Por qu¨¦ los erizos de mar triunfan en Instagram bajo la etiqueta 'urchin'

No tiene el alcance de "Brexit", pero casi¡­ Pocas palabras m¨¢s desbancan a las sonoras letras que conforman urchin, un t¨¦rmino que ha estado muy presente en el discurso de los brit¨¢nicos durante los ¨²ltimos meses. Y es que los londinenses acaban de descubrir el erizo de mar, el manjar al que se refiere. O el uni, como lo llaman los japoneses. Ahora que entiendes la invasi¨®n del anglicismo en tu Instagram (donde hay m¨¢s de 91.000 b¨²squedas bajo este hashtag), pasemos a lo que importa: no existe ning¨²n producto que sepa tanto a mar, o eso es lo que dicen los cocineros cuando uno les saca el tema de estos equinodermos. Especialmente, si se come crudo, apuntan. ?Y c¨®mo se hace para no pincharse? "Hay que abrir con tijeras y guantes, cortando la zona blanda que hay alrededor del aparato bucal. Y el aparato digestivo se descarta", ilustra Raquel Bern¨¢cer, fundadora de la web Alimentarte.

Del erizo de mar nos tragamos (ejem), sus genitales, las g¨®nadas anaranjadas que se alojan en su interior. Cinco, para m¨¢s se?as. "Cuanto mayor sea su tama?o e intenso su color, m¨¢s ricas estar¨¢n", cuenta el chef ?lvaro Garrido, del restaurante Mina, en Bilbao, una estrella Michelin, quien asegura que la cara de sus clientes cuando los prueban por primera vez es puro espect¨¢culo: "Quedan sorprendidos por su intensidad. Lo asocian al yodo por el fuerte sabor de la sal marina, pero en realidad es marisco altamente concentrado, como un caldo potente de gamba roja". Y no solo hay que saber prepararlo sino tambi¨¦n comerlo.

Los erizos no se comen siempre crudos. Tambi¨¦n se sirven cocidos, en salsas o revueltos con huevos. Desde el punto de vista nutricional, la dietista-nutricionista de la Academia Espa?ola de Nutrici¨®n y Diet¨¦tica?Raquel Bern¨¢cer da su bendici¨®n a este alimento: "Es de corte cal¨®rico bajo, con prote¨ªnas de buena calidad, grasas insaturadas y betacaroteno (precursor de vitamina A). En algunas especies, adem¨¢s, se han detectado dosis muy altas de omega 3 (su consumo se asocia a menos riesgo de enfermedad coronaria)". Y ya es temporada¡­?