¡°Con quinoa¡± no significa que sea m¨¢s sano

La quinoa est¨¢ de moda. No tenemos m¨¢s que echar un vistazo a la infinidad de productos que la est¨¢n incorporando como ingrediente, destacando su presencia en el etiquetado, aunque muchas veces la cantidad en la que est¨¦ presente en el producto final sea rid¨ªcula.

Este pseudocereal es una opci¨®n m¨¢s si queremos complementar nuestros platos de comida con una buena fuente de hidratos de carbono y algo m¨¢s de prote¨ªnas que lo que nos aportar¨ªa una raci¨®n de arroz o cusc¨²s integral. Pero no se trata de ning¨²n s¨²per alimento, como nos la suelen vender, con el poder de transformar un producto insano en algo saludable por arte de magia.

Un ejemplo de esto ¨²ltimo es el invento del chorizo con quinoa. Un producto que supuestamente ha sido dise?ado con el objetivo de mejorar la calidad nutricional del chorizo de toda la vida. ?C¨®mo si no hubiera otros productos en los que invertir tiempo y dinero para mejorarlos nutricionalmente antes que un embutido!

Un producto c¨¢rnico ultraprocesado, por mucha quinoa que le a?adan como ingrediente, seguir¨¢ siendo un producto c¨¢rnico ultraprocesado

Un producto c¨¢rnico ultraprocesado, por mucha quinoa que le a?adan como ingrediente, seguir¨¢ siendo un producto c¨¢rnico ultraprocesado. La OMS ya nos alertaba hace un par de a?os de que el consumo de carne procesada aumenta el riesgo de sufrir c¨¢ncer. Esta premisa deber¨ªa de ser suficiente para no seguir invirtiendo recursos en la creaci¨®n de embutidos saludables.

La Organizaci¨®n Panamericana de la Salud y la oficina regional para las Am¨¦ricas de la OMS, ha elaborado la clasificaci¨®n NOVA de los alimentos seg¨²n el grado de procesamiento o transformaci¨®n que sufre el alimento durante el proceso de producci¨®n. El procesado de los alimentos tiene implicaciones directas en la salud de los consumidores, no es lo mismo por ejemplo, comerte una naranja a gajos que beberte el zumo de varias naranjas.

Los productos comestibles altamente procesados (ultraprocesados), como es el caso del chorizo (con o sin quinoa), son elaborados principalmente con ingredientes industriales y poco saludables. El ultraprocesamiento no tiene como objetivo crear alimentos m¨¢s nutritivos o sanos, sino elaborar productos que duren mucho, sean apetecibles y sobre todo rentables.

La OPS/OMS, en la clasificaci¨®n de los alimentos y sus implicaciones en la salud, nos informan de que:

Es fundamental que las personas conozcan que el grado de procesamiento que ha sufrido un producto puede contribuir al desarrollo de enfermedades

¡°Muchos productos ultraprocesados se promueven y se ofrecen por mecanismos que son engan?osos, pretendiendo imitar a los alimentos naturales o platos tradicionales, usando aditivos que reproducen aromas, sabores y colores. Por otra parte, a menudo estos productos se publicitan con ima?genes y mensajes en la etiqueta o publicidad, para atraer consumidores, creando una falsa impresio?n de ser saludables, mediante la adicio?n de vitaminas, minerales y otros compuestos, lo que permite a los fabricantes hacer ¡®alegaciones de salud¡¯, que son falsas.¡±

?Por qu¨¦ nos podemos encontrar productos etiquetados ¡°con quinoa¡± con cantidades rid¨ªculas de quinoa? Pues porque la legislaci¨®n lo permite y porque poner ¡°con quinoa¡± hace que el producto en cuesti¨®n parezca m¨¢s saludable de lo que en realidad es.

Las declaraciones nutricionales son esos anuncios que suelen ir en la parte frontal de los productos, en los que los fabricantes nos resaltan alguna caracter¨ªstica del producto, como por ejemplo ¡°bajo en grasas¡± o ¡°alto contenido en fibra¡±. Est¨¢n autorizadas solo unas pocas declaraciones nutricionales, pero los fabricantes pueden anunciar que su producto contiene un determinado ingrediente, como en este caso la quinoa (mientras que para ello no se establezcan condiciones espec¨ªficas en el Reglamento 1169/2011). Por este motivo, nos podemos encontrar desde chorizos hasta chocolatinas etiquetadas ¡°con quinoa¡± independientemente de la cantidad que contengan.

El consumo de productos ultraprocesados como la boller¨ªa industrial, las galletas y los embutidos est¨¢ directamente relacionado con la aparici¨®n de enfermedades cr¨®nicas no transmisibles, como el c¨¢ncer y las enfermedades cardiovasculares. Estas enfermedades, junto con la obesidad y la diabetes, son las causantes del mayor n¨²mero de muertes en la actualidad.

Es fundamental que las personas no solo sepan lo que tienen que comer en mayor o menor cantidad, sino que tambi¨¦n conozcan que el grado de procesamiento (formaci¨®n o transformaci¨®n) que ha sufrido un producto puede disminuir su calidad nutricional y contribuir al desarrollo de enfermedades. Aunque nos lo anuncien como todo lo contrario.

Laura Saavedra (@laurascasanova) es dietista-nutricionista, defensora de la comida real y del consejo basado siempre en la evidencia cient¨ªfica.

NUTRIR CON CIENCIA es una secci¨®n sobre alimentaci¨®n basada en evidencias cient¨ªficas y en el conocimiento contrastado por especialistas. Comer es mucho m¨¢s que un placer y una necesidad: la dieta y los h¨¢bitos alimenticios son ahora mismo el factor de salud p¨²blica que m¨¢s puede ayudarnos a prevenir numerosas enfermedades, desde muchos tipos de c¨¢ncer hasta la diabetes. Un equipo de dietistas-nutricionistas nos ayudar¨¢ a conocer mejor la importancia de la alimentaci¨®n y a derribar, gracias a la ciencia, los mitos que nos llevan a comer mal.