Los hermanos Torres triunfan con su revisi¨®n de la cocina de siempre

¡°Siempre hay un buen motivo para cocinar¡±. Esta es su filosof¨ªa de trabajo, de vida y del d¨ªa a d¨ªa porque los hermanos Sergio y Javier Torres (Barcelona, 1970) se pasan m¨¢s de 15 horas diarias entre los fogones. Primero en el plat¨® de TVE donde graban su programa Torres en la cocina y despu¨¦s en su restaurante Dos Cielos de Barcelona, por el que acaban de recibir su segunda estrella Michelin. Ahora hacen una peque?a parada en su otro Dos Cielos, el que abrieron en Madrid a principios de a?o, para presentar su segundo libro de recetas que lleva el mismo nombre que su show en televisi¨®n. ¡°Cocinar es la mejor terapia. Sirve para celebrar, desconectar, crear, sorprender y desahogarte¡±, aseguran los gemelos cuya conexi¨®n es tan grande que se acaban las frases el uno al otro.

Torres en la cocina (Plaza & Jan¨¦s) recoge las mejores recetas de su programa de televisi¨®n, que el pasado lunes celebr¨® su emisi¨®n n¨²mero 500, y en las que no puede faltar el "toque Torres", sello que los hermanos han destacado en la propia gu¨ªa. Canelones de pato, alb¨®ndigas de sepia y gambas, arroz de codornices y setas o crema quemada de melocot¨®n son algunas de sus propuestas para "disfrutar en la cocina y hacer disfrutar en la mesa". ¡°Son los platos de siempre reversionados por nosotros. Es una visi¨®n m¨¢s contempor¨¢nea y fresca sin dejar de lado los cl¨¢sicos¡±, explican. Adem¨¢s de recuperar los platos de la tradici¨®n espa?ola, el recetario incluye otros apartados como Comer en familia cuyo objetivo es "compartir comidas y momentos¡±; El abrazo del invierno que reivindica el plato de cuchara ¡°como sin¨®nimo de hogar¡±; o Cocinar es una fiesta.

La curiosidad por la cocina se despert¨® en ellos a los ocho a?os inculcada por su abuela Catalina ¨Cquien se gan¨® un plato con su nombre Los canelones de la abuela Catalina en el primer recetario de los hermanos¨C, y con quien de ni?os recorr¨ªan todos los mercados de la ciudad. Hoy, explican, los mercados siguen siendo parada obligada en cada viaje que realizan juntos, como todo lo que hacen.

Por ello, con este nuevo libro los chefs buscan plasmar en el plato los recuerdos, los sabores y los olores de la infancia. ¡°Es una manera de recuperar el placer de cocinar en casa de manera f¨¢cil¡±, dice Sergio, que insiste en la importancia de comer saludable porque ¡°somos lo que comemos¡±. ¡°En una ¨¦poca de prisas en la que parece que todo vale no hay excusas para no comer bien¡±.

Los cocineros, que se definen como "anticomida industrial", explican la necesidad de comer ¡°cosas que se pudran y tengan fecha de caducidad¡± y resaltan la figura del productor en toda la cadena gastron¨®mica. ¡°Alguien que lleva 40 a?os trabajando con un producto es quien mejor lo conoce¡±, aseguran quienes no dudan en acompa?ar a los expertos en un barco para obtener el mejor pescado o recoger la verdura de la propia huerta.

Adem¨¢s de gastronom¨ªa, los hermanos Torres no han dudado en hablar de un tema pol¨¦mico como fue en su d¨ªa los stagiares ¨Clos becarios de la cocina¨C, que comparten la misma opini¨®n que en su d¨ªa tuvo el chef tres estrellas Michelin Jordi Cruz. ¡°Stagiares ha habido toda la vida. Nosotros tuvimos la oportunidad de ir a las mejores cocinas del mundo por ser stagiare. Fue una inversi¨®n¡±, explican no sin antes matizar que ¡°hay que cuidarlos como al resto del equipo, mantener sus horarios y, sobre todo, que aprendan¡±.

Aunque ambos consideran que la pol¨ªtica y la cocina no van de la mano, como catalanes que son tambi¨¦n tienen palabras para la situaci¨®n pol¨ªtica actual. "Yo no creo en ning¨²n tipo de independentismo", afirma tajante Sergio. ¡°Catalu?a tiene su memoria particular, igual que Madrid o Sevilla¡±, a?ade quien reside en Barcelona, pero se ha formado en los mejores restaurantes de todo el mundo.

Precisamente en su ciudad natal preparan ahora un nuevo proyecto nacido de sus sue?os y sus propios ahorros que abrir¨¢ las puertas la pr¨®xima primavera. Los hermanos Torres han reconvertido una nave industrial de Les Corts en ¡°su proyecto gastron¨®mico m¨¢s personal¡± que, adem¨¢s de restaurante, acoger¨¢ un aula de formaci¨®n.

Un nuevo espacio donde los hermanos Torres elevar¨¢n a la m¨¢xima potencia una vocaci¨®n cultivada en restaurantes de la talla de Akelarre, El Rac¨® de Can Fabes, Alain Ducasse o Philippe Rochat y que, de seguir los pasos de sus anteriores restaurantes, el ¨¦xito seguro est¨¢ garantizado.