El men¨² de la gala de los Goya, ?ser¨¢ 100% vegetal?

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Veganismo: un estilo de vida sostenible

De primero, crema fr¨ªa de remolacha decorada con aceite c¨ªtrico, pistachos y brotes de amaranto. Como plato principal, un risotto de champi?ones con escalopes de seta ostra rey. Y, de postre, tarta ¨®pera con pralin¨¦ y avellanas caramelizadas. Este men¨², que parece sacado de la carta de un restaurante con estrella Michel¨ªn, fue el ofrecido en los Globos de Oro. Uno 100 % vegetal que ha consagrado a esta edici¨®n como la primera en ofrecer comida libre de productos animales.

La Asociaci¨®n de la Prensa Extranjera de Hollywood, organizadora del evento, tom¨® la decisi¨®n de alimentar a sus invitados a base de plantas por motivos medioambientales. Seg¨²n afirman en su web, esta iniciativa ten¨ªa como objetivo ¡°concienciar sobre la necesidad de adoptar estilos de vida sostenibles¡±. Una determinaci¨®n que de ning¨²n modo puso en peligro la calidad de la comida servida. De hecho, Matthew Morgan, el chef ejecutivo del Hotel Beverly Hilton y responsable de la creaci¨®n del men¨², afrontaba con ilusi¨®n el reto y afirmaba estar entusiasmado con formar parte de esta ¡°declaraci¨®n de intenciones¡±.

Durante la rueda de prensa posterior a la entrega de premios, el galardonado como mejor actor, Joaquin Phoenix, cont¨® que estaba ¡°muy conmovido por la decisi¨®n de haber hecho un men¨² plant-based (con alimentos de origen vegetal)¡± y, tras se?alar que la ganader¨ªa es una de las principales culpables de la emergencia clim¨¢tica, sentenci¨® que nunca se hab¨ªa sentido "tan orgulloso de acudir a una ceremonia de premios¡±.

Este orgullo que sinti¨® Phoenix por asistir a unos Globos de Oro con men¨² 100% vegetal no pudieron sentirlo las m¨¢s de 20.000 personas que participaron en la COP25 el pasado mes de diciembre en Madrid. Porque en la Conferencia de las Naciones Unidas sobre Cambio Clim¨¢tico solo hab¨ªa un food truck vegano, lo que oblig¨® a quienes quer¨ªan alimentarse de manera sostenible a hacer siempre una larga cola.

Resulta ir¨®nico que en una conferencia sobre la emergencia clim¨¢tica la comida sea menos sostenible que en una entrega de premios de cine

El resto de la comida que circulaba por la COP25 distaba mucho de ser 100% vegetal. En las cafeter¨ªas las opciones libres de productos animales variaban en n¨²mero, llegando a representar el 70 % del men¨² en el mejor de los d¨ªas. En los servicios de comidas, el jam¨®n serrano y los quesos se ofrec¨ªan por doquier. Las cadenas de comida r¨¢pida no inclu¨ªan opciones de origen vegetal. Ni siquiera Burger King, que no ofreci¨® su hamburguesa vegetal, la Rebel Whopper, hasta la segunda semana del evento.

El a?o anterior, en la COP24 de Katowice (Polonia) la oferta gastron¨®mica fue a¨²n peor. En ella, tan solo el 20% de los platos eran veganos. Debido a esta la situaci¨®n, la Food and Climate Alliance, un grupo de organizaciones que aboga por un cambio hacia un sistema alimentario m¨¢s basado en plantas, y Vegetarianos Hoy, una organizaci¨®n chilena que promueve una alimentaci¨®n vegetariana, lucharon por conseguir un acuerdo con la organizaci¨®n de la COP25 en Chile para ofrecer por defecto un men¨² 100% vegetal.

El acuerdo se rebaj¨® a un men¨² que lo fuera en un 75% pero, con el cambio de sede de la COP25 de Chile a Espa?a y las caracter¨ªsticas del recinto en Madrid, su implementaci¨®n result¨® imposible. Sin embargo, parece que existe voluntad de cambio y que las Naciones Unidas son cada vez m¨¢s conscientes de que deben ofrecer en sus cumbres productos que reflejen lo que predican sus informes: la necesidad de un cambio radical del sistema alimentario.

No deja de resultar ir¨®nico que en una conferencia en la que se discuten las soluciones para frenar la emergencia clim¨¢tica se ofrezca comida menos sostenible que en una entrega de premios del cine. Pero, vi¨¦ndolo de manera optimista, se puede decir que los Globos de Oro han abierto el camino y sentado precedente. Contagiados por esta conciencia medioambiental, los Critic Choice Awards, celebrados el 13 de enero, tambi¨¦n sirvieron un men¨² 100% vegetal.

En Espa?a, la ceremonia de los Goya ser¨¢ neutra en carbono, pero queda la duda de si el servicio de comidas ser¨¢ 100% vegetal. Tambi¨¦n lo que suceder¨¢ en la COP26 en Glasgow, Reino Unido, este 2020. ?Se servir¨¢ por fin un men¨² adaptado a la situaci¨®n de emergencia clim¨¢tica que vivimos? Tienen en sus manos demostrar c¨®mo revolucionar el sistema alimentario, apostando por uno (m¨¢s) vegetal. Y, al parecer, cuentan con maestros ¡°de cine¡±.

Cristina Rodrigo Ruiz es directora de Proveg Espa?a