Juan Duyos, cocinero de dise?o

DESDE PEQUE?O le encantaba apostarse frente a la nevera y observar la distribuci¨®n de los alimentos. No era por gula, sino por curiosidad est¨¦tica. Mezclando con los colores,?Juan Duyos(Madrid, 1968) jugaba a alinear las estanter¨ªas arm¨®nicamente. Ahora se da cuenta, echando la vista atr¨¢s, de que ya desde la infancia mostraba visos de lo que ser¨ªa su profesi¨®n en el futuro. ¡°Aunque no te creas. Yo no era un chaval de esos que dicen: ¡®Yo quiero ser esto¡¯. De hecho, empec¨¦ Bellas Artes, pero no me acab¨® de convencer¡±, cuenta el reconocido dise?ador de moda, con m¨¢s de 20 a?os de oficio a sus espaldas. ¡°Entonces, en aquellos inicios, yo viv¨ªa en El Escorial, y fue Sybilla [tambi¨¦n dise?adora de moda] quien me acab¨® persuadiendo¡±. La vida termin¨® por apartarle de los caminos del arte, pero algo de todo eso ¡ªde imaginaci¨®n, de gusto y de creatividad¡ª tiene la elaboraci¨®n de prendas. ¡°Y la cocina tambi¨¦n¡±, defiende. ¡°Yo siempre he relacionado ambas disciplinas, la cocina y la moda, porque tenemos casi las mismas caracter¨ªsticas: mezclamos ingredientes y hacemos un producto para contentar a alguien¡±, reflexiona. ?l aporta felicidad a sus clientes, y en esa transacci¨®n encuentra su propia alegr¨ªa. ¡°Es verdad: soy un afortunado, porque me lo paso bien con mi trabajo¡±.

A la hora de elegir una receta para compartir, el madrile?o se decanta por usar un producto de su tierra: el gallo. Que es un pez, s¨ª, pero que en la capital ¡ªque cuenta con el mayor mercado de pescado y marisco del mundo despu¨¦s de Tokio¡ª se puede encontrar de tanta o incluso mejor calidad que en cualquier puerto. ¡°Mi abuela siempre lo dec¨ªa: hay que comprar el pescado en Madrid, porque tenemos el mejor de Espa?a¡±. Acompa?ado de unos esp¨¢rragos p¨²rpura y un toque de hinojo, solo hace falta macerar el gallo en jugo de lim¨®n para preparar un plato fresco, veraniego y delicioso. ¡°Yo soy de los que comen de todo¡±, presume el dise?ador, que ante la disyuntiva de salir a alg¨²n restaurante o invitar a casa, prefiere la opci¨®n interior. ¡°Disfruto yendo al mercado, disfruto cocinando y disfruto con las caras de la gente¡±.

En el transcurso de su carrera, que este mes de julio volver¨¢ a llevarle a la Semana de la Moda de Madrid, Duyos ha tenido la oportunidad de cruzar los caminos, el de la moda y el de la gastronom¨ªa, como parte de su trabajo. El a?o pasado, sin ir m¨¢s lejos, dise?¨® las chaquetillas de los chefs galardonados con los Soles de Repsol. ¡°El tejido es incre¨ªble, porque es ign¨ªfugo, resistente al agua, antimanchas¡­, y de proporciones es m¨¢s actual¡±, explica. De las otras facetas de su atelier, en el que produce vestidos a medida, trajes de novia y prendas de pasarela, tambi¨¦n tiene alguna que otra an¨¦cdota. ¡°Lo de los backstages tiene mucho morbo porque es el sitio donde nadie puede entrar, y ah¨ª es donde ocurre todo el juguillo de la moda. Recuerdo una historia bastante tremenda: cinco minutos antes de un desfile todas las chicas estaban en fila, pero a una le faltaba una falda, a otra una camisa¡­ Y la gente del taller me llamaba desde la furgoneta dici¨¦ndome que estaban viniendo, pero que no llegaban. Eran mis inicios y yo dec¨ªa: ?c¨®mo me puede estar pasando esto?¡±, recuerda entre risas. ¡°Pero eso ya no me ocurre porque soy m¨¢s ordenado¡±.

Igual que en su estudio, en la cocina Duyos tambi¨¦n demuestra estar perfectamente organizado. Tras una charla que transcurre volando, enseguida tenemos preparado nuestro particular ceviche de gallo. El dise?ador, gourmand declarado, reconoce que de vez en cuando se permite rebajar el nivel de lo que come. ¡°Todo tiene que convivir: la buena cocina y la buena moda, con la moda y la cocina r¨¢pidas. Si todos los d¨ªas comes en un gran restaurante acabas harto¡±, apunta. Con todo, con su marca, ¨¦l seguir¨¢ ofreciendo calidad y esmero en sus propuestas. ¡°Yo sigo defendiendo lo artesano, lo bien hecho, lo hecho despacito. Siempre sale mucho mejor¡±.