Culto a la aceituna

Con productos de una tierra alfombrada con m¨¢s de sesenta millones de olivos, la cocina jiennense, donde el aceite aut¨¦ntico est¨¢ presente en todos los platos, se vuelve m¨¢s apetecible, sobre todo en forma de tapas cuando el buen tiempo se hace presente. M¨¢s all¨¢ de los sabores, en Ja¨¦n, el tapeo enriquece el patrimonio de la ciudad y una ruta por sus tascas perfecciona cualquier escapada. Lugares para el encuentro donde probar carnes de ciervo, gamo o jabal¨ª, tradicionales en una zona de caza, siempre precedidas por un plato de aceitunas que abre el apetito.

Tostadas con aceite para desayunar

Con casi el 50% de la producci¨®n aceitera de oliva en Espa?a, en Ja¨¦n la dieta diaria comienza incluyendo, casi por obligaci¨®n, tostadas ali?adas con el zumo de la aceituna como desayuno, un men¨² potente para que no falten fuerzas al recorrer sus parques naturales, como la Sierra de Cazorla, por ejemplo. La cafeter¨ªa Manila (Naestra, 4) es un cl¨¢sico con terraza donde iniciar una agradable tertulia que se llega a mantener hasta media ma?ana. El capricho de los tradicionales churros tambi¨¦n se puede satisfacer en la cantina Montana (Cer¨®n, 2), donde en m¨¢s de una ocasi¨®n y casi sin darse cuenta, el desayuno se empata con el tentempi¨¦ de mediod¨ªa para dejarse tentar por su propuesta de tapas.

Calle abajo, la cafeter¨ªa Colombia 50 (Cer¨®n, 6) tambi¨¦n tiene la opci¨®n del desayuno al aire libre. En el Barrio Viejo, cerca de la Catedral, es de las m¨¢s concurridas, con una terraza que durante todo el a?o se alza como punto de encuentro. Sus caf¨¦s van acompa?ados de tostadas, las blankitas, que aguantan de todo. Una de sus rotundas combinaciones es la mezcla de pisto casero, tomate, berenjena, calabac¨ªn, cebolla, pimiento, ternera y un huevo estrellado.

? www.losmejorescafesdejaen.es

Tapas junto a la catedral

Para no dejar de probar ninguno de los tradicionales sabores sure?os, las tapas son, al margen del disfrute de los productos, un ritual para los lugare?os y un lugar de desconexi¨®n para los visitantes, donde la charla distendida, tras un par de vinos, anima a cambiar el mundo. En Ja¨¦n capital, a la sombra de la Catedral, entre las peatonales calles Maestra y Cer¨®n, el barrio de las tascas acoge tabernas de todo tipo, cl¨¢sicas o sofisticadas, bulliciosas o algo m¨¢s ¨ªntimas, en las que con cada bebida, la peque?a raci¨®n de acompa?amiento es gratis, aunque merece la pena pagar y probar las especialidades que marcan la diferencia de cada local.

Jam¨®n y lomo de orza con manteca en El Gorri¨®n (Arco del Consuelo, 7), todo un cl¨¢sico desde 1888 que tiene tizas sobre su barra de madera oscura para hacer las cuentas y, al lado, con suerte si se encuentra un sitio libre porque es de las m¨¢s peque?as, la propuesta inmejorable de los flamenquines y revueltos de setas en Alcocer (Arco del Consuelo, 5). Los embutidos y salazones son las variedades estrella en el ambiente taurino de La Manchega (Bernardo L¨®pez, 8), seguidos de una parada obligatoria, esta vez tambi¨¦n abierta a los vegetarianos, que encuentran en las berenjenas con miel de ca?a de El Tost¨®n (Bernardo L¨®pez, 11), un manjar sencillo pero exquisito. Frente a ¨¦ste, en el n¨²mero 10, Los Amigos se erige como el lugar en el que reponer fuerzas a cualquier hora del d¨ªa, una garant¨ªa para madrugadores y trasnochadores que deseen picar algo.

De la Sierra a la mesa

La visita a la Sierra de Cazorla, Segura y Villas, un paraje cuya riqueza ecol¨®gica no se puede dejar de admirar, por muy breve que sea la escapada a Ja¨¦n. Recorrer alguno de sus senderos abre el apetito y es en este entorno donde se cazan liebres, venados y otras carnes que sirven de materia prima para el recetario serrano. No decepcionan las migas con embutidos caseros o el cordero segure?o, el lomo de orza y otras carnes como el ciervo, el gamo o el jabal¨ª. En el Mes¨®n El Asador (Hilario Marco, 16), la especialidad es el choto frito, t¨ªpico de la zona.

Los amantes del pescado tambi¨¦n pueden degustar la trucha pescada en los r¨ªos y afluentes de monta?a. Y, cerca del parque, en el pueblo de Cazorla, no hay que dejar de pasarse por el restaurante Las Vi?as (Plaza de la Corredera), donde degustar el rin-ran, una tapa t¨ªpica de la regi¨®n que se asemeja al pur¨¦ de patata, al que se le a?ade piment¨®n, aceitunas (c¨®mo no) y otros ingredientes, y que se sirve en rebanadas del exquisito pan de la sierra.

El Parque Natural tambi¨¦n tiene sus postres t¨ªpicos, las gachas dulces y los papajotes, compuestos por una masa frita salpicada de az¨²car y un toque de canela. Y para poner el broche de honor y disfrutar de una buena sobremesa, licores naturales como la mistela, con aguardiente, o la cuerva, a partir de vino tinto o blanco.

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Extra de terrazas

Por la zona de tascas de la Catedral, la mayor¨ªa de los locales cuyos productos sirven de avituallamiento al mediod¨ªa, abren tambi¨¦n sus puertas por la noche sobre todo con la llegada del calor, una oportunidad para retomar la ruta por las tabernas que quedaron pendientes por la ma?ana. O para repetir las tapas de mayor ¨¦xito. En la calle Maestra abre sus puertas la Pe?a Flamenca, cuyo interior es un lugar de reuni¨®n para los amantes del cante del sur. Junto a ella, en el n¨²mero 13, la cafeter¨ªa y restaurante Darymelia, con su terraza, es un rinc¨®n recomendable para atajar las altas temperaturas de las noches veraniegas. A unos cinco minutos, en el entorno de la plaza del P¨®sito, la taberna Grana y Oro es un rinc¨®n muy transitado por jiennenses y for¨¢neos, con sus mesas al aire libre. Y aunque no tenga terraza, en la misma plaza, El Bodeg¨®n, mitad taberna mitad venta de embutidos, es una parada obligatoria, sobre todo si se puede coincidir con alg¨²n concierto en vivo.

Por la noche, La Catedral (Francisco Mart¨ª Mora, 1) es una de las pocas tabernas del Barrio Viejo que dispone de terraza. Su especialidad son las carnes y las frituras de pescado. Las copas a buen precio vendr¨¢n en Trovador (Teodoro Calvache, 24), con sof¨¢s dentro y en el patio chill out. Los sonidos m¨¢s underground est¨¢n en Outside (Rioja, 4) con su decoraci¨®n moderna con lunares por todas partes en solo tres colores: blanco, negro y rojo. El Caf¨¦ del Consuelo (Arco del consuelo, 5) pone el punto moderno a las cafeter¨ªas de la zona. Su decoraci¨®n, mezcla de lo r¨²stico y tradicional, con un toque vanguardista, donde tomar copas con m¨²sica alternativa.

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