El c¨®ctel 'Terremoto' en el s¨ªsmico Chile

La historia de su origen es tan borrosa como la propia visi¨®n despu¨¦s de tomar unas copas. La versi¨®n m¨¢s aceptada sobre su creaci¨®n es aquella que cuenta que un grupo de reporteros alemanes que vinieron a cubrir el terremoto de marzo de 1985, en una visita al tradicional bar El Hoyo, dado el calor imperante, pidieron agregar helado de pi?a a su vino. Tras probarlo, exclamaron con ¨¢nimo exultante: ¡°?Esto s¨ª que es un terremoto!¡±

Verdad o no, son varias las tabernas en donde se puede conseguir este brebaje, mezcla de pipe?o -un vino de corta fermentaci¨®n- y helado de pi?a. Suele incorporar adem¨¢s un ingrediente particular dependiendo del lugar donde se beba. Cortos de fernet o amargo en algunos, granadina en otros, e incluso pisco, co?ac o ron en sus preparaciones m¨¢s atrevidas.

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Pocos han sido los bares modernos que han adoptado el Terremoto en sus cartas. Claro, que ni los Beckham lucir¨ªan sexy bebiendo el rebosante c¨®ctel. Por este motivo la b¨²squeda de esta bebida nos lleva a barrios donde es posible sentir un ritmo distinto al de las zonas m¨¢s aburguesadas de Santiago, y en los que la sorpresiva visita de un for¨¢neo despierta amable suspicacia.

Se trata de lugares donde no se habla de happy hour ni after-office. Seguramente ni siquiera haya oficina despu¨¦s a la cual ir. Es la denominada cultura guachaca, f¨¦rrea guardiana de la tradici¨®n del bar chileno, su m¨²sica, sabores y, sobre todo, sus tragos. La Piojera, El Hoyo, Las Tejas, La Punta, La Pipa y el D¡¯Jango son algunas de las tabernas que, testigos de un Santiago menos acomplejado, siguen en pie, algunas incorporadas a circuitos tur¨ªsticos, otras v¨ªrgenes de flashes.

La Piojera (Aillavil¨², 630. (0056) 2 698 16 82) es el bar con mayor concurrencia de turistas. Junto a El Hoyo (San Vicente, 375.?(0056) 2 689 03 39) se disputan la autor¨ªa del Terremoto, pero no comparten receta. En el primer caso se trata de pipe?o m¨¢s helado de pi?a y fernet, si es que no se solicita un licor distinto como agregado; mientras que en el segundo se sirve con pisco, mezcla que resulta de las m¨¢s embriagadoras.

El restaurante D¡¯Jango (Padre Alonso de Ovalle, 871. (0056) 2 638 34 02), llamado as¨ª en honor al vaquero interpretado por el actor Franco Nero, evoca a un peque?o bar del campo chileno. Su Terremoto compensa la discreci¨®n de la porci¨®n de helado con el dulzor de la granadina como ingrediente distintivo. El toque fuerte: una estocada de co?ac que se agrega r¨¢pidamente, como un disparo.

En La Pipa (Serrano, 295. (0056) 2 638 88 94) el licor adicional es a elecci¨®n del cliente. Fernet, licor de cacao, granadina o manzanilla son las alternativas. La atenci¨®n es c¨¢lida y es f¨¢cil entablar conversaci¨®n con el resto de los consumidores, en su mayor¨ªa locales, que parecen sacados del Chile de la predictadura, como formando parte de una historia inconclusa.

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