Cocteler¨ªa y sinestesia: el nuevo sabor del brandy blanco

En 1812, el doctor alem¨¢n Georg Tobias Ludwig Sachs public¨® el primer art¨ªculo m¨¦dico que se conoce sobre dos personas albinas y sinest¨¦sicas: su hermana y ¨¦l mismo. De piel color blanco puro y una curiosa habilidad. Pero se le ocurri¨® escribir en lat¨ªn -titulado ¡®Historia naturalis duorum Leucaethiopum, auctoris ipsius et sororis eius¡¯-, as¨ª que aquel primer tratado sobre sinestesia pas¨® de puntillas por la literatura m¨¦dica del siglo XIX, que empezaba a teorizar sobre esta capacidad.

?En qu¨¦ consiste la sinestesia? A grandes rasgos podr¨ªa definirse como ¡°una imagen o sensaci¨®n subjetiva, propia de un sentido, determinada por otra sensaci¨®n que afecta a un sentido diferente¡±. Es decir, algunos cerebros extraordinarios -seg¨²n los estudios se cree que afecta solo al 4% de la poblaci¨®n mundial- cruzan o mezclan la informaci¨®n que perciben a trav¨¦s de los cinco sentidos. Esto podr¨ªa resolver la pregunta: ?a qu¨¦ sabe el color blanco o de qu¨¦ color es un sabor?

Tal y como explicaba el doctor Sachs, para ¨¦l, ¡°aquellas cosas que forman una serie simple adoptan colores: los n¨²meros, los d¨ªas de la semana, los per¨ªodos en la historia, las letras del alfabeto, las notas musicales¡±. Pero la sinestesia es mucho m¨¢s.

M¨²sica con sabor a sorbete de naranja

La ciencia lleva dos siglos investigando este fen¨®meno cerebral, todav¨ªa sin acuerdo sobre su funcionamiento, y se ha llegado a la conclusi¨®n de que puede manifestarse de diferentes formas. Algunos sinest¨¦sicos detectan colores a trav¨¦s del tacto, otros activan sus papilas gustativas y perciben sabores cuando observan formas, y otros pueden visualizar crom¨¢ticamente la m¨²sica y sonidos. Entre los sinest¨¦sicos m¨¢s famosos encontramos a Kandinsky y Van Gogh, Vladimir Nabokov o el m¨²sico Pharrell Williams, que ha explicado en varias entrevistas c¨®mo ¡°percibe¡± su canci¨®n ¡®Happy¡¯: ¡°amarilla, con toques de mostaza y sorbete de naranja¡±.?

?A qu¨¦ saben los colores ¡®arty¡¯?

Ivy Mix, la bartender de moda en Estados Unidos, no es sinest¨¦sica, pero s¨ª es capaz de percibir sabores y colores de forma diferente. ¡°Me encanta viajar para encontrar nuevas sensaciones, nuevos sabores, y un gran descubrimiento en mi ¨²ltimo viaje a Espa?a ha sido conocer el primer brandy blanco espa?ol, Terry White Brandy¡± afirma la mix¨®loga.

En su visita a las bodegas, el master blender de Terry White le ofreci¨® firmar una barrica. Mix se descubri¨® a s¨ª misma rechazando la tiza blanca que le tend¨ªa, para sacar de su bolso la caja de pinturas que siempre lleva encima. Se trataba de expresar aquella bebida en colores, y acab¨® convirtiendo la barrica en un cuadro abstracto.

¡°Supongo que fue la emoci¨®n del momento, pero me sali¨® mi lado rebelde, mi faceta creativa de cuando estudiaba Bellas Artes. Decid¨ª hacerlo a mi manera: darle un punto ¡®arty¡¯. Creo que el arte y la mixolog¨ªa tienen mucho en com¨²n¡±, se justificaba la mix¨®loga, que con su dise?o ha inspirado la nueva botella colorista de Terry White Brandy. ¡°Cerr¨¦ los ojos y descubr¨ª un sabor suave, diferente, refrescante¡­ Cuando abr¨ª los ojos, no me lo pod¨ªa creer: ?era un brandy blanco! El blanco es como un lienzo desnudo, ideal para inventar nuevas mezclas, para saborear una puesta de sol¡±. Y aqu¨ª la sinestesia vuelve a estar presente.

Terry White Brandy es una bebida innovadora, artesanal, perfecta para acompa?ar de refresco de lim¨®n, hielo y unas rodajas de lim¨®n. Este cruce de sentidos ha llevado a la bartender a llevar el nuevo brandy de Terry White a su local ¡®Leyenda¡¯, considerado uno de los mejores 50 bares de Nueva York. ¡°En el mundo de la cocteler¨ªa tienes que ser ¨²nico y estar innovando e investigando constantemente, probando nuevos sabores, e incluso nuevas texturas y colores. Solo de esta manera puedes llegar a ser un buen bartender¡±, describe Ivy Mix. Qui¨¦n sabe si entre las nuevas tendencias de cocteler¨ªa neoyorquina se pondr¨¢ de moda la sinestesia y el brandy blanco espa?ol como fuentes de inspiraci¨®n.

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