Uvas que llevan de viaje

Hoy no hay ning¨²n restaurante con unas m¨ªnimas aspiraciones que no incluya referencias extranjeras en su carta de vinos¡±, se?ala Paco Berciano, creador junto a su esposa, Marib¨¦ Revilla, de Alma Vinos ?nicos, importadora con sede en Burgos y un cat¨¢logo envidiable de vinos de Borgo?a.

Se podr¨ªa a?adir que no hay ning¨²n productor de caldo espa?ol con un m¨ªnimo de inquietud que no cate vinos internacionales, se preocupe por estar al d¨ªa en lo que respecta a estilos y pr¨¢cticas en vi?a y bodega, o visite zonas vin¨ªcolas de otros pa¨ªses para tener un conocimiento sobre el terreno. El intercambio de informaci¨®n actual no tiene precedentes. Se impone trabajar de manera muy local, pero desde una visi¨®n global.

Sin embargo, vender etiquetas de fuera al tercer productor mundial de vino no ha sido, ni es, tarea f¨¢cil. Probablemente, la bebida for¨¢nea mejor asentada en Espa?a es el champ¨¢n. Somos el noveno mercado del espumoso franc¨¦s. En 2019, antes de la pandemia, importamos 4,4 millones de botellas, un 3,3% m¨¢s que en 2018, que se tradujeron en una cifra r¨¦cord de 91,5 millones de euros. Con experiencia en la importaci¨®n de grandes etiquetas galas desde principios de los noventa, Fran?ois Passaga, de FAP Grand Cru, calcula que, dejando fuera las burbujas, lo que queda del mercado de los vinos finos se mueve entre los 12 y 15 millones de euros al a?o.

Otros pa¨ªses han ido m¨¢s despacio. Cuando en el a?o 2000 Michael W?hr cre¨® la importadora Vins Alemanys junto con Josep Pitu Roca, sumiller y copropietario de El Celler de Can Roca, la presencia de la riesling en el mercado espa?ol era nula. Recuerda la labor ingente de los primeros tiempos, pero tambi¨¦n c¨®mo, gracias a sus contactos en Alemania y a los de Roca entre los profesionales espa?oles, estos blancos complejos, sutiles y de baja graduaci¨®n encontraron su lugar junto a la nueva generaci¨®n de cocineros y restaurantes por lo bien que acompa?aban la nueva cocina. Para W?hr, la parte m¨¢s complicada de su trabajo sigue siendo explicar las distintas categor¨ªas y tipos de vino.

Aclararse sobre la terminolog¨ªa y las clasificaciones que figuran en las etiquetas de muchos vinos extranjeros requiere un poco de acompa?amiento. Uno de los puntos fuertes de Lavinia, en la calle de Ortega y Gasset de Madrid, es su equipo de vendedores. ¡°Todos son sumilleres titulados que, adem¨¢s, reciben casi un centenar de sesiones de formaci¨®n interna anuales¡±, explica su director, Juan Manuel Bellver. Las necesitan para navegar por un escaparate de casi 4.500 referencias de las que casi la mitad son extranjeras. Fundada por los franceses Thierry Servant y Pascal Chevrot, el objetivo desde el principio fue tener una selecci¨®n lo m¨¢s amplia posible de vinos de Espa?a y del mundo: marcas ic¨®nicas, pero tambi¨¦n productores artesanos.

La nueva generaci¨®n de sumilleres y profesionales de hosteler¨ªa que ejerce su labor de prescripci¨®n desde restaurantes, bares y tiendas especializadas est¨¢ encantada de compartir su entusiasmo con los clientes. Ahora, adem¨¢s, est¨¢ Internet, donde lo mismo se puede navegar por las webs de las bodegas que seguir las conversaciones y los descubrimientos de los aficionados en redes sociales: ¡°Si tienes curiosidad, adquirir conocimiento hoy es mucho m¨¢s sencillo¡±, se?ala Paco Berciano, quien desde su peque?a importadora ha conseguido que Burgos sea una de las capitales de provincia en las que mejor y m¨¢s variado se bebe.

La buena noticia es que la oferta se ha ampliado y diversificado. M¨¢s all¨¢ de que, en el duelo entre nombres de peso, Borgo?a le haya quitado terreno a Burdeos como constata Passaga, crece el inter¨¦s por lo que Juan Manuel Bellver llama ¡°zonas antes consideradas secundarias¡±. Ah¨ª est¨¢n denominaciones que causan pasi¨®n entre muchos aficionados, como Jura o Beaujolais en Francia, las regiones meridionales italianas incluida Sicilia, la diversidad varietal de Portugal o los nuevos vinos que llegan de Chile y Argentina. No es un fen¨®meno muy diferente del resurgimiento que est¨¢n experimentando muchas zonas vin¨ªcolas espa?olas, a menudo de la mano de un importante relevo generacional. Tambi¨¦n hay un paralelismo en el inter¨¦s creciente por el trabajo de peque?os productores. Sin duda, el movimiento de los vignerons de Champa?a ha resultado especialmente contagioso.

En un momento en el que los desplazamientos est¨¢n limitados en medio mundo, el viaje del vino permite ensanchar la mente.?

D?nnhoff Trocken Tonel 18. 2018. Blanco. VDP Nahe. D?nnhoff. Riesling. 12,5%. Precio: 23 euros. Importado por Vins Alemanys.

De uno de los productores ic¨®nicos alemanes, este Tonel 18 es una versi¨®n de su blanco seco realizada especialmente para el mercado espa?ol. En una zona fr¨ªa en la que es habitual realizar varias pasadas por vi?a, el plus aqu¨ª es una prevendimia en vi?edos de alta calidad. En la copa hay m¨¢s concentraci¨®n y profundidad de lo que se espera en un vino de entrada de gama. Buen recorrido en boca, con car¨¢cter mineral y muy buena combinaci¨®n de notas c¨ªtricas y s¨¢pidas. Hace salivar.

Grus de Alcohuaz Mezcla Tinta. 2018. Tinto.Vi?edos de Alcohuaz, Elqui. Syrah, malbec, cari?ena, garnacha, petit syrah, petit verdot. 13,5%. Precio: 28 euros. Importado por Minimal Wines.

El Nuevo Mundo puede ser sorprendente y excitante, m¨¢s a¨²n bajo la mirada de productores sabios y cercanos como Marcelo Retamal. Los ingredientes fundamentales de este proyecto los pone el paisaje del valle de Elqui: suelos de granito, vi?edos en altitud (entre 1.700 y 2.200 metros) y algunos de los cielos m¨¢s despejados del planeta. Este tinto multivarietal es pura energ¨ªa: jugoso, s¨¢pido, con estructura y una acidez tan vertical como las monta?as que rodean a los vi?edos.

Bourgogne ¡°Les Grands Chaillots¡±. 2017. Tinto. Domaine Thibault Liger-Belair. Pinot Noir. 13%. Precio: 28 euros. Importado por Alma Vinos ?nicos.

Una propuesta para introducirse en el mundo complejo (y con precios al alza) de los vinos de Borgo?a, a cargo de un domaine creado a principios de los dos mil por Thibault Liger-Belair sobre una tradici¨®n familiar centenaria. Practica una filosof¨ªa de cultivo ecol¨®gico y vinificaciones delicadas (¡°infusi¨®n¡± frente a extracci¨®n). En la copa, las notas a fruta roja crujiente, pimienta y toques herbales preceden a un paladar de cuerpo medio, pero firme y con cierta persistencia.