El mejor rosc¨®n de Reyes
Diez pasteler¨ªas espa?olas que bordan la receta de este dulce milenario Aquel que encuentre la sorpresa ser¨¢ rey por un d¨ªa
Se trata de un dulce milenario cuyos antecedentes se remontan a las saturnales romanas. Aquel que encontraba la sorpresa (haba seca), bien fuera patricio o esclavo, se convert¨ªa en rey temporal e impon¨ªa su voluntad en grandes bacanales. En Espa?a los roscones se venden antes de la festividad de Reyes e, incluso, bastantes d¨ªas despu¨¦s de las fiestas. Buenos de verdad -- con doble fermentaci¨®n o no --, elaborados con mantequilla, ralladura fresca de naranja y lim¨®n y agua de azahar destilada (no esencias sint¨¦ticas) hay pocos en el mercado.
Bub¨®
Barcelona
Al llegar estas fechas el gran pastelero Carles Mampel desata su creatividad para elaborar roscones poco frecuentes, de naranja y chocolate o de mazap¨¢n cubierto de almendras. Masa de brioche, sabor a mantequilla y hechuras de buena pasteler¨ªa.
- Caputxes 10? y? Av. Diagonal 609-615 (C.C. Pedralbes). http://bubo.es/es
Pasteler¨ªas Totel
Alicante, Elda y Valencia
El gran maestro Paco Torreblanca elabora los roscones justos y tan solo para la v¨ªspera de Reyes. Emplea las mejores harinas, aplica fermentaciones lentas y utiliza mantequillas que infusiona con ralladura de naranja durante semanas. Masa esponjosa, insuperable, una delicia.
El Pozo
Madrid
Aunque en este enclave goloso fundado en 1830 los elaboran durante todo el a?o, en las fechas previas a Reyes se desata la locura colectiva. Imposible comprarlo sin reserva tras padecer largas colas. Suave, elegante, con sabor a mantequilla y sin adornos de frutas.
- Calle del Pozo 8. Tel¨¦fono: 915 223 894
La Pastisseria?
Barcelona
El joven Josep Mar¨ªa Guerola gan¨® para Espa?a en 2011 la Copa del Mundo de pasteler¨ªa. Su rosc¨®n es un brioche de masa muy delicada, poco dulce, sin vainilla ni lim¨®n, con gusto a mantequilla y toques de an¨ªs imperceptibles. Magn¨ªfico.
- Arag¨®, 228. Tel¨¦fono: 934 518 401. www.lapastisseriabarcelona.com
La Marina?
Madrid
Pasteler¨ªa tradicional, fundada en 1933 con algunas especialidades francamente buenas. Entre ellas su rosc¨®n que presenta sabor a mantequilla a ralladura de naranja, huevos y agua de azahar, solo la justa. Masa, muy fina y sin adornos de frutas, tan solo almendras.
- Alberto Aguilera 14. Tel¨¦fono: 914 478 971. www.pastelerialamarina.com
Pastiseria Hofmann
Barcelona
Los venden solos o rellenos de crema, de mazap¨¢n, o chantilly. Y siempre con la elegancia de toda la boller¨ªa de May Hoffman que deja traslucir la escuela de su maestro el franc¨¦s Gaston Len?tre.
- Flassaders 44. Tel¨¦fono: 932 688 221. www.hofmann-bcn.com
Pasteler¨ªa Escrib¨¢
Barcelona
Cristian Escrib¨¢, rey de la pasteler¨ªa fant¨¢stica, tambi¨¦n es un maestro de la regularidad y de las masas dulces y hojaldradas. Prepara roscones tradicionales con frutas confitadas y los rellena con crema quemada, mazap¨¢n o nata. Siempre brillantes.
- Gran V¨ªa, 546. Tel¨¦fono 914 547 535. www.escriba.es
Moulin Chocolat
Madrid
Los roscones del joven Ricardo Mart¨ªnez, destacado entre las nuevas generaciones de pasteleros, son particularmente elegantes. De masa muy suave, con sabor a mantequilla, ralladura de naranja y lim¨®n, y notas de agua de azahar imperceptibles. Nada de frutas de adorno, solo frutos secos.
- Alcal¨¢, 77. Tel¨¦fono: 914 356 600. www.moulinchocolat.com
Mama Framboise
Madrid
Sus roscones se presentan en distintas versiones, cl¨¢sico, de chocolate y albaricoque o con diferentes rellenos. Masas de brioche aromatizadas que se someten a fermentaciones largas y se presentan con esa est¨¦tica historiada que caracteriza toda la pasteler¨ªa de esta casa.
- Fernando VI, 23. Tel¨¦fono; 91 391 43 64. www.mamaframboise.com
Pomme Sucre
Asturias y Madrid
El asturiano Julio Blanco, cada vez m¨¢s brillante en sus especialidades elabora roscones con masa de brioche, esponjosos, con delicioso sabor a mantequilla y tambi¨¦n de hojaldre con crema de almendra y adorno de merengue.
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