La familia Perrier-Jou?t crece
La bodega francesa fundada en 1811 lanza un nuevo champagne tras 50 a?os de silencio
En la bodega Perrier-Jou?t, una de las cinco m¨¢s antiguas en la regi¨®n de Champagne, meditan mucho cada movimiento, tanto que hace m¨¢s de 50 a?os que la maison no sacaba una nueva referencia. El chef de cave Herv¨¦ Deschamps, el s¨¦ptimo en¨®logo que est¨¢ al frente de la empresa, present¨® el pasado mi¨¦rcoles en Madrid su criatura: Blanc de Blancs. "Mi objetivo ha sido conservar la frescura y la elegancia de la uva chardonnay despu¨¦s de tres a?os de a?ejamiento en bodega. En Champagne es muy dif¨ªcil encontrar nuevos vi?edos de chardonnay, que es la uva reina de la regi¨®n, por eso este es un trabajo en el que hay que tener paciencia. Vamos probando con distintos ensamblajes, pero para ver los resultados hay que esperar tres a?os", comenta Deschamps, quien present¨® a su novedad en sociedad el pasado abril en Tokio.
Perrier-Jou?t, fundada en 1811 en ?pernay por el matrimonio formado por Pierre Nicolas Perrier y Ad¨¨le Jou?t, es una de las bodegas m¨¢s famosas de la regi¨®n francesa de Champagne y sus vinos son, al igual que los de Dom P¨¦rignon, sin¨®nimo de lujo. Sus champanes se sirven en bodas reales, como en la de Alberto de M¨®naco y Charlene Wittstock en 2011, no faltan en la ceremonia de entrega de los Oscar en Los ?ngeles y han aparecido en el cine en cintas como Malditos bastardos, de Quentin Tarantino.
"En 1993, cuando llegu¨¦ a la maison, comenzamos a reflexionar sobre qu¨¦ vino pod¨ªamos crear para celebrar el nuevo milenio y no lo hemos lanzado hasta ahora, que es cuando hemos conseguido un ensamblaje que respond¨ªa a nuestras expectativas y podemos garantizar cierta producci¨®n", explica el en¨®logo franc¨¦s. Blanc de Blancs se ha lanzado en 10 pa¨ªses en cantidades muy limitadas y una botella cuesta 70 euros. Desde su entrada a la bodega, Deschamps ha creado varias referencias, pero solo para ocasiones especiales, no han sido productos que se elaboren de forma continuada.
En el nuevo coupage no solo el nombre es blanco. "Tiene aromas de flores blancas como la magnolia o la acacia; de frutas blancas como pera y paraguaya y, finalmente, de c¨ªtricos, pomelo y lim¨®n. En boca tiene una burbuja muy fina que permite descubrir la complejidad del vino y conserva la mineralidad que es la firma de la uva chardonnay", explica el en¨®logo, quien a?ade a este nuevo champ¨¢n un 15% de vinos de reserva, lo que permitir¨¢ ofrecer una calidad homog¨¦nea en sucesivas vendimias.
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