Ocho alimentos que compramos para adelgazar y que en realidad engordan
Ya sea por su procesado o por la forma de prepararla, la comida light oculta az¨²car y grasas que no hacen ning¨²n bien
Buscar la dieta saludable con el m¨ªnimo esfuerzo abre las puertas a los "falsos amigos", esos alimentos cuyo envoltorio o presentaci¨®n sugieren que no engordan aunque se coman a manos llenas. Pero, al final, muchos de ellos nos enchufan bastantes m¨¢s calor¨ªas, az¨²cares y grasas de las que creemos. Si eres de esas personas que llenan la despensa de alimentos 'light', convencidas de estar a salvo de los michelines, tenemos malas noticias. "Algunos estudios apuntan a que el consumo de alimentos light puede incrementar el aporte de energ¨ªa en la dieta, sobre todo con alimentos superfluos", sentencia Manuel Mo?ino, dietista-nutricionista del ¨¢rea de gesti¨®n del conocimiento cient¨ªfico de la Academia Espa?ola de Nutrici¨®n y Diet¨¦tica y presidente del Colegio Oficial de Dietistas-Nutricionistas de Illes Balears. Estos son algunos de los alimentos sospechosos.
A?adir el s¨ªmbolo 0% M.G. (abreviatura de "materia grasa") en el envase de un l¨¢cteo es uno de los reclamos m¨¢s potentes, por mucho que la mala fama de la leche entera puede ser inmerecida. Consumirlo no es un problema en s¨ª mismo, "de hecho, es una opci¨®n adecuada para la poblaci¨®n general", dice el dietista-nutricionista. Lo malo es que, para aumentar la palatabilidad del producto, se le a?aden az¨²cares. "Hay incluso consumidores que le ponen alg¨²n tipo de endulzante antes de consumirlo. Si es el caso, siempre en peque?as cantidades, aunque lo m¨¢s saludable es a?adir frutas frescas o desecadas".
El ali?o y los complementos suelen ser el tentador pecado de las ensaladas listas para el consumo: costrones, cebolla frita, tiras de bacon¡ Por no hablar de esas salsas deliciosas, con suficientes calor¨ªas como para hacer una prueba ciclista de monta?a en pleno verano. "En principio, las ensaladas son una opci¨®n muy saludable y facilitan el consumo de verduras. Pero, sus ali?os y 'tropezones', especialmente los de origen animal, aportan muchas calor¨ªas en forma de grasas", revela Mo?ino. Si elegimos este tipo de ensaladas, lo mejor es ali?arlas simplemente con aceite de oliva virgen extra.
Si eres de los que sustituye la rebanada de pan por colines o biscotes, replant¨¦atelo. "El pan sin miga tiene m¨¢s energ¨ªa que el pan fresco debido a que apenas contiene agua", y la receta suele incluir alg¨²n tipo de grasa vegetal (normalmente, aceite de girasol o de palma). "No es el caso del pan tipo wasa, hecho con una mezcla de harinas, granos y semillas (de trigo integral, centeno, avena¡) y menos cal¨®rico que un biscote. Ahora bien, la opci¨®n m¨¢s adecuada sigue siendo el pan tradicional, especialmente el integral", subraya Mo?ino.
Para compensar el fuerte sabor del pescado, al arroz se le a?ade az¨²car, lo que, a los ojos de Mo?ino, tampoco merece la descalificaci¨®n. "En el marco de una alimentaci¨®n saludable no es un problema, ya que las cantidades que se suelen comer de forma habitual de esta preparaci¨®n no son elevadas. Es una opci¨®n m¨¢s recomendable que otros platos a base de carnes con guarniciones de patatas fritas, por ejemplo". En cuanto a las propiedades nutricionales del alga, lo m¨¢s probable es que ni las cates. Si tu ¨¢rbol geneal¨®gico no ha salido de la vieja Europa, tu intestino no dispone de la bacteria Bacteroides plebeius ni de unas enzimas (las porfirasas) que s¨ª habitan en el tracto intestinal de los japoneses y que les permiten asimilar los nutrientes de las algas. No todo el sushi engorda, no, pero tampoco es la panacea.
Uno de los grandes ¨¦xitos de la industria del aperitivo en los ¨²ltimos a?os: adosar la palabra light al t¨¦rmino "patatas" y eliminar, como quien no quiere la cosa, el apellido "fritas". Esta estrategia crea en el consumidor la ilusi¨®n de estar comiendo algo aparentemente ligero como una pluma. Una sensaci¨®n que aumenta con la textura suave y el tacto seco de estos aperitivos. Y ah¨ª est¨¢ la trampa: que no deje churretones de aceite y sal como las de la churrer¨ªa no significa que se puedan engullir a discreci¨®n. "Si unas patatas fritas de bolsa tienen una 550 kilocalor¨ªas por 100 gramos, las light tendr¨ªan al menos 385. Estas cifras implican a¨²n un contenido energ¨¦tico considerable como para tomar una cantidad elevada. Y mucho menos para incluirlas en nuestra alimentaci¨®n habitual", advierte el dietista-nutricionista.
Si las galletas Mar¨ªa son consideradas err¨®neamente como una opci¨®n saludable, incluso para los beb¨¦s, sus primas light suelen colarse entre los aperitivos de los obsesionados por la ingesta de calor¨ªas. Mal hecho: light no significa sin calor¨ªas. Solo significa "un poco menos" dentro de un panorama bastante cal¨®rico. "Reducir un 30% de las calor¨ªas suavizando el contenido de grasas o de az¨²cares no las convierte en una opci¨®n saludable. Peor a¨²n si, con la excusa de que son light, se aumenta su consumo. Son alimentos que jam¨¢s deben formar parte de nuestra alimentaci¨®n habitual", subraya el acad¨¦mico.
Un estudio de la OCU revela que una mermelada light (con az¨²car y edulcorantes) contiene unos 35 gramos de az¨²cares por cada 100 gramos, frente a los 50 gramos de una mermelada normal. Aunque no lleve az¨²cares a?adidos, la fruta ya tiene los suyos propios. Y el estudio ANIBES nos recuerda que precisamente las mermeladas ocupan un honorable s¨¦ptimo lugar entre los alimentos que m¨¢s az¨²car aportan a la dieta de los espa?oles. Quiz¨¢ no hemos entendido que el hecho de tener menos calor¨ªas no har¨¢ que no engordemos con ella.
