Un restaurante de Tenerife con una orden de cierre recibe una estrella Michelin

El restaurante Nub, un local de San Crist¨®bal de la Laguna (Tenerife) que el pasado mi¨¦rcoles recibi¨® su primera estrella Michelin, carece de licencia de apertura, seg¨²n han confirmado fuentes del Ayuntamiento de la localidad. Desde el 19 de julio de 2016, pesa sobre el local una orden de clausura por falta de la licencia y ¡°deficiencias en materia de seguridad¡±, y al menos hasta el 15 de septiembre del a?o pasado el Ayuntamiento cree que estuvo cerrado al p¨²blico. Desde Gu¨ªa Michelin aseguran que lo visitaron en 2017 al menos en tres ocasiones. Los propietarios, la chilena Fernanda Fuentes y el italiano Andrea Bernardi, que acudieron a la gala en la que recibieron su estrella, han comunicado a los organizadores de la Gu¨ªa Michelin que est¨¢n buscando un nuevo local al que trasladarse.

La organizaci¨®n explica que los inspectores, que acuden de forma an¨®nima, valoran la gastronom¨ªa y el servicio

Los organizadores de la prestigiosa gu¨ªa?explican que sus inspectores valoran ¡°la atenci¨®n, el servicio, el confort, la calidad, el lujo y la gastronom¨ªa¡±, entre otros aspectos. Pero, puesto que acuden de forma an¨®nima, sin identificarse como inspectores, ¡°no solicitan las escrituras del local o las licencias¡±. ¡°En la gu¨ªa aparecen unos 1.800 restaurantes, y vigilar si disponen de licencias escapa a nuestro control¡±, aseguran las mismas fuentes.

Seg¨²n el Ayuntamiento de San Crist¨®bal de la Laguna, una inspecci¨®n realizada el 29 de marzo de 2016 hab¨ªa detectado que estaba ¡°abierto al p¨²blico un restaurante-sal¨®n de t¨¦ sin contar con licencia o t¨ªtulo¡± que lo legitimara. El inmueble en el que se instal¨® Nub, inaugurado en 2014, tan solo contaba con ¡°una licencia de 1954 para industria de pasteler¨ªa¡±, y no hab¨ªa constancia de que en esos 63 a?os se hubiera ¡°tramitado ninguna modificaci¨®n o actualizaci¨®n de las instalaciones¡±.

Tras la inspecci¨®n, el Ayuntamiento concedi¨® a los due?os de Nub un mes para legalizar su actividad. El 19 de abril de 2016, comunicaron a los propietarios del restaurante que deb¨ªan ¡°legalizar las obras de adecuaci¨®n de interiores que se hab¨ªan ejecutado sin licencia¡± para la apertura del restaurante y que ¡°se deber¨ªa acreditar el cumplimiento de toda la normativa t¨¦cnica aplicable¡±. Sin embargo, al no legalizarse la actividad, el consistorio inco¨® el 23 de mayo del a?o pasado un ¡°expediente de actividad clandestina¡±. Los chefs ¡°reconocieron los hechos¡±, pero solicitaron la paralizaci¨®n del expediente hasta que se legalizara el cambio de uso del inmueble, de industria ¡ªantes era una pasteler¨ªa¡ª a restaurante.

El 8 de julio de 2016, una nueva inspecci¨®n t¨¦cnica del establecimiento detect¨® ¡°deficiencias en materia de seguridad frente a incendios y accesibilidad¡±, y concluy¨® que esas deficiencias supon¨ªan un ¡°riesgo para la seguridad de las personas¡±, seg¨²n un informe del Ayuntamiento de San Crist¨®bal de la Laguna. El 19 de julio de ese a?o, el Consistorio orden¨® la clausura del local. Un d¨ªa despu¨¦s, los due?os presentaron un escrito en el que reconoc¨ªan ¡°la necesidad de realizar actuaciones para adaptarse a la normativa¡± y comunicaban que proced¨ªan de ¡°manera voluntaria al cierre del local hasta que se ejecutara todo lo necesario para legalizar la actividad¡±. ¡°La orden de clausura se notifica el 21 de julio de 2016 sin que se hayan formulado alegaciones o presentado recurso¡±, aseguran desde el Ayuntamiento, que confirman que en agosto de 2016 denegaron la licencia de uso de restaurante porque no se hab¨ªa acreditado que ¡°se cumpliera la normativa en caso de incendios y de accesibilidad¡±.

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Los t¨¦cnicos del Ayuntamiento visitaron el local el 15 de septiembre de 2016 y comprobaron que estaba efectivamente cerrado. Un portavoz de la Gu¨ªa Michelin asegura que sus ¡°inspectores han visitado el restaurante al menos tres veces en 2017, la ¨²ltima el pasado julio, y siempre lo han encontrado abierto¡±. Incluso, contin¨²a, siempre que les han llamado por tel¨¦fono para actualizar los datos ¡°han sido atendidos¡±. Lo que no se sabe a ciencia cierta es cu¨¢nto tiempo estuvo cerrado ni cu¨¢ndo reanudaron la actividad, pese a no tener licencia.

EL PA?S ha intentado, sin ¨¦xito, localizar a los due?os de Nub a trav¨¦s del tel¨¦fono del restaurante. No obstante, en declaraciones a la prensa local, Andrea Bernardi reconoci¨®, un d¨ªa despu¨¦s de haber recibido la estrella, que no dispon¨ªan de licencia y que abrir¨ªan otro local a principios de 2018, porque las obras que requer¨ªa el actual ¡°llevaban mucho tiempo¡±, un ejemplo, seg¨²n considera, de los obst¨¢culos y dificultades que deben sortear los cocineros para abrir un negocio.

Mientras tanto, Michelin dar¨¢ de baja el restaurante de su p¨¢gina web y de la aplicaci¨®n de m¨®vil, aunque seguir¨¢ apareciendo en la gu¨ªa en papel de 2018. Seg¨²n la organizaci¨®n, los propietarios ya les han comunicado que abrir¨¢n un nuevo local el pr¨®ximo a?o. ¡°Cuando suceda, nuestros inspectores ir¨¢n, lo visitar¨¢n y decidir¨¢n¡± si mantiene su estrella Michelin¡±. ¡°En principio, cuando se trata de un cambio f¨ªsico no tiene por qu¨¦ afectar al plato ni al disfrute del mismo¡±, explica un portavoz, aunque reconoce que la localizaci¨®n o el emplazamiento s¨ª pueden influir en ese disfrute.