Lo que pasa cuando tres chefs 'prochulet¨®n' prueban el chorizo vegano

"He pasado mi vida entera comiendo hamburguesas, perritos calientes, nuggets de pollo... Y, si he de ser honesta, estaban riqu¨ªsimos". Sin pelos en la lengua. Ni polvo en el teclado. As¨ª se expresa una vegana en un hilo de Reddit, el agregador de noticias americano, sobre la a?oranza de los platos c¨¢rnicos. Porque el veganismo no nace, se hace (en concreto, a partir de los 30-35 a?os, seg¨²n una encuesta de la web diamundialdelveganismo.org). Y nadie puede borrar de golpe y porrazo las sensaciones que despierta un bocado a un jugoso solomillo. Para responder a este anhelo, la industria se ha puesto manos a la obra con el lanzamiento de procesados veganos que emulan la apariencia, textura, olor y sabor de alimentos que no lo son. Queso, chorizo, leche, carne, pollo, tortilla... Hay hasta veggie-filipinos. La firma Beyond Meat, una de las m¨¢s exitosas en la venta de carne sin carne, ya cotiza en bolsa. Impossible Foods, en la misma liga, tiene entre sus inversores a Bill Gates o Leonardo DiCaprio. La jugada es maestra desde el punto de vista econ¨®mico, seg¨²n valora la prensa especializada. Por criterios de salud, si tiene harinas refinadas, az¨²cares libres o demasiada sal, el invento ser¨¢ igual de insano que un procesado no vegano, nos explica el dietista-nutricionista Ram¨®n de Cangas. Ahora, vayamos a lo que importa: ?son productos sabrosos capaces de replicar los matices que aporta a la alimentaci¨®n el reino animal? Tres cocineros amantes de la carne resuelven el misterio para BuenaVida. "Esto me ha servido para reforzar mis convicciones", dice uno de ellos. Que empiece el juicio.

1. Filipinos

Son muy populares en las tiendas de productos veganos. Sin emociones: tienen las mismas calor¨ªas que la receta original. Ni la harina integral compensa los ingredientes que se usan para endulzarla, como el sirope o la insulina de agave. En este caso, el fabricante ha sustituido la grasa l¨¢ctea, la lactosa y la leche en polvo, que humedecen y aportan textura, por el licuado de almendra.

Veredicto

Pues est¨¢ rico. David Garc¨ªa: "?Sabes lo que pasa? Que aqu¨ª est¨¢ nuestro amigo el az¨²car. Y eso procura felicidad a cualquier cosa. Est¨¢ bueno. Y te lo dice alguien que ha comido miles de filipinos. No veo diferencia con estos. Tambi¨¦n te digo que es una textura f¨¢cil de replicar. Ser¨ªa m¨¢s complicado hacer un buen cruas¨¢n vegano, por ejemplo".

2. Pizza

Con carne de Beyond Meat creada con mol¨¦culas vegetales y queso vegano. La que les ofrecemos a los chefs es de Papa John¡¯s, la cadena de comida r¨¢pida. Adem¨¢s tiene pimiento verde, champi?ones y cebolla.

Veredicto

Pues est¨¢ rico. Germ¨¢n Carrizo y Carito Louren?o: "?En serio que esto no es emmental? Pues s¨ª que lo parece. Para ser una pizza de franquicia, est¨¢ bastante bien". David Garc¨ªa: "Al estar todo mezclado, con su salsa de tomate, cuela que pueda ser carne. Esto a las 8 de la ma?ana, despu¨¦s de una noche de fiesta, yo me lo como".

3. Chorizo

De la marca Calabizo, el ¨²ltimo hit entre los veganos. Sus ingredientes: calabaza, cebolla, ajo, piment¨®n, or¨¦gano, sal y aceite de oliva virgen extra. Lo hay picante.

Veredicto

Solo si tienes mucha hambre. Germ¨¢n Carrizo y Carito Louren?o: "Sabe a piment¨®n, a piment¨®n... y a piment¨®n. Para comerme esto, me hago una calabaza a la plancha. No encuentro el sabor ni a chorizo ni a vegetal por ning¨²n lado. Tampoco aprueba en textura: le faltan tropezones, le podr¨ªan haber echado algo. Su problema es la ausencia de grasa. Y el retrogusto... est¨¢ muy presente al principio, pero luego pasa enseguida y no te queda el saborcito". David Garc¨ªa: "Ingenio hay, pero no aprueba. Quiz¨¢ si lo mezclara con dos huevos... Pero pretender comparar esto con un pan calentito con chorizo es de locos. Sin grasa no hay gracia".

4. Tortilla

Sin huevo. Varias marcas veganas han lanzado su propia elaboraci¨®n. ?C¨®mo es posible?

Veredicto

Ni con un palo. David Garc¨ªa: "?Pero alguien es capaz de comerse esta mole sin huevo? Ni con un Vega Sicilia, oye. ?Ves por qu¨¦ no puedes tener amigos veganos con los que irte de ca?as? Imag¨ªnate que piden esto. Para m¨ª, lo peor de la serie, sobre todo, por lo que representa: la tortilla de patatas trasciende al producto, es un s¨ªmbolo que vinculamos a nuestras madres y abuelas. Le tenemos demasiado cari?o". Germ¨¢n Carrizo y Carito Louren?o: "Le falta la humedad que aporta el huevo. Sin huevo es imposible cocinar. Te hacemos una hamburguesa sin carne, pero no sin huevo. Que cada uno decida lo que quiere sacrificar...".

Lee la valoraci¨®n de los cocineros sobre el resto de productos de la cata, como mortadela, queso feta o pollo, en el n¨²mero de abril de BuenaVida, descargable gratis en este enlace.