C¨®mo beber vino para ejercitar el cerebro m¨¢s que con un sudoku

Anda todo el d¨ªa pegado a la pantalla del m¨®vil, del ordenador, o tumbado en el sof¨¢ mirando la caja boba en su tiempo libre. ?Siente la necesidad de adoptar un pasatiempo m¨¢s estimulante? Pues ya puede ir descorchando una botella de vino.?

Ha le¨ªdo bien. Seg¨²n el prestigioso neurocient¨ªfico y catedr¨¢tico de la Universidad de Yale (EE UU) Gordon Shepherd beber esta sustancia ejercita m¨¢s ¨¢reas de la materia gris del cerebro que ning¨²n otro comportamiento humano. "?Qu¨¦ tienen en com¨²n escuchar m¨²sica y jugar al b¨¦isbol? Ambas activan menos materia gris ¡ªuno de los m¨²sculos m¨¢s grandes del cuerpo¡ª que un sorbo de vino", explic¨® el experto a la radio americana NPR.

Puede que la pr¨®xima vez que sienta la necesidad de adoptar un reto intelectual se lo piense dos veces antes de retomar ese sudoku que ten¨ªa abandonado. Alzar la copa de vino puede suponerle un reto intelectual a la altura.

?Pero qu¨¦ desencadena esta alta actividad neuronal? A nuestro cerebro le cuesta mucho identificar el sabor del vino. Seg¨²n Shepherd, que se ha especializado en las respuestas sensoriales y f¨ªsicas a comidas y bebidas y es autor del libro Neuroenolog¨ªa: c¨®mo el cerebro crea el gusto del vino, el esfuerzo mental que realizamos cuando tomamos una copa de esta bebida se equipara al de "intentar resolver una ecuaci¨®n matem¨¢tica complicada".

"?Qu¨¦ tienen en com¨²n escuchar m¨²sica, jugar al b¨¦isbol y resolver una ecuaci¨®n complicada? Todo ello activa menos materia gris que un sorbo de vino", (Gordon Shepherd, neurocient¨ªfico y catedr¨¢tico de la Universidad de Yale (EE UU).

Ocurre porque sus mol¨¦culas no poseen ning¨²n sabor, obligando al cerebro a invent¨¢rselo bas¨¢ndose en experiencias pasadas y aromas conocidos. Lo explica el experto en su libro: "Es un trabajo en el que las papilas gustativas mezclan el olfato y la memoria para generar un verdadero ejercicio mental que culmina en la sensaci¨®n que percibimos como el gusto de la bebida". Un complejo proceso que Shepherd denomina neurogastronom¨ªa.

Pero no todo vale. Shepherd matiza que este workout cerebral no se producir¨¢ si tomamos el vino a grandes sorbos o lo escupimos. Hay que saborearlo en peque?os tragos. Siguiendo estas instrucciones, aqu¨ª le dejamos una lista de vinos de sabores delicados y complejos con los que ejercitar mente y paladar: ?cu¨¢n cerca est¨¢n los suyos del de un catador?

1. Terras Gauda Albari?o (2016)

Este vino ha sido elaborado mediante un proceso que potencia de forma natural sus propiedades biosaludables; un m¨¦todo avalado por el Consejo Superior de Investigaciones Cient¨ªficas (CSIC). Este novedoso procedimiento, protegido bajo secreto industrial, eleva sustancialmente la concentraci¨®n de Flavanoles (compuestos con propiedades beneficiosas para la salud extra¨ªdos de uvas aut¨®ctonas).

• Aroma: c¨ªtrico, de mandarina y pomelo, melocot¨®n maduro y pi?a, conjugados con agradables recuerdos de flor de azahar, menta y suaves notas minerales, terrosas.?
• Gusto en boca: impresiona por su fresca juventud y se acompa?a de un gran car¨¢cter, mostrando untuosidad, equilibrio y sensaci¨®n aterciopelada.
• Postgusto: Es cremoso, acarici¨¢ndonos la boca, con toques de fresca mineralidad que junto a su suave acidez, nos revela un largo y placentero final.?
  

Los Supervinos 2018?¡ªque elige cada a?o m¨¢s de 100 botellas por menos de 6,99 euros¡ª selecciona 18 rosados que, como se indica en el pr¨®logo, cada edici¨®n logran sorprender m¨¢s al autor: "El progreso resulta incre¨ªble. Cada a?o aparecen m¨¢s rosados que son finos, elegantes, naturales, afrutados y puros". Este se encuentra entre ellos y alcanza los cuatro ojos de lince.?

• Aroma:?a frutos rojos frescos, con leves notas especiadas.
• Gusto en boca: tiene finura, con un pase denso ligeramente abocado, a la vez fresco, y un sabor a confitura inglesa.
• ?Postgusto: a frutos rojos frescos, con leves notas especiadas.
  

3. Ponte Boga Menc¨ªa (2016)

Los vinedos de la Ribeira Sacra son el escenario de lo que se conoce como vinicultura heroica, un proceso tradicional por el que las laderas del r¨ªo Sil se convierten en un hervidero de actividad bajo unas condiciones extremas a la hora de cosechar la uva.

• Aroma:?Intensa, t¨ªpica de la Menc¨ªa de Ribeira Sacra, con notas de violetas, rosa, mora, pimienta y un fondo terroso.
• Gusto en boca: presenta una entrada en boca redonda, con sensaci¨®n de golosidad y equilibrio, con gran frescura y elegancia que dejan entrever cierta mineralidad.
• Postgusto: Despu¨¦s de una entrada en boca redonda, el vino ofrece una sensaci¨®n de golosidad, de gran equilibrio, de frescura y de elegancia, dejando entrever cierta mineralidad. Sin aspereza ni pesadez.

4. Ponte da Boga Albari?o (2015)

Sobre suelos de pizarra a una cota superior a los 500 metros, fermentado y criado en acero y madera sobre l¨ªas, expresa la singularidad del Albari?o cultivado en Ribeira Sacra.

• Aroma: De buena intensidad, la nariz es compleja con notas a mermelada de lim¨®n, albaricoque, mel¨®n, lavanda y humo.
  
• Gusto en boca: presenta un ataque graso, tiene muy buen equilibrio gracias a su acidez, que le aporta vivacidad.
  
• Postgusto: vibrante con una expresi¨®n fresca, sabrosa y persistente.

5. AurumRed Serie Oro

Si le ha tocado la primitiva en los ¨²ltimos d¨ªas, quiz¨¢s quiera dejarse 17.000 euros en este vino. Por si acaso, le dejamos aqu¨ª la nota de cata, para que compruebe usted mismo si ha sido capaz de sacarle el m¨¢ximo provecho a su inversi¨®n.

• Aroma: ofrece en un primer momento unas notas de frutos negros (cassis), con un toque de grafito acompa?ado de aromas de tostados, toffee, caf¨¦ y una madera fina y muy bien integrada.
• Gusto en boca:? Al principio, ofrece unos taninos golosos, con una presencia notable. Conforme se airea el vino tienden a suavizarse totalmente. A la vez, el vino gana en volumen.
• Postgusto: es untuoso, persistente.
  

Seg¨²n la gu¨ªa de los supervinos 2018, se trata de una opci¨®n econ¨®mica y m¨¢s que recomendable. S¨ªrvalo en una reuni¨®n familiar, o con amigos, y p¨®ngales a prueba: nadie adivinar¨¢ que le ha costado tan solo 1,89 euros.?

• Aroma: Es un vino cuya fragancia proviene principalmente de los aromas primarios de la uva. Fresco, ¨¢cido, afrutado, como a frambuesas y fresas y con notas a clavel.?
• Gusto en boca:?se manifiesta intenso, puro mosto virgen.?
• Postgusto: de acidez agradable y muy refrescante.

7. Ava?ate (2011)

Una nota de cata de Pedro Ballesteros Torres, ¨²nico M¨¢ster of Wine espa?ol, elegida al azar. Con este vino el reto es percibir todas las notas de sabor antes de que se acabe la botella.?

¡°Vino de color vivo y aroma intenso, muy joven y marcado por la crianza en roble franc¨¦s, hay que dejarlo respirar en la copa para que muestre su esencia de tempranillo de clima fr¨ªo: fresco y poderoso, de grano fino y fruto expresivo, paso suave y final parsimonioso. Se bebe con gusto ahora, pero ser¨¢ todav¨ªa mejor en cinco a?os. Un arquetipo del buen ribera burgal¨¦s, m¨¢s nervioso y mineral que sus primos de Valladolid, construido sobre la elegancia y de gran capacidad para mejorarse con los a?os.¡°