Cuchar¨¢ y paso atr¨¢s

Con esta entra?able expresi¨®n, ¡°Cuchar¨¢ y paso atr¨¢s¡± (para que el siguiente pueda acercarse hasta la codiciada comida, colocada en medio de la mesa), se convocan las I Jornadas de Cocina Tradicional en Baeza (Ja¨¦n), que se desarrollan hasta el pr¨®ximo 1 de diciembre.

Diecisiete establecimientos se han unido a la iniciativa, ofreciendo a lo largo de noviembre, siempre a mediod¨ªa, un amplio repertorio de s¨®lidos platos caseros, platos de cuchara que se pueden degustar, copa de vino incluida, por cuatro euros.

Setas del bosque

Ajo harina con setas del bosque, papas en caldo con manitas; habichuelas pintas con careta, oreja, panceta y morcilla; garbanzos con panecillos y chorizo, andrajos con bacalao y marisco, guisado de papas en caldo con costillas, arroz caldoso con conejo y verduras, manitas con chorizo y habas en cueros y potajes en sus diversas variedades (por ejemplo, con almejas y langostinos), son algunas de las suculentas sugerencias.

En el comensal est¨¢ decidir si con este rotundo primero queda saciado o si prefiere, tarifa aparte, pedir un segundo plato de carne o pescado.

Cuchar¨¢ y paso atr¨¢s est¨¢ incluido dentro del proyecto Degusta Ja¨¦n, cuyo objetivo es la revitalizaci¨®n de la gastronom¨ªa y productos jiennenses. La siguiente cita tendr¨¢ lugar en Alcal¨¢ la Real, del 6 al 8 de diciembre.

Aceite de oliva virgen

Adem¨¢s, en el mercado de abastos de Baeza, los alumnos de la escuela de hosteler¨ªa La Laguna realizar¨¢n cada viernes demostraciones y maridajes. Los s¨¢bados, en la Casa del Aceite, especializada en aceites de oliva virgen extra, habr¨¢ talleres de cata de diferentes or¨ªgenes y variedades. Catas de vinos de la zona y degustaciones de embutidos, pat¨¦s, quesos, reposter¨ªa y platos como el cordero segure?o, completan el programa.

Una ocasi¨®n inmejorable para adquirir muchos de estos tesoros gastron¨®micos es el mercado de productos locales, el 15 y 16 de noviembre.

Cuchar¨¢ y paso se adentra, el 30 de noviembre, en plenas fiestas de san Andr¨¦s, patr¨®n de la ciudad desde que Fernando III el Santo la conquistara en su d¨ªa, en 1227. Un mercado medieval enriquece la propuesta.

M¨²sica antigua

Pero no acaban aqu¨ª los atractivos de la bella ciudad renacentista, declarada por la Unesco, junto a la vecina ?beda, patrimonio mundial. La Pe?a Flamenca de Baeza organiza en su sede, en la calle Conde de Romanones, todos los viernes de noviembre, a las 21.30, una velada flamenca con artistas que han pasado el filtro de sus entendidos integrantes.

Y una convocatoria imprescindible: el XVII Festival de M¨²sica Antigua de ?beda y Baeza, entre el 26 de noviembre y el 8 de diciembre. Bajo el nombre de Sones de ida y vuelta: m¨²sicas coloniales (1492-1898), se desarrolla en magn¨ªficos escenarios, como el plateresco templo de San Andr¨¦s y la catedral, en Baeza y la iglesia de Santa Mar¨ªa de los Reales Alc¨¢zares y la sinagoga del Agua, en ?beda. Del 22 de noviembre al 1 de diciembre, La m¨²sica en los monumentos de Vandelvira, repartidos por la provincia de Ja¨¦n.

• www.baeza.net

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