Una hamburguesa sin carne para deleitar a los carn¨ªvoros y amantes de los animales

En crudo parec¨ªa carne, y, tras saborearla a la plancha (al punto, con un poco de aceite vegetal), mi cerebro la identific¨® como tal. O como algo muy parecido: una salchicha destripada y ligeramente ahumada. Sigo sin salir de mi asombro, y no fui la ¨²nica. "No soy vegetariana, pero llevo siete a?os sin catar carne. Y el sabor de esto me inquieta¡­", confes¨® Chiara Gai, directora de Innovaci¨®n de la Escuela Superior de Hosteler¨ªa de Barcelona (Eshob), otro conejillo de indias. Chiara acababa de dar una charla en la feria Hip-Horeca sobre productos animales hechos en placas de Petri ¡ªlas bandejitas circulares donde se cultivan las c¨¦lulas¡ª, "sin madre ni sufrimiento", sobre el auge de los sustitutos de la carne, la leche y los huevos, y sobre c¨®mo hab¨ªa conseguido enga?ar a su padre, un italiano de pura cepa, con su lasa?a de rag¨² de soja texturizada. Pero ni ella se esperaba algo as¨ª.

"Hemos hecho lo mismo que Adri¨¢ con la tortilla de patatas: deconstruir la carne para volver a construirla con los mismos elementos, pero de origen vegetal". As¨ª la present¨® Gonzalo Mijangos, fundador y CEO de Green & Great, responsables de que Beyond Meat (la protagonista) haya llegado a nuestro pa¨ªs. Para hacer esta hamburguesa no se utiliza nada que provenga de un animal sino ingredientes como el agua, algunos aromas naturales, el almido?n de patata, un colorante (rojo de remolacha)... y otros mucho m¨¢s sofisticados, como el extracto de prote¨ªna de guisante.

La maquinaria BUENAVIDA para saberlo todo de lo que nos metemos en el cuerpo se puso en marcha, y preguntamos a Eduard Baladia, dietista-nutricionista del Centro de An¨¢lisis de la Evidencia Cient¨ªfica de la Academia Espa?ola de Nutrici¨®n y Diet¨¦tica qu¨¦ ten¨ªa que decir acerca de ellos. "La composici¨®n es muy parecida a la carne de ternera. Cuadran a la perfecci¨®n la grasa y la proporci¨®n de saturada (lo que sorprende); tiene m¨¢s carbohidratos (no sorprende, porque se habr¨¢n utilizado para crear textura); el hierro roza el 30%¡­ Solo hay un aspecto claramente diferente: el aporte de sodio (sal) es como cinco veces mayor en la vegana". Su veredicto: "Como extravagancia de la gastronom¨ªa, aprobada. Aunque innecesaria¡­"

El valor de las prote¨ªnas vegetales ya no se debate