Thoreau
La desobediencia civil en Am¨¦rica hizo de una caba?a su s¨ªmbolo. En Suiza ha convertido prados en vi?edos. El nexo est¨¢ en las manos.
Henry D. Thoreau construy¨® con su esfuerzo una casa en la laguna Walden. Vivi¨® en ella dos a?os largos en los que se reeduc¨® gracias a la observaci¨®n minuciosa de la naturaleza: caminaba, miraba y escrib¨ªa. De ah¨ª nace el lema ¡°El mejor Gobierno es el que gobierna menos¡±, cuyas huellas agrarias siguen los viticultores Romaine y Hans-Peter Schmidt. Su desobediencia, como reacci¨®n a una formaci¨®n can¨®nica, consiste en crear un jard¨ªn con cepas donde antes hab¨ªa un glaciar. La tierra trabajada con esfuerzo singular ha dado frutos ¨²nicos en 10 a?os: en Mythopia conviven mariposas, plantas y flores, ¨¢rboles frutales, hierbas arom¨¢ticas, verduras, gallinas y ovejas. Disobedience 2014 es su consecuencia: la sustancia del bosque en una mesa de carpintero. B¨¢lsamo de pino y orejones de albaricoque, membrillos horneados con canela. Corteza de naranja y uvas pasas. Muestra un porte oce¨¢nico, vastos horizontes en la copa y atardecer de primer oto?o. Hayas y cepas buscan el amparo regenerador del suelo. Hojarasca y humedad. La uni¨®n con la naturaleza tiene la sustancia de este vino.
Mythopia, Disobedience 2014
Ficha t¨¦cnica
Mythopia, Disobedience 2014
¨C Vino de Suiza, 12%. A m¨¢s de 800 metros sobre el nivel del mar, en la comuna de Arbaz, suelos de esquisto y calc¨¢reos acogen j¨®venes plantas de la uva blanca fendant (chasselas). Gozan de cubierta vegetal permanente y m¨ªnima intervenci¨®n. La uva fermenta con sus hollejos tres meses y hace la malol¨¢ctica en barricas viejas. Pasa dos a?os en esas barricas. No se estabiliza, ni filtra, ni sulfita.
Precio: 76,25 euros.
Sensaciones
¨C Mythopia consiste en imaginar algo fabuloso y poder narrarlo. El nuevo protagonista del mito es el vi?edo como jard¨ªn.
A trav¨¦s del cristal
¨C Sobre una bandeja de gres, servilletas de lino, pincel de cocina y copas de cristal, todo de Habitat.
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