Sangre de uva
LOS RESTOS arqueol¨®gicos en el paisaje de Cazalla de la Sierra son testimonio elocuente: esas elevadas colinas de pizarra, hoy habitadas por la vida salvaje, fueron hace siglos hormiguero de vi?edos y agricultores. ?Despu¨¦s? Abandono, silencio y olvido. Hasta que gente como los de Colonias de Gale¨®n so?aron con el reencuentro y volvieron a plantar. Y la tierra, agradecida, les sonri¨® con uvas que son ya su se?a de identidad. Maceraci¨®n Carb¨®nica (MC) 2016 es fragante y honesto, redondo y carnoso, con volumen. De las matas de fresas y de grosella roja sube el olor de las hojas removidas. Y de su fruto, que est¨¢ en el vino, asalta la sinceridad del aroma y el atrevimiento del sabor. MC 2016 es el misterio de un bar en verano, la penumbra fresca domina el interior. La concentraci¨®n de la grosella es jarabe en vaso alto, cuchara y el fr¨ªo sif¨®n. Proust y su magdalena viven en este vino: un placer que no sabe de espacio ni de tiempo.
Ficha t¨¦cnica.?Parque natural de la Sierra Norte de Sevilla, con 12,5% de alcohol. Los vi?edos ecol¨®gicos est¨¢n en terrazas que sus propias ra¨ªces y la cubierta vegetal han construido para frenar la erosi¨®n del suelo, franco-arenoso sobre pizarra. Maceraci¨®n carb¨®nica de tempranillo y merlot. Embotellado en octubre de 2016. Precio: 6,50 euros.
Sensaciones. Las fresas silvestres, el verde de la vegetaci¨®n serrana tras la lluvia y el car¨¢cter pizpireto de la maceraci¨®n carb¨®nica suben por la nariz, cosquillean en el gaznate y alegran el cuerpo entero.
A trav¨¦s del cristal. En la base, dos tablas de cortar superpuestas: debajo, una de madera de olivo de Villeroy & Boch, y encima, otra de madera y m¨¢rmol blanco de India & Pacific. Copa para vino tinto de la serie Purismo Wine y decantador soplado a mano de la serie Vinobile para Pinot?Noir, ambas piezas de Villeroy & Boch.
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