A veces, lo mejor que hacemos es lo que no hacemos

Si en el s¨²per cogemos al azar casi cualquier producto y miramos su etiqueta nos encontraremos que al alimento que adquirimos le acompa?an una larga lista de a?adidos: colorantes, estabilizantes, agentes arom¨¢ticos, antioxidantes, potenciadores del sabor, conservantes, az¨²cares a?adidos, colorantes¡­ En cambio, la etiqueta de un yogur o un k¨¦fir de Cantero de Letur es muy corta porque lo ¨²nico que lleva es leche y fermentos naturales y as¨ª en todos los productos de la marca. Hablamos de un referente en l¨¢cteos ecol¨®gicos que se distingue por comercializar alimentos naturales y no a?adirles nada. Y es que, muchas veces, lo mejor que hacemos es lo que no hacemos. En las cosas del comer casi siempre es as¨ª.

O¨ªmos con frecuencia que los productos de antes s¨ª que ten¨ªan sabor, como si encontrar alimentos as¨ª fuera hoy una utop¨ªa. En Cantero de Letur han demostrado que el sabor puro y tradicional sigue siendo posible y es compatible con los m¨¢s elevados niveles de seguridad y calidad alimentaria. De hecho, la seguridad es un elemento primordial en su proceso de producci¨®n. La trazabilidad est¨¢ garantizada (cada movimiento de materias primas y productos queda registrado), las instalaciones productivas disponen de l¨ªneas de envasado autom¨¢tico aisladas del exterior, hay un control exhaustivo de los al¨¦rgenos, las medidas higi¨¦nicas son estrictas tanto en las instalaciones como en el comportamiento y protecci¨®n de las personas, y el mantenimiento de la cadena de fr¨ªo hasta que el producto llega al consumidor est¨¢ asegurado.

Cuando el fundador de la marca, Francisco Cuervo, empez¨® a elaborar los primeros quesos en 1989 explicaba que el objetivo de la empresa era ¡°crear vida y trabajo, de modo que la salud, tanto de la tierra como de los animales, y de las personas que trabajan en ella, y de los que consuman sus productos se vea favorecida¡±. Esa apuesta ecol¨®gica sonaba entonces a algo exc¨¦ntrico; hoy se ha abierto paso porque ofrece alimentos elaborados artesanalmente, de gran calidad y saludables, y al mismo tiempo, lo hace generando un impacto m¨ªnimo en el entorno y favoreciendo el desarrollo local. Adem¨¢s de haberse hacerse un hueco, progresa con rapidez porque cada vez hay m¨¢s personas que conocen qu¨¦ hay detr¨¢s de un producto 100% ecol¨®gico.

Hacer las cosas de un modo razonable, ese es el objetivo de la filosof¨ªa ecol¨®gica. Es un todo que implica ofrecer productos sencillos, respetuosos con lo que la naturaleza ofrece y elaborados sin a?adidos artificiales. Tambi¨¦n implica un enfoque radicalmente distinto del de la ganader¨ªa intensiva; en las explotaciones verdes se respetan los ciclos naturales del ganado, los animales comen solo alimentos ecol¨®gicos certificados y pasto natural. Por otra parte, los nutrientes qu¨ªmicos est¨¢n prohibidos, impidiendo as¨ª que pasen a la cadena alimentaria.

Productos sanos, seguros y placenteros

Ese equilibrio que se busca en el cuidado del ganado y del entorno se completa con el de las personas que participan en las distintas fases del proceso. Tambi¨¦n el empleo digno y de calidad es parte de lo ecol¨®gico. Cantero de Letur fue, por ejemplo, una de las empresas pioneras en la elaboraci¨®n de un plan de igualdad de oportunidades entre mujeres y hombres. Todos los participantes en el proceso de elaboraci¨®n y comercializaci¨®n de los productos son claves y el fruto de ese trabajo colectivo son alimentos pensados para la salud, la seguridad y el placer del consumidor.

Un sector cada vez m¨¢s amplio de la poblaci¨®n se siente vinculado a esos valores y comprueban que la idea de que lo ecol¨®gico encaja mal con el estilo de vida moderno no deja de ser una imagen distorsionada que ha transmitido la greenfobia. La filosof¨ªa ecol¨®gica tiene su principal aliado en la l¨®gica que rodea al proceso de elaboraci¨®n de leches, yogures o quesos ecol¨®gicos que proporciona un beneficio individual (alcanza a cada ganadero, consumidor, empleado, animal) y, al llegar a todos, es tambi¨¦n un beneficio colectivo. El ¨²ltimo eslab¨®n de la cadena son los consumidores que tienen la posibilidad de adquirir los productos Cantero de Letur en las tiendas especializadas eco, grandes cadenas de supermercados o por Internet. En los pedidos superiores a 35 euros los gastos de env¨ªo son gratuitos y entre dos y cinco d¨ªas llegan a su destino. La leche que sabe a leche o el yogur que sabe a yogur no solo forman parte de la memoria de generaciones pasadas, pueden disfrutarse hoy. Los productos ecol¨®gicos son mucho m¨¢s que una etiqueta, contribuyen a una alimentaci¨®n m¨¢s saludable y a un futuro m¨¢s sostenible para todos.

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