Fusi¨®n asi¨¢tico-asturiana

Desde la fundaci¨®n de esta casa, hace ya 13 a?os, el cocinero asturiano Rodrigo Roza se ha comportado como un cazador de galardones. Su capacidad para elaborar tapas creativas y medias raciones le han llevado a ganar en varias ocasiones el Campeonato de Pinchos de Asturias, el de Espa?a en 2007 en Valladolid y el del mundo celebrado en San Sebasti¨¢n aquel mismo a?o.

En el aspecto conceptual, su local, desenfadado, siempre concurrido, parece dise?ado para cumplir con las tendencias del momento. Los clientes se acomodan en mesas altas o bajas a distintas alturas, mientras que detr¨¢s de la barra, en una gran pizarra integrada en la sala, se anuncian ofertas de vinos por copas. Para comer, platos desenfadados, pensados para compartir, a precios razonables, que se brindan en medias raciones y se enmarcan en una curiosa fusi¨®n asi¨¢tico-asturiana. Tanto que las croquetas de jam¨®n ib¨¦rico conviven con el pollo al ajillo asian style, enunciado de la carta, y las brochetas de solomillo de ternera a la salsa teriyaki, con las tiras del cachopo asturiano (filete rebozado) relleno de queso mozzarella.

En contra de lo que se pueda suponer, la cocina de Roza es tranquila, de sabores armoniosos, demasiado suaves incluso para sus pretendidos devaneos orientales, un confort food en toda regla. Hasta tal punto que se echa en falta algo de chispa cuando juega a incorporar sabores for¨¢neos. Es magn¨ªfico el salpic¨®n de bogavante con langostinos y manzana fresca; en cambio, los fritos de pixin (rape) llegan a la mesa menos jugosos de lo esperable.

La falta de notas incisivas se aprecia en los tortodips (versi¨®n asturiana de los nachos o totopos mexicanos), que se sirven junto a un supuesto guacamole para mojar falto de ali?o. Nada que ver con los dim sum de gambas con jengibre, composici¨®n elegante, ni con los tomates asados con anchoas y queso afuega¡¯l pitu, acertados aunque no entusiasmen. Al final conviene probar al menos una de sus tres mejores especialidades. Son suculentos los huevos rotos con patatinas, bogavante y langostinos salteados; acertadas las minipatatas rellenas de ternera, y particularmente fino el rosbif</CF> con pur¨¦ cremoso de patata, uno de los hitos de la casa.

Entre los postres, dos que encandilan a su clientela, la tarta de queso y la de manzana, junto a otros como la tarta de lim¨®n que pasan sin pena ni gloria. La lista de vinos, corta, pero suficiente, atesora buenas marcas espa?olas a precios razonables. Un lugar para tapear, compartir y disfrutar del vino.

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