El h¨ªgado de ternera, el mayor enemigo de la caries

Siempre hemos escuchado que para evitar las caries debemos limpiarnos mucho los dientes y comer cero chuches. Nada de esto ha cambiado, lo siento pero las chuches y la buena higiene no son negociables.

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A¨²n as¨ª cuantas veces nos encontramos los dentistas con escenas tan surrealistas como esta: dos hermanos. 1 de ellos se limpia tres veces al d¨ªa, no come chuches m¨¢s que en d¨ªas superse?alados y a¨²n as¨ª tiene m¨¢s de 4 caries en la revisi¨®n. Sus padres dicen: ¡°madre m¨ªa pues si este tiene cuatro, esp¨¦rate a ver a su hermano que siempre estamos ri?endo con ¨¦l porque no se limpia y no hay manera de que deje las chuches¡­¡± Miras la boca del hermano ¡°rebelde¡± y ??sorpresa!! Ni una caries. Es lo m¨¢s injusto del mundo para ambos hermanos. El que lo ha hecho todo bien hasta entonces, ve que cuidarse no le sirve. Se desmotiva y tenemos que rezar para que no se eche al az¨²car y a la mala higiene¡­ El hermano que no tiene buenos h¨¢bitos, se crece hasta l¨ªmites insospechados y ser¨¢ un trabajo dif¨ªcil reconducir esa situaci¨®n en el futuro.

Situaciones como esta nos hacen ver que hay m¨¢s factores que influyen en la caries. Si solo estuviesen implicados la higiene y el az¨²car, estas situaciones tan inc¨®modas como injustas no se dar¨ªan¡±. La predisposici¨®n gen¨¦tica¡± nos dec¨ªan en la universidad. Era algo inmutable. Te toca o no te toca. Que es como decir,¡± ya se hizo el reparto en su d¨ªa. No hay nada que hacer. Apechuga con lo que tienes¡±.

Pero esto se?oras y se?ores, se ha acabado. Se ha acabado porque s¨ª que podemos mejorar la salud de nuestros dientes. Aunque hasta ahora hayamos cre¨ªdo que tenemos dientes de mala calidad, podemos mejorar su resistencia ante las caries simplemente introduciendo ciertos alimentos en nuestra dieta.

?Cu¨¢ntos de vosotros recuerda la serie ?rase una vez el cuerpo humano? ?Os acord¨¢is de los gl¨®bulos blancos? Aquellos que eran como la polic¨ªa y nos proteg¨ªan de los ataques de las bacterias y virus. Estos leucocitos (gl¨®bulos blancos) circulan por la sangre y recorren todo el cuerpo. Cuando hay un ataque de agentes externos como bacterias o virus, el cerebro manda una se?al a estas c¨¦lulas-polic¨ªas para que se dirijan al lugar del cuerpo donde ha sucedido el ataque.

La caries es un proceso infeccioso producido por un desequilibrio en la boca. La ausencia de ciertas vitaminas disminuye la capacidad de protegerse del diente. Algunas bacterias producen ¨¢cidos que debilitan las diferentes capas del diente. Si conseguimos aumentar los polic¨ªas dentales para hacer frente a las bacterias la caries no progresar¨¢.

El diente tiene tres capas: la m¨¢s externa es el esmalte y es casi mineral en su totalidad (96 % de su composici¨®n es tan duro como una piedra), pero la siguiente capa, la dentina, tiene m¨¢s porcentaje de c¨¦lulas vivas (70 % piedra, 30% c¨¦lulas vivas). Algunas de ellas, los odontoblastos son como alba?iles que construyen una barrera m¨¢s duras de col¨¢geno ante el ataque de los ¨¢cidos producidos por las bacterias que se comen el diente en la caries. Ser¨ªa deseable que tengamos muchos alba?iles y en buen estado. La capa m¨¢s interna es la pulpa dentaria (ampliamente conocida por ¡°el nervio¡±). La pulpa es 90% org¨¢nica y recibe riego sangu¨ªneo de resto del cuerpo. Los gl¨®bulos blancos vendr¨¢n hasta el diente a trav¨¦s de la pulpa.

Hay ciertos alimentos que nos ayudar¨¢n a que tengamos m¨¢s polic¨ªas y alba?iles dentales. Vamos a comenzar por explicar las vitaminas que necesitamos para formar m¨¢s gl¨®bulos blancos (polic¨ªas) y que los alba?iles (odontoblastos) formen nuevas capas de diente m¨¢s fuerte y parar el progreso de las caries incipientes. Y para finalizar haremos una lista de los alimentos que contienen estas maravillosas vitaminas.

Por un lado necesitamos la vitamina A, vitamina D y el calcio. La vitamina A la encontramos en l¨¢cteos (leche, mantequilla, queso), en vegetales como zanahoria, br¨®coli, espinaca, mel¨®n, albaricoque y mango. Tambi¨¦n en carne de ternera, pavo, pollo o pescado. La vitamina D tambi¨¦n se encuentra en aguacate, huevos, setas, h¨ªgado de ternera y aceite de h¨ªgado de bacalao. Por supuesto que tambi¨¦n nos la da el sol. El calcio lo obtenemos aparte de en los alimentos ya mencionados en legumbres, frutos secos, pescado y marisco. Pero ninguna de estas vitaminas se depositar¨¢ en los dientes si falta el ingrediente estrella¡­la vitamina K2.

Los humanos no sintetizamos la vitamina K2, solo tenemos su precursora, la vitamina K1. Los animales tambi¨¦n tienen la vitamina K1 pero el ganado que pasta hierba, mediante el proceso de fotos¨ªntesis convierte la K1 en K2. Por ello encontraremos la vitamina K2 en la carne y l¨¢cteos de animales que han comido hierba fresca, pasto, no en los que se alimentan de pienso.

Resumiendo, si a?adimos de forma consciente estos alimentos a nuestra dieta y las combinamos con una buena higiene estaremos mejorando la capacidad de nuestros dientes para hacer frente las caries. Si ya tenemos muchas caries puede que necesitemos un aporte extra de vitaminas y minerales a modo de suplemento siempre supervisado por nuestro pediatra.