Guiso de castor en Estonia

Angelica Udek¨¹ll es la chef m¨¢s medi¨¢tica de Estonia y su restaurante Wicca est¨¢ considerado uno de los diez mejores en la rep¨²blica b¨¢ltica. El establecimiento funciona junto al Hotel Spa Laulasmaa, en una id¨ªlica pen¨ªnsula poblada de pinos, abedules, abetos y enebros a 30 kil¨®metros al oeste de la capital de Estonia, Tallin.

"Wicca es el nombre de un culto pagano de Escocia, donde se rinde culto a la comida lugare?a. Eso es lo que yo intento hacer aqu¨ª. He aprendido mucho de las recetas de mi abuela, las he elaborado, y con la ayuda de un huerto puedo ofrecer a mis clientes platos frescos, org¨¢nicos y adornados de flores silvestres", comenta Udek¨¹ll. "El aroma de los bosques siempre est¨¢ presente en nuestra mesa".

Uno de sus platos estrella es carne de castor acompa?ada de pur¨¦ de coliflor y patatas tiernas. El castor europeo (Castor fiber) fue pr¨¢cticamente exterminado por el hombre debido a su valiosa piel. Sin embargo, esta especie aun se refugia en r¨ªos y estanques de Polonia, Rusia y rep¨²blicas b¨¢lticas. La carne de este roedor, el m¨¢s grande de Europa, es muy nutritiva, de contextura suave y sabrosa. El castor llega a los fogones de Angelica procedente de los r¨ªos del sur de Estonia.

El hotel-Spa ofrece toda un l¨ªnea de tratamientos mar¨ªtimos, Marine Universum, basada en una conocida firma cosm¨¦tica francesa. Tanto sus ba?os de sal como su amplia oferta de saunas son muy apreciados.

El hotel tiene su historia. Fue construido a fines de 1960 como un alojamiento aislado y exclusivo para sovi¨¦ticos. A trav¨¦s de la bah¨ªa se aprecia la pen¨ªnsula de Paldinski, donde los sovi¨¦ticos ten¨ªan desplegados sus misiles nucleares orientados hacia las principales ciudades europeas. As¨ª las cosas, los estonios pudieron acceder a Laulasmaa solo a comienzos de 1990, despu¨¦s del colapso del sistema sovi¨¦tico. En la actualidad el propietario del hotel-Spa es un fondo de pensiones sueco. A solo 10 minutos se encuentra el campo de golf de Niitv?lij?, uno de los mejores del norte de Europa.

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