Sergio Dalma, cocinar pegados es bailar

Su voz inconfundible va ganando en matices con el paso del tiempo, como los grandes vinos. As¨ª que no es de extra?ar que esta bebida le haya acompa?ado en algunos de los momentos m¨¢s importantes de su vida: desde las tensas horas previas a un concierto multitudinario hasta la intimidad del hogar, compartiendo alg¨²n plato con sus seres queridos. ¡°Cuando tengo el t¨ªpico d¨ªa gris, que me levanto y estoy insoportable, digo: ¡®Mira, ?sabes qu¨¦? Me voy a la tienda de vinos y me hago un regalo¡±, relata divertido. El regalo hoy lo recibo yo, que puedo presumir de la compa?¨ªa y la conversaci¨®n de Sergio Dalma, el m¨¢s italiano de todos los cantantes espa?oles. Con tales antecedentes, no es de extra?ar ni la receta que cocinamos ¡ªun risotto servido en una untuosa torta del Casar, a modo de fusi¨®n de los sabores de los dos pa¨ªses¡ª ni el lugar en el que nos reunimos, la muy surtida vinoteca madrile?a Lavinia.

Mientras hierve el arroz, Dalma, un tipo cercano y vivaz, recuerda los tiempos anteriores a aquel inolvidable Bailar pegados que en 1991 cambiar¨ªa el curso de su vida y aderezar¨ªa la memoria musical de tantos espa?oles. ¡°Cuando empec¨¦ en orquestas cantaba algunas canciones italianas, y todav¨ªa conservo los vinilos en casa de mis padres¡±, rememora. ¡°De peque?o me llamaban la atenci¨®n voces como la de Riccardo Cocciante, que empezaba muy grave y terminaba agudo. Ese dibujo de la melod¨ªa y de la voz me encantaba¡±.

Alvaro Garcia

Todos estos a?os despu¨¦s, el cantante presenta V¨ªa Dalma III, su tercera propuesta de exploraci¨®n de esos sonidos traducidos al castellano, con temas como Solo t¨², de Matia Bazar, o Ser¨¢ porque te amo, de Ricchi e Poveri. ¡°Yo me crie con esa m¨²sica, as¨ª que desde que empec¨¦ ten¨ªa la idea de hacer un homenaje como este, que no es tanto una serie de versiones, sino un disco en el que aporto mi car¨¢cter y mi personalidad¡±, apunta. ¡°?Sabes con qu¨¦ comparo lo que han sido los V¨ªa Dalma en mi carrera? Es como cuando voy a tu restaurante y entre plato y plato sacas algo digestivo¡­ Pues estos ¨¢lbumes son algo as¨ª. Para m¨ª los V¨ªa Dalma han sido un regalo: poder cantar a gente de estilos y d¨¦cadas diferentes llev¨¢ndolo a mi terreno¡­¡±.

Lo que Dalma a¨²n no maneja con soltura es el trance de dar al bot¨®n de play y reconocerse en ese espejo musicado. ¡°?Soy incapaz de escuchar mis discos! Solo lo hago cuando tengo que preparar una gira, pero lo paso fatal cuando voy a un centro comercial y est¨¢ sonando mi m¨²sica, o cuando voy a un restaurante y ponen un tema m¨ªo y digo: ¡®?No, por favor! ?Aqu¨ª se come muy bien, pero falla la m¨²sica!¡±, bromea. ¡°Eso s¨ª, cada vez que saco un disco y suena por primera vez en la radio es muy emocionante, porque autom¨¢ticamente te transporta a todo el proceso creativo. Pero ocurre que tu percepci¨®n es distinta a la del p¨²blico: cuando t¨² escuchas tu m¨²sica dices: ¡®Aqu¨ª hubiera podido dar este giro, o aqu¨ª es cuando tuvimos que parar y hacer una nota diferente¡­ Con lo cual lo vives de otra manera¡±.

La receta de Dalma mezcla los sabores de Italia con los espa?oles.Alvaro Garcia

Nacido en Sabadell en 1964, Dalma no solo evoca el pasado desde los sonidos. Tambi¨¦n sobrevuelan en su mente los aromas de aquellas comidas que disfrutaba como el Josep Capdevila que fue y sigue siendo fuera del escenario.

¡°Me acuerdo c¨®mo de peque?ito iba con mi padre a buscar setas. La que m¨¢s me gustaba era el boletus, pero tambi¨¦n ¨ªbamos a por n¨ªscalos, o el rovell¨®, como decimos en Catalu?a. Recuerdo que hab¨ªa otra, la llanega, que era muy mocosa, y a m¨ª me encantaba cocinada con la mongeta, la alubia blanca¡±. Ahora, al hundir una cucharada de risotto en una densa y olorosa torta del Casar, suma una nueva propuesta a esa lista de gratos recuerdos culinarios. ?l define el resultado de esta receta italoespa?ola con una sola palabra, pero elocuente de sobra: ¡°?Buah!¡±, exclama. ¡°?Es que esto est¨¢ muy bueno!¡±.

¡®Risotto¡¯ a la torta del Casar

7 euros por persona