Men¨² con estrellas Michelin para ir de p¨ªcnic

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Dos chefs con dos estrellas Michelin en sus restaurantes ¡ªJes¨²s S¨¢nchez, del c¨¢ntabro Cenador de Am¨®s, y la catalana Fina Puigdevall, de Les Cols¡ª han convertido su gastronom¨ªa de alta gama en un formato de p¨ªcnic al aire libre para todos los p¨²blicos. S¨¢nchez cocina y distribuye este verano el P¨ªcnic de Am¨®s desde su restaurante El Muelle en el Centro Bot¨ªn de Arte y Cultura. Puigdevall y su equipo recrean desde la cocina de Les Cols platos ¡°de las reuniones informales de amigos¡± para disfrutar cuando hace buen tiempo.

Uno es para llevar donde se quiera, los prados o las playas santanderinas. El otro es para degustar en un prado junto al r¨ªo Fluvi¨¤ en Olot (Girona). En ambos casos hay un escenario de inter¨¦s arquitect¨®nico obra de dos premios Pritzker: el singular edificio de Renzo Piano que saluda a la bah¨ªa de Santander y unos audaces pabellones de recreo fundidos con el paisaje de la volc¨¢nica Garrotxa dise?ados por los arquitectos RCR.

¡°La felicidad es m¨¢s grande si se comparte¡±, dice Jes¨²s S¨¢nchez, y sus cajas de p¨ªcnic (con el hashtag #santanderespinic en las redes sociales), disponibles hasta el 15 de septiembre, se extender¨¢n progresivamente por otros puntos de Cantabria. Los men¨²s se reservan en la web del restaurante Cenador de Am¨®s y se recogen al d¨ªa siguiente (a partir de las 11.00) en Muelle.

Hay tres opciones, para dos personas, a un precio de 23 euros. Men¨² Viajero: con aperitivos para compartir como Las patatas de Santander y Aguacate en crema de cebolla con jalape?os; dos unidades de platos individuales, Focaccia de pato con alioli negro y lombarda krunch y Gyozas de carne con salsa hoisin y alga wakame; de postre, Tarta de queso de Am¨®s y un dulce sorpresa. El Men¨² Mixto incluye las patatas Santander y quiche de puerros, cebolla, calabac¨ªn y tomate asado; como platos individuales, tortilla de Am¨®s con salsa de bravas de El Muelle, las gyozas y la focaccia; de postre, brownie de chocolate y tarta de zanahoria o tarta de queso y un dulce sorpresa. El Men¨² Vegetariano lleva de aperitivo la quiche de puerros y una crema de garbanzos con verduras al dente; como platos personales, la tortilla de Am¨®s y alb¨®ndigas vegetales con arroz y salsa curry; de postre, el brownie de chocolate y dulce sorpresa. Todo va en envases pr¨¢cticos y la caja, al abrirla, hace de mantel.

"No es un take away al uso, porque los p¨ªcnics es algo que se planifica. Tampoco es un fast food. Est¨¢ cocinado y preparado a diario con dedicaci¨®n y cari?o, como en el restaurante. Nuestra idea es que no se convierta en un producto de distribuci¨®n a domicilio, sino que la gente salga a la calle y disfrute de una experiencia en familia, con amigos, en los parajes ¨²nicos de Cantabria", explica Jes¨²s S¨¢nchez.

Para Fina Puigdevall, tambi¨¦n se trata de incentivar el concepto de "compartir", de saborear a un tiempo la comida y el paisaje. Por eso Les Cols inici¨® hace cinco a?os sus p¨ªcnics diarios de verano y bajo las estrellas. A diez minutos caminando desde el restaurante con huerta que lidera la chef con su marido Manel Puigvert y sus hijas, se encuentra el espacio Tossols, a la vera del r¨ªo Fluvi¨¤, con praderas entre altos chopos. "Para nosotros es una apuesta muy bonita para sentir la naturaleza y comer productos de la zona. Otro tipo de lujo", dice la cocinera sobre esta opci¨®n low cost de los seductores men¨²s de Les Cols, cuyos ingredientes vienen del propio huerto y la granja que posee el restaurante.

Ensalada de hojas tiernas, terrina de verduras, fuet artesanal de Olot, pollo en escabeche, fruta del tiempo, agua mineral (volc¨¢nica) de Sant Aniol, vino tinto de L¡¯Empord¨¤ y pan artesano de Elis Hostalets d¡¯en Bas se incluye en el P¨ªcnic Les Cols. Por encargo, cuesta 40 euros para dos personas. Y junto a la comida, dispuesta en una estilosa bolsa, se ofrecen mantas de campo.

Adem¨¢s del p¨ªcnic, en los pabellones de Tossols se hacen arroces ¡°de pay¨¦s¡± todos los jueves, en un men¨² a 20 euros que incluye ensalada de hojas verdes, hierbas y flores; butifarra artesana, helado de yogur ecol¨®gico, cerezas, fresas, agua, vino del Empord¨¤ y caf¨¦.