?No soporta el picante? Usted tiene un don

A las personas extremadamente sensibles a la comida picante, la ciencia los llama supergustadores. Si se reconoce en ellos, y por el nombre se imagina convirti¨¦ndose en el mejor cr¨ªtico gastron¨®mico del planeta, reclamado por los grandes chefs como asesor para configurar sus men¨²s, no ser¨¢ por este regalo... ¡°Estos supergustadores son extremadamente sensibles a lo amargo por lo que tienden a comer menos verdura, y tienen m¨¢s receptores del dolor asociados al sabor, por lo que el picante les hace sufrir m¨¢s¡±, explica Guy Crosby en un art¨ªculo de la Escuela de Salud P¨²blica de Harvard (EE UU).

La gracia est¨¢ en que estos privilegiados, sobre todo las mujeres, ¡°adem¨¢s tienen una menor preferencia por los alimentos dulces o altos en grasas, un ¨ªndice de masa corporal m¨¢s bajo y mejor perfil cardiovascular. No les suele gustar el alcohol y son menos propensos a fumar¡±.

?C¨®mo saber si es uno? Tan sencillo como mirar su lengua. Los supergustadores tienen m¨¢s papilas gustativas visibles para el sabor amargo.

Lo que sentimos al comer se forma por la uni¨®n de lo que paladeamos y olemos, concluye el estudio Neurogastronomy-How the brain creates flavor and why it matters, de la Universidad de Columbia (EE UU). Especialmente al masticar. Es lo que se llama olfato retronasal y es responsable de entre el 80 y el 85% del sabor de la comida, lo que, seg¨²n Crosby, explicar¨ªa por qu¨¦ no saboreamos nada cuando estamos resfriados. Nuestro exquisito sentido del olfato, capaz de reconocer 10.000 aromas, evolucion¨® hasta adquirir tan magn¨ªfica capacidad para ayudar a localizar la comida a distancia y evitar meter en la boca aquella que pudiera hacernos alg¨²n mal. Algunos de los compuestos que podemos detectar en concentraci¨®n de una parte por trill¨®n o incluso menos (algo as¨ª como si captara un segundo en 32.000 a?os) son el pimiento verde, moho, avena tostada y un compuesto sulf¨²rico que se produce al cocer marisco.

Si es de los que aprecian de verdad los sabores, en el n¨²mero de marzo de BUENAVIDA encontrar¨¢ la mayor cata realizada hasta la fecha de hamburguesas para llevar (puede que le sorprenda descubrir cu¨¢l es la mejor del pa¨ªs) y un viaje al apasionante mundo de las denominaciones de origen vin¨ªcolas menos conocidas, entre otros muchos contenidos de bienestar, salud, psicolog¨ªa, belleza y medio ambiente.

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