Una panader¨ªa: Levain (Ueda, Jap¨®n)
Hubo una ¨¦poca en la que el pan en Jap¨®n se limitaba al shoku-pan, una variedad industrial, esponjosa y como un bloque. Ha sido en la ¨²ltima d¨¦cada cuando se ha vuelto m¨¢s f¨¢cil encontrar una panader¨ªa de barrio que venda hogazas artesanales.
Pero todav¨ªa es poco frecuente encontrar una que se tome la fabricaci¨®n del pan tan en serio como le ocurre a Levain. Instalada en una casa de madera de hace 150 a?os en Ueda, es Mikio Koda quien regenta la panader¨ªa. Koda, que aprendi¨® de un panadero franc¨¦s residente en Jap¨®n, insiste mucho en los ingredientes de calidad.
Koda abri¨® su primera tienda en Tokio en 1984. Pero en sus viajes a Ueda para cuidar de sus padres ancianos oy¨® que un viejo almac¨¦n cercano estaba libre, y en 2003 abri¨® el negocio en su ciudad natal.
PUNTOS CON M?S ENCANTO:
1. La hospitalidad. El personal de Levain invita a que todos se relajen en el caf¨¦ de arriba, donde los clientes se quitan los zapatos y se sientan sobre tatamis.
2. Los panaderos emplean solo ingredientes naturales y muelen el trigo a diario.
3. El toque de tradici¨®n de la tienda, ubicada en un antiguo almac¨¦n de sake.
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