Restaurantes con estrella Michelin, bonitos y baratos

Cuando se habla de estrellas Michelin, mucha gente hace una r¨¢pida asociaci¨®n: si hay estrellas, es caro. Pero las estrellas no reflejan un baremo de precios sino que describen exclusivamente la calidad de lo que se pone en la mesa. As¨ª, una estrella indica una buena cocina; es decir, que si pasas por la zona, deber¨ªas comer en el lugar rese?ado. La segunda estrella define una cocina excelente e invita al comensal a desviarse de su ruta para conocer el restaurante. La tr¨ªada indica que el viaje al restaurante vale la pena en s¨ª mismo, que su excepcional cocina es una experiencia. Pero hay restaurantes con estrella, bonitos y baratos.

¡°A ahumados. Le¨®n sabe a ahumados¡±. Esta es la respuesta que el cocinero Juanjo P¨¦rez siempre cuando se le pregunta sobre el sabor de la ciudad, capital espa?ola gastron¨®mica 2018. Ah¨ª fund¨® en 2003, junto a su pareja Yolanda Le¨®n, Cocinandos, con una estrella, la ¨²nica de la ciudad (calle de las Campanillas, 1; men¨² degustaci¨®n, 45 euros). Aparte de su buena comida, es conocido como el restaurante de alta cocina m¨¢s barato de Espa?a.

Esta referencia leonesa comparte precio con el gallego Yayo Daporta, en Cambados (R¨²a Hospital, 7). De reconocido tir¨®n medi¨¢tico ¡ªYayo fue uno de los jurados de la segunda temporada del programa Top Chef, junto a Alberto Chicote¡ª, el restaurante basa su cocina ¡°en el buen gusto y el sentido com¨²n¡±, como dice el chef.

La estrella de Montia brilla al lado del Real Monasterio de San Lorenzo de El Escorial, en la sierra madrile?a (calle del Calvario, 4). Luis Moreno y Dani Ochoa se abastecen de productores locales e investigan cualquier ingrediente de cercan¨ªa. En su local ofrecen tres propuestas, que var¨ªan constantemente, aptas para todos los p¨²blicos y precios: un men¨² corto (por 45 euros); uno largo (por 60 euros) y otro XL (65 euros). Al aire libre es como mejor se disfruta de la estrella de Arbidel, en Ribadesella (Asturias), y de su men¨² por 49,95 euros. La terraza del local permite degustar con m¨¢s pasi¨®n las propuestas de Jaime Uz, alumno aventajado de Mart¨ªn Berasategui. El chef mezcla la tradici¨®n con toques vanguardistas.

En los Pirineos

Si a las estrellas se a?ade la trufa negra, parece que autom¨¢ticamente el precio se multiplica. No es el caso en Lillas Pastia, restaurante en Huesca con una estrella (plaza de Navarra; men¨² degustaci¨®n desde 75 euros), especializado en la cocina de tuber melanosporum. ¡°Lo importante es que la gente coma bien y disfrute¡±, defienden desde sus cocinas, comandadas por Carmelo Bosque.

Tambi¨¦n a la sombra de los Pirineos seduce con otra estrella Tatau Bistro (calle Azara s/n, tambi¨¦n en Huesca; desde 30 euros). Se trata de un trampantojo: parece un bar de tapas, pero la propuesta de Tonino Valiente, formado en la escuela Hoffman, y de Arancha S¨¢inz es mucho m¨¢s. ¡°Es un local p¨ªcaro, como las pin up de los a?os cincuenta, una experiencia que marca como los tatuajes de anta?o¡±, defienden sus creadores.

Y de Huesca a Huelva: en la otra punta de la pen¨ªnsula Xanty El¨ªas inaugur¨® en 2011 Acanthum (calle de San Salvador, 17; desde 55 euros). Su intenci¨®n: revivir la memoria gastron¨®mica de la regi¨®n. Sus platos, las cr¨ªticas y una estrella avalan sus intenciones. Lluerna, de V¨ªctor Quintill¨¤ y Mar G¨®mez, hace gala de nueva cocina catalana desde Santa Coloma de Gramenet (Avinguda Pallaresa, 104; desde 43,50 euros). Desde la periferia de Barcelona ha conseguido una estrella con platos como su ajoblanco de codium.

Desde El Comidista definieron a Nova, en Ourense, como ¡°el estrella Michelin m¨¢s barato de Europa¡±. Posee un galard¨®n ¡ªobtenido en 2014, dos a?os despu¨¦s de inaugurar¡ª y su men¨² de 30 euros muta cada semana en funci¨®n de los productos que les llegan. Ofrecen otros dos por 45 y 60 euros. A los fogones de este espacio (R¨²a Valle Incl¨¢n, 5) est¨¢n los primos Julio Sotomayor y Daniel Guzm¨¢n. Su secreto: producto, proximidad y frescura. Tan fresco como el concepto de alta gastronom¨ªa para todos los p¨²blicos (y precios).?