La panza rumbera

En 2007 Xavier Codina lanz¨® su peculiar proyecto culinario en el coraz¨®n de Gr¨¤cia: La Panxa del Bisbe. El cocinero catal¨¢n fue ingenioso con la descripci¨®n de su propia gastronom¨ªa, que bautiz¨® ¡°rumbera¡± gracias a una mezcla interesante y sincopada de tapas originales e imaginativas, cocina gourmety platos del d¨ªa frescos y mediterr¨¢neos. Ahora, tras siete a?os de buenos platos, Codina, cocinero de 42 a?os y due?o de este inconfundible local, ha trasladado su Panxa del Bisbe, que debe su nombre a uno de los picos de la monta?a de Montserrat, a un local m¨¢s espacioso y moderno ubicado en la misma zona en la parte m¨¢s alta de Gr¨¤cia, en la calle Torrent de les Flors, 158.

Codina fue a finales de los noventa el brazo derecho de Paco Guzm¨¢n en el hist¨®rico restaurante Santa Mar¨ªa, el peque?o y antiguo almac¨¦n del Born a los albores de aquella originaria corriente tapeadora que, sin embargo, todav¨ªa no hab¨ªa invadido cada rinc¨®n de cada barrio de Barcelona.

Con la renovada Panxa del Bisbe, la cocina rumbera de Codina, que durante los ¨²ltimos a?os se ha transformado en el s¨ªmbolo del divertissement gastron¨®mico, apuesta por una gran diversidad de platos especiales, alegres y baratos. Una atm¨®sfera entretenida y una combinaci¨®n original de pescados, platillos de temporada, especialidades tradicionales y ecl¨¦ctica cocina de autor para vencer el aburrimiento de los clientes. Algunos ejemplos son el trinxat, las sardinas marinadas con quinoa y los salmonetes con pl¨¢tano y mayonesa de jalape?os.

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