Dani Garc¨ªa, el chef que ve m¨¢s all¨¢ de las estrellas

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El chef Dani Garc¨ªa reconvertir¨¢ su restaurante tres estrellas en una hamburgueser¨ªa

Dani Garc¨ªa, ¨²nico cocinero espa?ol que estrena tres estrellas en la gu¨ªa Michelin 2019 Espa?a y Portugal

La sabrosa Marbella de Dani Garc¨ªa

El pasado 22 de noviembre Dani Garc¨ªa recib¨ªa el premio a 20 a?os de dedicaci¨®n absoluta para lograr lo m¨¢s pr¨®ximo a la perfecci¨®n en los fogones. El restaurante marbell¨ª que lleva su nombre obten¨ªa, en una gala que se celebr¨® en Lisboa, su tercera estrella Michelin. Garc¨ªa se convert¨ªa as¨ª en el ¨²nico chef de Espa?a y Portugal que se estrenaba en el selecto club de los m¨¢ximos galardonados por la Gu¨ªa Michelin en la edici¨®n de 2019. Celebr¨® el premio con su equipo pero ya entonces pronunci¨® algunas palabras que ayer se pod¨ªan interpretar como prof¨¦ticas: ¡°Ahora me toca reflexionar¡±. Una breve frase que llevaba la carga de a?os meditando sobre qu¨¦ har¨ªa precisamente cuando llegara ese momento que hab¨ªa estado persiguiendo durante toda su vida profesional.

La bomba estall¨® ayer a trav¨¦s de su cuenta de Twitter, solo 26 d¨ªas despu¨¦s de haber recibido las rutilantes tres estrellas: El restaurante Dani Garc¨ªa de Marbella cerrar¨¢ sus puertas el 22 de octubre de 2019 y el establecimiento situado en el hotel Puente Romano se reconvertir¨¢ en un steak house dedicado principalmente a las hamburguesas. Expertos del sector se llevaban las manos a la cabeza evaluando las consecuencias de la decisi¨®n y el porqu¨¦ de un anuncio que se realizaba en lo que los cr¨ªticos califican como el mejor momento profesional del cocinero. ¡°Se puede interpretar como una humillaci¨®n a la Gu¨ªa Michelin¡±. ¡°Sus negocios est¨¢n basados en su prestigio y en las estrellas¡±. ¡°Tiene un catering maravilloso que da de comer a jefes de Estado¡±. Estas frases sobrevolaron el anuncio augurando que solo se trataba de una estrategia para posicionarse con otro local puntero en otro lugar de Espa?a.

Pero Dani Garc¨ªa no cierra Marbella para abrir otro restaurante de alta cocina sino para reinventarse y hacer realidad un proyecto que llevaba a?os esbozando. ¡°Es algo muy pensado pero ten¨ªa que conseguir las tres estrellas para lanzarme a hacer otras cosas. Conseguirlas es el reto de cualquier cocinero. Llevo 20 a?os de trayectoria, me dieron la primera estrella a los dos a?os de iniciar mi andadura y en este camino, en el que ha habido mucha dedicaci¨®n y mucho cari?o, tambi¨¦n se han sucedido muchas se?ales que me llevan a querer crear conceptos m¨¢s cercanos al p¨²blico¡±.

El laureado chef confiesa que en esta decisi¨®n ¡°humana y personal¡± ha sentido v¨¦rtigo pero no miedo. ¡°Antes de comunicarlo pensaba en mi familia, en mi equipo, en Michelin y en Marbella y s¨ª, me preocupaba. Lo he explicado desde el m¨¢s profundo respeto porque todos ellos son la llave para cumplir el siguiente sue?o. Ten¨ªa cierto p¨¢nico a que la gente solo escuchara la palabra cerrar, pero sigo siendo Dani Garc¨ªa y la reacci¨®n ha sido buena aunque no es f¨¢cil¡±.

El cocinero afirma que en los pr¨®ximos meses saldr¨¢ un documental en el que se podr¨¢ ver que antes de recibir el ansiado galard¨®n ya dijo lo que har¨ªa si las llegaban las tres estrellas. ¡°No voy a dejar de cocinar¡±, afirma Garc¨ªa, ¡°quiero llevar la cocina andaluza al mundo entero, crear conceptos de 15 o 20 euros. No tomo esta decisi¨®n por presi¨®n ni nada as¨ª, es una cuesti¨®n de lealtad. Si tienes un restaurante tres estrellas quiero estar cada d¨ªa en ¨¦l y eso no permite hacer otras cosas¡±. El cocinero cree que est¨¢ pendiente ¡°una segunda revoluci¨®n de la gastronom¨ªa que Espa?a necesita. Lo que se ha hecho ha sido brutal pero tambi¨¦n se ha creado un abismo entre la alta cocina y el restaurante medio¡±.

Ese es el espacio hacia el que se dirige y su equipo, en el que trabajan 280 personas, est¨¢ tranquilo porque el jefe ha explicado que detr¨¢s de esta declaraci¨®n de intenciones ¡°hay un proyectazo para el que los necesito a todos¡±. De momento su segunda l¨ªnea de restaurantes, denominda BiBo, abrir¨¢ nuevos locales en Doha (Qatar) y en cuatro aeropuertos espa?oles. Tambi¨¦n le espera el restaurante del hotel Four Seasons de Madrid cuando se inaugure y nuevos proyectos bajo el nombre de Le?a y Hoso que se dedicar¨¢ a ¡°una cocina andaluza honesta con precios medios de 20 euros¡±. En marzo estrenar¨¢ un programa diario en TVE pero afirma que antes de todo ¡°nos queda un maravilloso a?o de alta cocina¡±.

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