C¨®cteles con los grados justos

EN SEGURA, un peque?o pueblo de poco m¨¢s de mil habitantes de Gipuzkoa, todo el mundo conoce a Nagore Arregui. Naci¨® all¨ª hace 32 a?os, pero ahora, en lugar de pararla para preguntarle por su vida, la gente se interesa por su trabajo de coctelera (o barmaid, t¨¦rmino femenino de barman). Ha competido en dos ocasiones con sus destilados en la World Class, el relevante certamen global de mezclas. La primera, en 2014, justo despu¨¦s de dar a luz. ¡°No es dif¨ªcil ser mujer y coctelera. Eso s¨ª, al principio te miran m¨¢s con lupa¡±, cuenta.

Desde hace un lustro, Arregui sorprende con sus mezclas desde la barra de Shh by Co & Co, local que fund¨® en Pamplona junto a su marido. Mujer, joven y empresaria. ¡°Tradicionalmente, esto ha sido un mundo masculino: el auge de los destilados surgi¨® en Estados Unidos tras la ley seca. En esa ¨¦poca, noche y bares no se asociaban con mujeres¡±, relata.

Ingredientes

Hoy Arregui es la ¨²nica f¨¦mina del equipo de Mixing Masters de Schweppes, compuesto por Diego Cabrera, Alberto Pizarro, Sergio Padilla y Borja Cortina. ¡°He llegado para dar un poco de br¨ªo a los chicos¡±, bromea.

Le gusta el tequila con ginger ale ¡ª¡°una bebida viejuna que se est¨¢ revitalizando¡±¡ª y considera que en el mundo de los c¨®cteles se ha pasado de la nada al demasiado. ¡°Mucha gente joven piensa que por hacer un curso ya saben todo. Y esto es una carrera de fondo¡±, dice Arregui, que es autodidacta. ¡°Intento leer e investigar a diario. Si no te quieres quedar atr¨¢s, no puedes parar¡±.

Considera que la cocteler¨ªa ha superado un primer escal¨®n, el de la visibilizaci¨®n, pero a¨²n le quedan retos. ¡°Estamos trabajando m¨¢s la mixolog¨ªa diurna, que la ten¨ªamos un poco olvidada. Y por otro lado, los v¨ªnculos con la cocina, realizando maridajes. Lo ideal ser¨ªa llegar al mismo nivel que la gastronom¨ªa, que los destilados fuesen algo cotidiano, que acompa?asen un men¨² del d¨ªa¡±, argumenta.

Con la idea de refrescar cualquier momento de este verano, Arregui ha ideado cinco mezclas in¨¦ditas con dos premisas: ¡°Beber algo nuevo, ?diferente, y sobre todo divertirse y disfrutar¡±.