Dimensi¨®n moscatel

POCOS VINOS necesitan menos presentaci¨®n que los moscateles. Sus inconfundibles notas almizcladas han quedado interiorizadas en el bagaje gustativo y arom¨¢tico de generaciones que han vivido y bebido en el ¨¢mbito de influencia del Mediterr¨¢neo. Casi no hay distancia entre lo que olemos en la copa y lo que experimentamos al mordisquear un grano de moscatel. Es una de las variedades m¨¢s f¨¢ciles de reconocer, incluso cuando se mezcla con otras uvas.

En el imaginario colectivo, la moscatel es sin¨®nimo de vino dulce. En ocasiones, dependiendo de la experiencia personal, tambi¨¦n de vino pastoso y cansino. Recuerdo las mistelas de infancia que tom¨¢bamos en los cumplea?os de nuestras t¨ªas abuelas, servidas en peque?as copitas donde moj¨¢bamos las galletas surtidas de celebraci¨®n. La mistela, una mera adici¨®n de alcohol al mosto, es un atajo f¨¢cil para no complicarse la vida con las lentas fermentaciones a las que se ve abocada cualquier partida de uvas rebosante de az¨²cares.

La concentraci¨®n es el primer mandamiento de los vinos dulces. En el ¨¢mbito mediterr¨¢neo se consigue sobremadurando la uva en la planta o deshidratando los racimos al sol. La mayor¨ªa de los vinos hist¨®ricos de calidad se elaboraban parando la fermentaci¨®n con alcohol; sub¨ªa el grado y permanec¨ªa el az¨²car. Pero no siempre ha sido as¨ª. Al igual que otros vinos de su ¨¦poca, el P¨ªo X 1903 que guardan en el botellero hist¨®rico de Gonz¨¢lez Byass se elabor¨® sin adici¨®n de alcohol. Hoy tiene nueve grados, ?600 gramos de az¨²car!, notas de piel de naranja, caramelo y tofe, una acidez fant¨¢stica y la textura del terciopelo. Es delicioso, emocionante y car¨ªsimo (1.800 euros).

En los a?os noventa del siglo pasado, aparecen productores valientes que vuelven a afrontar el reto de elaborar vinos dulces utilizando los ingredientes contenidos en las propias uvas. Destacan dos moscateles: la de grano menudo en Navarra, con las primeras a?adas de Ochoa (eran como llevarse un grano crujiente a la boca) o los complejos Chivite Vendimia Tard¨ªa; y la de Alejandr¨ªa, cultivada en las pendientes de v¨¦rtigo de la Axarqu¨ªa malague?a, una de las regiones m¨¢s bellas y desconocidas del vino espa?ol. El paisaje enamor¨® a Telmo Rodr¨ªguez en su periplo para recuperar regiones y variedades olvidadas por toda la geograf¨ªa del pa¨ªs. Tambi¨¦n, y como buen malague?o, al importador de vinos nacionales en Estados Unidos Jorge Ord¨®?ez, que busc¨® la ayuda de un especialista en vinos dulces centroeuropeos como Alois Kracher.

Antes, a principios de los a?os ochenta, en la comarca alicantina de la Marina Alta, Felipe Guti¨¦rrez de la Vega ya elaboraba sus primeros Casta Diva, fragantes, plenos de notas melosas, especias, flores blancas, frutas de hueso¡­ Aunque se ha ganado el prestigio con los vinos dulces, este gran pionero en el trabajo con la moscatel saltar¨ªa despu¨¦s a los secos y continuar¨ªa explorando todo el arco de posibilidades de la variedad: fermentaci¨®n en barrica, fermentaci¨®n con pieles al estilo de los vinos naranja o crianza bajo una capa de levaduras (velo de flor). Hoy, el paisaje de los moscateles secos est¨¢ en plena expansi¨®n. Parad¨®jicamente, el reto actual consiste en matizar el inconfundible patr¨®n arom¨¢tico de la variedad con vendimias m¨¢s tempranas, nuevos recipientes de crianza¡­ Pero nada pone tanto rock and roll en la moscatel como fermentarla con pieles siguiendo el modelo de los vinos naranja. Los resultados, dependiendo de la elaboraci¨®n y el tiempo de contacto, van desde las expresiones m¨¢s salvajes y silvestres a un aporte mayor o menor de notas herbales.

Solo el viaje completo desde el mundo dulce al seco permite contemplar esta variedad en toda su dimensi¨®n, pero la finura de los mejores blancos modernos y la energ¨ªa de los vinos trabajados con pieles representan su versi¨®n m¨¢s vibrante y contempor¨¢nea. Es la revoluci¨®n que llega del Mediterr¨¢neo.

Natural. El Carro de la Mata 2019. Blanco. Alicante. Vinessens. Moscatel de Alejandr¨ªa. 12,5%. 14,90 euros.

Un vino naranja en toda regla y la versi¨®n m¨¢s salvaje de la moscatel fermentada con pieles. Tras casi un mes en contacto con los hollejos, forma parte de la colecci¨®n Origen, que se centra en vinos naturales elaborados en ¨¢nforas de barro. Las uvas proceden de la parcela El Carro, situada en el parque natural de La Mata, en Torrevieja, con gran influencia del mar. Destacan los aromas herbales y c¨ªtricos que ocultan el car¨¢cter meloso de la variedad, sin que deje de ser bastante reconocible. Es sabroso, intenso, muy seco y lleno de vitalidad.

Marina Alta. Pureza 2019. Blanco. Alicante. Pepe Mendoza Casa Agr¨ªcola. Moscatel de Alejandr¨ªa. 13%. 17,50 euros.

La elaboraci¨®n y la filosof¨ªa es similar a la del vino anterior, aunque dentro de un paisaje diferente y m¨¢s septentrional en Alicante. Poca intervenci¨®n tambi¨¦n, aunque con presencia de sulfitos, y fermentaci¨®n m¨¢s corta con pieles. El perfil del vino es preciso y delicado. Combina magistralmente la elegancia con la energ¨ªa que aporta la elaboraci¨®n. Uno se pierde feliz entre sus aromas florales, a lavanda, fruta de hueso y notas c¨ªtricas. Muy recomendable para quienes quieran explorar las nuevas tendencias del vino espa?ol.

Axarqu¨ªa. Monticara 2017. Blanco. Sierras de M¨¢laga. Victoria Ord¨®?ez e Hijos. Moscatel de M¨¢laga. 13%. 29 euros.

Un vino de paisaje. Procede de varias parcelitas muy viejas cultivadas a 800 metros de altitud en pendientes superiores al 60% junto a una fuente natural. Las uvas se maceran con el racimo entero y se cr¨ªa 10 meses en roble franc¨¦s de gran formato. La elaboraci¨®n aporta seriedad al car¨¢cter floral y amoscatelado de la variedad sin que la madera pese en absoluto. Fragante, fino y fresco, con notas de hierbas arom¨¢ticas, fondo c¨ªtrico y buen empaque en boca. La etiqueta reproduce el paisaje que se divisa al ascender a los vi?edos.