Jos¨¦ Ribagorda, ¡®gourmet¡¯ bien informado

El d¨ªa, radiante y con un cielo l¨ªmpido, no podr¨ªa haber despertado m¨¢s apetecible. Quiz¨¢, por ponerle alguna pega, caluroso en exceso. El lugar de la cita, una casa con un jard¨ªn verde y mullido rematado por un refrescante rinc¨®n a la sombra de las parras, redondea el plan. Pero solo con el placer de la compa?¨ªa hubiera bastado. Jos¨¦ Ribagorda, el conocido presentador de los informativos del fin de semana en Telecinco, me recibe en su casa junto a su familia para dedicar un momento a una actividad ajena a su profesi¨®n a la que en realidad dedica todo el tiempo que puede: la gastronom¨ªa.

Rendido ante ¡°la cocina tradicional¡±, aunque tambi¨¦n ¡°muy abierto a las nuevas tendencias¡±, el periodista (Madrid, 1961) acaba de publicar su segundo libro dedicado a estos menesteres, De las cosas del comer (Planeta Gastro), un volumen que toma el t¨ªtulo de su blog, donde trata sobre casi todo lo relacionado con la alimentaci¨®n: desde recetas hasta noticias sobre productos, v¨ªdeos con invitados o visitas a restaurantes. Antes, ya hab¨ªa escrito Cocineros sin estrella, un volumen que recoge ¡°el buen hacer de cocineros de toda la vida, con much¨ªsimos a?os de experiencia¡±, y que tuvo una segunda vida como programa televisivo en 2012.

Ribagorda acaba de publicar su segundo t¨ªtulo sobre gastronom¨ªa: 'De las cosas del comer'.Carlos Rosillo

Para variar un poco en nuestras respectivas rutinas diarias, en esta ocasi¨®n invertimos los papeles: Ribagorda hace las veces de cocinero, y yo, las de presentador del v¨ªdeo que grabamos para esta secci¨®n.

?l jura que su ¡°papel¡± no es este, que como se siente verdaderamente c¨®modo y ¡°en su sitio¡± es ¡°divulgando¡±. Pero solo hace falta ver la soltura con la que se ajusta el mandil, el mimo con el que coloca los ingredientes sobre la mesa, la precisi¨®n al cortar la corvina con la que preparar¨¢ un sabroso ceviche (cuya receta aprendi¨® del mayor estandarte de la cocina peruana, Gast¨®n Acurio)¡­ Es evidente que la cocina tambi¨¦n es lo suyo. ¡°Claro que me gusta mucho, y la practico. Cocinar con mi esposa es la cosa m¨¢s deliciosa del mundo, porque hacemos de cada comida un acontecimiento. Y, por supuesto, tambi¨¦n nos encanta traer amigos a casa. Nos gusta casi m¨¢s dar de comer que comer¡±, recalca. Por eso, ha querido establecerse desde su tribuna televisiva como uno de los m¨¢s ac¨¦rrimos defensores de las ¡°esencias¡± culinarias: ¡°Poca gente ha divulgado contenidos de gastronom¨ªa en los informativos de una manera tan continua y perseverante¡±, presume el presentador, que ¡ªde paso¡ª tambi¨¦n quiere aprovechar para ¡°derrumbar¡± alg¨²n que otro ¡°mito¡± con sus libros y su blog: ¡°Por ejemplo, el de la mantequilla. En Espa?a tenemos la mantequilla soriana, que es un producto bastante desconocido pero estupendo, y tomado con la moderaci¨®n que todo requiere, es saludable. O el cerdo, que est¨¢ condenado. Ahora hay una tendencia a demonizarlo todo, cuando realmente comer es un placer¡±, protesta.

Carlos Rosillo

Si tuviera que salir al mundo para demostrar las ¡°verdades¡± de la gastronom¨ªa espa?ola, Ribagorda no dudar¨ªa: llevar¨ªa consigo los ingredientes para preparar un buen cocido. ¡°Llenar¨ªa la maleta de buen producto, aunque habr¨ªa que elegir: podr¨ªamos irnos a Catalu?a, a Andaluc¨ªa, a Galicia, a Madrid¡­ y ser¨ªa completamente distinto dependiendo del lugar. Pero, en cualquier caso, el cocido es un plato que nos vertebra, un compendio de historia que cuenta c¨®mo somos¡±, dice mientras descorcha una botella de vino ¨²nica ¡ªla que el prestigioso viticultor Ra¨²l P¨¦rez dedic¨® a su hija Alexia, cuyo rostro cubre la etiqueta¡ª para desvelar su otra gran afici¨®n: ¡°El primer vino que catas, estar entre vi?as¡­ Son momentos inolvidables. Esa belleza que tienen las hojas, el contraste entre la cepa, la vid y la uva¡­ De haberme dedicado a otra profesi¨®n, creo que eso es lo que me hubiera gustado ser: un buen en¨®logo¡±.

Ceviche a la manera de Gast¨®n Acurio

3 euros por persona