Carme Ruscalleda celebra los 15 a?os de su restaurante en Tokio con un cambio de local

El restaurante Sant Pau Tokio de Carme Ruscalleda en Tokio, con dos estrellas Michelin, cumple 15 a?os y lo celebra con una mudanza. Tambi¨¦n con un cuatro manos familiar. Ruscalleda y su hijo Ra¨¹l Balam cocinar¨¢n e incluso servir¨¢n los platos hasta el pr¨®ximo domingo en su nuevo local, ubicado en un flamante hotel boutique de la capital japonesa. ¡°Como en 2004, en plena floraci¨®n de la sakura (flor de cerezo) cuando estrenamos el Sant Pau de Tokio en Nihonbashi, otra vez estamos de estreno. Trasladamos el Sant Pau al nuevo hotel Kitano, en Hirakawa-Ch¨­, en Chiyoda-ku. Estamos felices y comprometidos¡±, anuncia la chef a su clientela.

Aunque conserva la capacidad para 60 comensales, el nuevo restaurante ser¨¢ un poco m¨¢s grande. Tendr¨¢ m¨¢s espacio para eventos, cuenta la cocinera, quien seguir¨¢ realizando celebraciones de bodas. ¡°El espacio es bell¨ªsimo¡±, cuenta desde Tokio. Constata que el lugar transmite perfectamente el concepto casi devoto de hospitalidad japon¨¦s (omotenashi) y el lema de la cocinera de "hacer felices a los comensales¡±, que transmite tanto en su trabajo en Jap¨®n como en Espa?a. ¡°Un restaurante es arte, comunicaci¨®n y cultura¡±, afirma.

En el Sant Pau del Kitano, Ruscalleda y su marido Toni Balam cuentan con el mismo socio del restaurante en Ginza, Yuji Shimoyama. La persona que convenci¨® a la cocinera de llevar su personal estilo a Jap¨®n escribi¨® el motivo en el pr¨®logo de su libro m¨¢s reciente, Felicidad: ¡°Carme elabora una comida que abraza¡±.

El men¨² que inicia la nueva etapa en Tokio viene del otro local, donde se estren¨® en exclusiva para Jap¨®n. Sigue la l¨ªnea tem¨¢tica que la chef ejecuta desde 2015 y est¨¢ inspirado en los signos del zodiaco. Dentro de un mes se presentar¨¢ el men¨² que ahora se sirve en el restaurante Moments del hotel Mandarin Oriental de Barcelona y que evoca la trayectoria profesional de la cocinera, denominado Sant Pau-Tokio-Barcelona. ¡°Va a ser emocionante¡±, dice Ra¨¹l Balam. ¡°El nuevo espacio nos va a obligar a hacer tapitas, porque hay una terraza para los desayunos. Quieren unos desayunos mediterr¨¢neos¡±, anuncia la madre. Los bocados de tapeo tendr¨¢n nombres de homenaje a la familia Ruscalleda-Balam, como Torrada Carme, Torrada Merce o Torrada Toni.

El ¨²ltimo servicio que ofreci¨® Sant Pau en Nihonbashi (un restaurante calco del original en Catalu?a, con la misma mesa roja en la cocina) fue el pasado 24 de marzo. El antiguo local se dedicar¨¢ ahora a un proyecto que llevar¨¢ a 30 cocineros internacionales a cocinar con productos nipones, Cook Japan Project, dirigido por el ex jefe de cocina de Sant Pau, Jerome Quilbeuf.

Entre los participantes no faltar¨¢n los espa?oles Dani Garc¨ªa, Paco Morales (Noor), Paco P¨¦rez (Miramar), Nacho Manzano (Casa Marcial), Rafa Pe?a (Gresca), Fernando Arellano (Zaranda), Toni Romero (Suculent), Victor Quintilla (Liuerna); el italoargentino Mauro Colagreco (Mirazur); la tailandesa ubicada en Dinamarca Rungthiwa Chummongkhon; los peruanos Virgilio Mart¨ªnez (Central) y P¨ªa Le¨®n (Kjolle) o el chileno Rodolfo Guzm¨¢n (Borag¨®). El chef franc¨¦s Yannick All¨¦no (Pavillon Ledoyen) ser¨¢ el encargado de abrir esta tanda de pop ups o restaurantes ef¨ªmeros el pr¨®ximo 5 de abril. La iniciativa se desarrollar¨¢ hasta enero de 2020.?

¡°La primera vez que vine con mis padres a Tokio fue en 2004. Y 15 a?os despu¨¦s repetimos, m¨¢s guapos y m¨¢s sabios¡±, dice ir¨®nico Ra¨¹l Balam, quien se comunica con el equipo en ingl¨¦s y por dibujos (ha heredado la faceta art¨ªstica materna). Ahora han viajado con un buen augurio. Los Ruscalleda-Balam han vuelto a Jap¨®n justo cuando se proclama una nueva era, llamada Reiwa, o ¡°bella armon¨ªa¡±. Como dijo cuando cerr¨® el pasado 27 de octubre su restaurante tres estrellas Sant Pau de San Pol de Mar, Carme Ruscalleda no se jubila, sino que se reinventa. La web ha sido renovada, con el nombre de su reinvenci¨®n: Cuina Estudi (Cocina Estudio), donde da tres recetas: casera, gastron¨®mica y cultural. Sus v¨ªdeos en las redes sociales dan cuenta de todo el proceso del aterrizaje en el nuevo Sant Pau.

La chef no para de participar en cursos, conferencias y programas de radio o televisi¨®n, y protagoniza la exposici¨®n antol¨®gica, reci¨¦n inaugurada, del Palau Robert La esencia del gusto. ¡°Se ve mucha vida, mucho producto, mucho concepto¡­ nos muestra muy bien¡±, afirma la cocinera. Ha elaborado un men¨² 10? aniversario para el restaurante Blanc del Mandarin Oriental, donde es la emperatriz gastron¨®mica: se encarga de toda la gesti¨®n culinaria del establecimiento, incluido el servicio de habitaciones. Presentar¨¢ novedades culinarias de primavera y verano en la terraza Mimosa y en la ampliaci¨®n al jard¨ªn del restaurante Moments (dos estrellas), que maneja con su v¨¢stago Ra¨¹l. Y para Sant Jordi, el 23 de abril, libros y rosas, en formato dulce o para beberlas en un t¨¦.