Los men¨²s m¨¢s sostenibles

La Escuela de Salud P¨²blica de Harvard (EE UU) cre¨® hace tres a?os el Plato para Comer Saludable, una gu¨ªa muy sencilla para dise?ar comidas equilibradas. Seg¨²n los nutricionistas de este centro de referencial mundial, la mitad del plato tienen que ser vegetales y frutas; los cereales, preferiblemente integrales, deben ocupar un cuarto; y las prote¨ªnas, animales o vegetales, el otro cuarto restante.

Docenas de veces nos preguntamos: ?qu¨¦ hago hoy para comer? Una manera pr¨¢ctica de resolverlo es pegar una foto del plato ideado en Harvard en la puerta de las neveras para tener en mente qu¨¦ alimentos escoger cada vez que hacemos la comida. Otra forma consiste en guardar en el frigor¨ªfico preparados que contengan la relaci¨®n ideal de nutrientes. Est¨¢n al alcance de la mano, en el supermercado, nos facilitan la vida y nos aseguran comidas sabrosas y saludables.

La ¨²ltima tendencia en alimentaci¨®n saludable, en l¨ªnea con las recomendaciones de los especialistas, son las ensaladas con legumbres y cereales. Florette ha incorporado dos recetas de estos productos: tabul¨¦ y ensalada, con escarola rizada, verduras frescas, cusc¨²s, radicchio, pasas y vinagreta de lima y menta; y legumbres, quinoa y ensalada, que contiene lentejas y garbanzos, verduras frescas y vinagreta de manzana verde. Una media de 20 referencias de nuevas variedades y formatos incorpora la empresa cada a?o al mercado para cubrir las necesidades de los consumidores que comen en casa como de aquellos que lo hacen fuera.

Las nuevas propuestas responden al reto de dise?ar men¨²s variados, frescos, apetecibles, f¨¢ciles de preparar y que al mismo tiempo sean ricos en vitaminas, minerales, prote¨ªnas y fibra. Estos nutrientes b¨¢sicos de la dieta ¡°ayudan a mantener un estado de salud ¨®ptimo¡±, explica Adriana Oroz, nutricionista y dietista de la Cl¨ªnica Alimmenta de Barcelona. Fomentar los h¨¢bitos de vida saludables representa un objetivo irrenunciable, pero tan importante como esto es hacerlo de manera sostenible, es decir, generando un impacto lo m¨¢s escaso posible en el entorno y favoreciendo el desarrollo local. En ese desaf¨ªo la innovaci¨®n desempe?a un papel clave.

En el campo, los agricultores de Florette cultivan sus lechugas respetando su crecimiento natural, sin prisas, recolect¨¢ndolas en su momento ¨®ptimo para obtener la m¨¢xima frescura y el mejor sabor. Entre las pr¨¢cticas sostenibles que ha incorporado Florette destacan la reutilizaci¨®n del agua de lluvia para regar sus cultivos as¨ª como el empleo de mantas t¨¦rmicas para conservar la humedad de la planta, optimizando de esta manera las frecuencias del riego.

Estas pr¨¢cticas sostenibles tambi¨¦n afectan al proceso de elaboraci¨®n de ensaladas en los centros de producci¨®n, donde emplean energ¨ªas renovables y optimizan al m¨¢ximo el consumo de agua que se usa en el lavado de las mismas. Adem¨¢s, las lechugas que no cumplen con los est¨¢ndares de calidad se donan a los ganaderos de la zona para la alimentaci¨®n de los animales.

Es all¨ª, en el centro de producci¨®n, donde las lechugas son seleccionadas en un primer control para asegurar la m¨¢xima calidad del vegetal; despu¨¦s son cortadas, lavadas y secadas para eliminar el exceso de humedad en cada hoja, lo que ayuda a conservar frescas las ensaladas durante m¨¢s tiempo. En 15 minutos est¨¢ envasada y lista para encaminarse a uno de los 12.000 puntos de venta de toda Espa?a y Portugal.

Esos brotes tiernos o esa lechuga que en el plato parecen reci¨¦n llegados de la huerta, son realmente frescos. La recolecci¨®n se lleva a cabo de cuatro a ocho de la ma?ana, en su momento ¨®ptimo de frescura, y a partir de ah¨ª entran en un proceso contrarreloj para llegar en 24 horas del campo a la mesa. Desde que se recolectan hasta que se consumen, se mantienen a una temperatura constante de entre 1 y 4 grados, manteniendo en todo momento la cadena de fr¨ªo.

Unas 600.000 bolsas de Florette llegan cada d¨ªa a las mesas de hogares y restaurantes de toda Espa?a. La demanda es creciente, cada vez son m¨¢s las personas que valoran la importancia de una alimentaci¨®n equilibrada. Seg¨²n la encuesta ?Comemos saludable los espa?oles?, realizada por Florette en 2017, tres de cada cuatro personas manifestaban haberse propuesto mantener una alimentaci¨®n saludable en el ¨²ltimo a?o. El porcentaje se elevaba al 86% entre los j¨®venes de 18 a 25 a?os.

La misi¨®n de Florette es ayudar a las personas a alimentarse mejor. A trav¨¦s de Compromiso Florette re¨²ne todos sus proyectos de responsabilidad social que revierten sobre las ¨¢reas social, medioambiental y econ¨®mica. ¡°Espa?a suspende en el consumo de verduras, hortalizas y frutas ya que solo el 11% de los adultos consumen las cinco raciones recomendadas por los expertos¡±, apunta Nuria Mart¨ªnez Barea, directora de la asociaci¨®n 5 al d¨ªa. Por eso Florette ha dedicado este a?o el 10% de la inversi¨®n de la compa?¨ªa para conseguir que ese porcentaje sea cada vez m¨¢s amplio. Se trata de hacer accesible la comida sana con iniciativas como la comercializaci¨®n de fruta lista para tomar. ?A qui¨¦n no le apetece picar entre horas una macedonia de pi?a, mango, manzana y uva? Al verde de la lechuga o la r¨²cula se suma el amarillo, el naranja o el morado de las frutas. El arco¨ªris m¨¢s saludable, ese que a los nutricionistas les gustar¨ªa ver reflejado en todos los men¨²s, est¨¢ ya al alcance de la mano.

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