Aguacate con 'vuelve a la vida'

El joven chef mexicano Daniel Ovad¨ªa (www.danielovadia.com.mx) adora el Mercado de San Juan (www.mercadosanjuan.galeon.com): "Aqu¨ª es donde compramos los cocineros", aclara, "porque los comerciantes nos dan a probar cualquier producto". Una vez dentro, Ovad¨ªa se detiene siempre en la cremer¨ªa La Jersey. Sigue la ruta por otros mercados defe?os como el de Medell¨ªn y el de La Merced (Colonia Merced Balbuena. Delegaci¨®n Venustiano Carranza), que cuenta con una peque?a camioneta a la entrada donde cocinan ensalada de nopales con chicharrones y queso de puerco (el equivalente mexicano de la cabeza de jabal¨ª). Ovad¨ªa se relame al describir el ritual del almuerzo callejero que se celebra all¨ª a diario: los lugare?os compran sus tortillas en un puesto cercano y forman largas colas para que se las rellenen de la contundente receta. Y de la tortilla nos lleva a la torta ahogada, el bocadillo t¨ªpico de Jalisco: en El Pialadero de Guadalajara (Hamburgo, 332) de la Colonia Ju¨¢rez se sirven, en su opini¨®n, las mejores de todo M¨¦xico DF.

Como contraste, Daniel nos insta a desplazarnos a la colonia Polanco y, una vez all¨ª, cenar en el Pujol (www.pujol.com.mx). Su jefe de cocina, Enrique Olvera, reinterpreta, al igual que Ovad¨ªa, la cocina de su pa¨ªs, que fue declarada patrimonio inmaterial de la humanidad en 2010. Son pocos los que pueden resistirse a platos de su carta como las flautas de aguacate rellenas de vuelve a la vida, uno de los mencionados por el chef de Paxia. Para terminar, y sin salir de la colonia Polanco, Ovad¨ªa se detendr¨ªa en el restaurante Jaso Bakery (http://jaso.com.mx), de Sonia Arias, cuyos postres de chocolate est¨¢n dando que hablar.