos amantes de esta bebida aprueban.

As¨ª las cosas no es de extra?ar que cuando le preguntamos a Willem Van Waesberghe, el maestro cervecero de Heineken a nivel global, por los desaf¨ªos de la compa?¨ªa para el futuro es lo primero que cite. ¡°Como cervecero uno de los principales retos que tengo es desarrollar una buena cerveza 0.0. Es algo en lo que estoy trabajando duro porque es muy dif¨ªcil conseguir un sabor equilibrado¡±, cuenta a BUENAVIDA. ¡°Ya hay algunas buenas en el mercado y para nosotros sigue siendo el principal desaf¨ªo¡±.

El culpable de ese sabor diferenciador respecto a las cervezas convencionales es un componente qu¨ªmico: el metional. En realidad est¨¢ presente en todas las cervezas, pero tal y como comprob¨® en 1999 el profesor belga Philippe Perp¨¨te, en el proceso que se sigue para retirar el alcohol su sabor se hace m¨¢s perceptible. En el resto de cervezas, por el contrario, otros aromas lo diluyen.

¡°Me alegra mucho que los consumidores se preocupen cada vez m¨¢s por la cerveza que toman y quieran estar informados sobre lo que beben, comen y c¨®mo ha sido elaborado. Para mi como cervecero, que la gente sepa que no estamos contando mentiras y que me dejen hablar abiertamente de ello es motivo de alegr¨ªa¡±, ha se?alado Van Waesberghe durante su visita a la f¨¢brica de Heineken en Madrid.

Esta factor¨ªa es una de las tres que tiene en Espa?a ¡ªjunto a Sevilla y Valencia¡ª y de la que salen cada a?o unos 175 millones de botellas. ¡°El agua de Madrid es muy bueno para hacer cerveza¡±, explica, ¡°tenemos unas directrices muy claras con respecto al agua, porque tiene que ser muy parecido al de Holanda, que es en el que se basa la receta tradicional, y el de aqu¨ª lo es¡±. Precisamente el control que hacen del agua ¡ªadem¨¢s de la famosa y ¨²nica Levadura-A^? que tienen registrada¡ª es el que les asegura que todas las Heineken del mundo tengan el mismo sabor.

Van Waesberghe cuenta que, a pesar de que se pasa el d¨ªa probando cervezas como parte de su trabajo, sigue siendo capaz de disfrutar de ella en sus ratos libres. ¡°Por supuesto¡±, aclara. ¡°Me encanta la cerveza y sigo tom¨¢ndola por placer de vez en cuando¡±. Si tiene que elegir un plato para combinar su cerveza elige el sushi, ¡°aunque algo un poco salado como el queso manchego o el jam¨®n tambi¨¦n casa muy bien con la cerveza¡±, a?ade. Y s¨ª, ha probado la cerveza espa?ola ¡ªcuando era ge¨®logo pas¨® un tiempo en Teruel haciendo unas pr¨¢cticas¡ª y le gusta.