Javier y Sergio Torres, el doble de sabor

Como gemelos que son, Javier y Sergio Torres llegaron a este mundo juntos, apuntaron a la vocaci¨®n culinaria a la vez y evolucionaron en paralelo hasta alcanzar con esfuerzo y talento lo m¨¢s alto de la profesi¨®n. El camino de formaci¨®n que los ha llevado hasta all¨ª lo anduvieron en solitario, hasta que en 2002 unieron fuerzas y recetario para dar forma a su primer proyecto gastron¨®mico como socios del restaurante El Rodat, en J¨¢vea. Seis a?os despu¨¦s inauguraron en su Barcelona natal un espacio propio, Dos Cielos, cuyo nombre tomaron del apodo que les dedicaba de ni?os su abuela materna. Con un local llamado igual abierto en Madrid desde hace unos meses, los hermanos (1970) recibieron su segunda estrella Michelin el pasado noviembre.

¡°Nosotros siempre decimos que el mejor cocinero es el que tenemos al lado. Hay se?oras, se?ores, gente joven y no tan joven que cocinan en su casa y lo hacen superbi¨¦n. Y los trabajadores de los bares, que preparan unas tapas maravillosas y se pegan unos curros tremendos por un men¨² de 12-13 euros¡±, afirman humildemente, para concluir que ¡°cocinero es quien se pone a cocinar, independientemente del rango¡±. Con otros proyectos a sus espaldas, como dos restaurantes en Brasil (en S?o Paulo y R¨ªo de Janeiro) a los que bautizaron como E?e, que abrieron en 2006 y vendieron al cabo de ocho a?os, los chefs son, sobre todo, conocidos por sus incursiones televisivas: primero con el espacio Cocina2 y ahora con Torres en la cocina, ambos en TVE.

Adem¨¢s de por sus cualidades profesionales, los cocineros han calado en la audiencia por su espon?taneidad y desparpajo. Enseguida se aprecia la complicidad entre ellos, y no es dif¨ªcil escucharles terminando el uno las frases del otro. Ser¨¢ por esa frescura que el p¨²blico no duda en acercarse a ellos por la calle, e incluso les conf¨ªa propuestas gastron¨®micas que en ocasiones presentan en su programa. ¡°Esta ma?ana hemos ido a la radio y una se?ora nos ha ?pasado una receta y le hemos dicho: ¡®Te la copiamos y la vamos a hacer en la tele¡±, cuentan. ¡°Le daremos el toque Torres, pero lo que ella nos ha dicho es que coge dos latas de pimientos del piquillo, los tritura un poco, los pone a rehogar con un poco de cebolla, vinagre y un poco de miel, y luego lo deja confitar. Esto para una tosta¡­ ??tiene que estar buen¨ªsimo!¡±.

La elaboraci¨®n que escogen para cocinar conmigo en su restaurante madrile?o, una ensalada tibia de lentejas con pich¨®n, es de su propia cosecha. O m¨¢s concretamente de la de Javier. En cualquier caso, la comparten con todo aquel que quiera aventurarse a probarla, ya que forma parte de su reci¨¦n publicado libro Torres en la cocina 2 (Plaza & Jan¨¦s). Los ingredientes de sus creaciones son siempre diferentes, pero la base es la misma: un producto inmejorable y t¨¦cnicas de vanguardia que no pierden de vista la tradici¨®n. En su caso, inculcada por su abuela materna. ¡°Ella no tiraba absolutamente nada. Cero. Nada¡±, recuerdan. ¡°Usaba hasta las pieles, todo. Eso lo reivindicamos en la tele: todo es reaprovechable¡±.

La gastronom¨ªa se puede aprender en casa, pero tambi¨¦n en la otra punta del mundo. Hace unos meses, yo mismo tuve la oportunidad de compartir un viaje con ellos a la selva de Ecuador, donde conocimos de primera mano algunas de las t¨¦cnicas e ingredientes de los ind¨ªgenas siekopai. ¡°?Comimos orugas como mi dedo!¡±, cuentan divertidos. Antes, los hermanos vivieron su aventura brasile?a, una etapa para la que solo tienen buenas palabras: ¡°Echamos de menos muchas cosas de all¨ª, sobre todo los mercados. Seas cocinero o no, encontrarte con mercados donde no conoces el 90% de los ingredientes es una experiencia brutal¡±.

Ensalada tibia de lentejas y pich¨®n

5 euros por persona