Anthony Bourdain, en una entrevista reciente: ¡°Estoy razonablemente contento¡±

Anthony Bourdain se convirti¨® gracias a su actitud rebelde, sus viajes y, sobre todo, su pasi¨®n por la comida en una estrella planetaria. La ¨²ltima imagen que colg¨® en su cuenta en Instagram es la de un plato t¨ªpico alsaciano en el que se ven dos salchichas, dos piezas de tocino y un corte de cerdo curado reposando sobre un lecho de chucrut, con un mensaje en el que se puede leer ¡°almuerzo ligero¡±.

Esa imagen de trotamundos que a trav¨¦s de las tradiciones culinarias ayud¨® a descubrir la humanidad es la imagen que celebran las grandes cadenas de televisi¨®n en Estados Unidos para rendirle tributo. ¡°Muchos de los que lo hab¨¦is visto sentir¨¦is tambi¨¦n que hab¨¦is perdido a un amigo¡±, dec¨ªa Anderson Cooper en su programa AC 360, que emite la CNN. La cadena todo noticias fue su casa los ¨²ltimos cinco a?os.

El plato que inmortaliz¨® en la bit¨¢cora electr¨®nica unos d¨ªas antes de quitarse la vida es t¨ªpico de la regi¨®n donde Bourdain estaba filmado un nuevo episodio de Parts Unknown. La s¨¦ptima temporada se estren¨® en mayo. La comida es el legado que deja el chef estrella, que mucho antes de convertirse en un contador de historias empez¨® su carrera lavando platos en una cocina en Nueva Jersey. Ten¨ªa 13 a?os.

El fen¨®meno Bourdain comenz¨® hace dos d¨¦cadas con un art¨ªculo que escribi¨® en la revista New Yorker bajo el t¨ªtulo ¡°No comas antes de leer esto¡±. Fue el germen del libro Kitchen Confidential, en el que contaba los rincones m¨¢s oscuros de las cocinas en la ciudad de los rascacielos, que se convirti¨® r¨¢pido en un ¨¦xito de ventas. De ah¨ª paso a presentar A Cook?s Tour para la cadena Food Network, t¨ªtulo que estaba inspirado en su segundo libro.

Le contrat¨® despu¨¦s de Travel Channel, que le lanz¨® al estrellato con No Reservations. The Smithsonian le elev¨® a la categor¨ªa de estrella del rock al verle por su actitud como el Elvis de los cocineros. Por ese programa fue galardonado con dos premios Emmy. CNN le contrat¨® en 2013. ¡°Muchos de vosotros, como muchos de nosotros, sentimos un amplio abanico de emociones: shock, tristeza, confusi¨®n¡±, dec¨ªa emocionado Cooper.

Bourdain utiliz¨® la cr¨ªtica gastron¨®mica como un canal para ayudar a la audiencia a viajar por el mundo y explorar la humanidad a trav¨¦s sus comidas. La televisi¨®n le sirvi¨® tambi¨¦n para hacer una defensa de las poblaciones marginadas y denunciar las condiciones laborales que se viven en las cocinas. ¡°La gente me confunde. La comida no¡±, confes¨® en su primer libro, en el que revel¨® su pasi¨®n por la carne. Eso le llev¨® a ser reconocido dentro y fuera de la industria.

El chef neoyorquino se forj¨® la imagen de librepensador, hedonista y humanista. Tampoco ocult¨® los problemas que tuvo por abusar de las drogas. Anthony Bourdain, dos veces divorciado, apoy¨®, adem¨¢s a su novia, la actriz Asia Argento, en su cruzada contra el exproductor de cine Harvey Weinstein, a quien le acus¨® de haberle violado. La fiscal¨ªa confirm¨® que falleci¨® por ahorcamiento. La prueba toxicol¨®gica debe terminar si consumi¨® alguna sustancia.

El programa de Bourdain se emit¨ªa los domingos por la noche en EE UU. Privilegiaba el encuentro con los locales y los sabores de las regiones que visitaba, alejadas de los turistas, frente el refinamiento y la est¨¦tica. Nunca viajaba sin su kimono de jiu-jitsu y entre sus causas era muy perseverante contra el acoso sexual en los restaurantes. Tambi¨¦n era un gran defensor de los inmigrantes, con o sin papeles, especialmente de los latinos que trabajan en las cocinas.

Bourdain dec¨ªa que el principal motivo que ten¨ªa para vivir era su hija Ariana, de 11 a?os. Pero en las entrevistas m¨¢s recientes mostraba una parte oscura por su pasada adici¨®n a la hero¨ªna e incluso coment¨® que se hab¨ªa planteado el suicidio despu¨¦s de ver todo lo que hab¨ªa hecho en la vida. Pero enseguida rectific¨® y se declar¨® ¡°razonablemente contento¡±. Tambi¨¦n dijo que morir¨ªa trabajando, porque no ten¨ªa intenci¨®n de retirarse. ¡°Soy demasiado neur¨®tico¡±, admiti¨®.