Cinco locales deliciosos en Madrid

De un tiempo a esta parte, resulta relativamente f¨¢cil descubrir peque?os locales con encanto y urban food (cocina urbana) en Madrid. Sin embargo, este fen¨®meno prolifera especialmente en los alrededores de la Plaza de las Salesas, barrio de moda y en auge. Cocina sencilla y ¡°saludable¡± a precios moderados florece entre frescos interiorismos en esta c¨¦ntrica parte de la ciudad, dedicada a oficinas, edificios cl¨¢sicos, instituciones y sedes bancarias.

Los propietarios de estos nuevos espacios, extranjeros en su mayor¨ªa, insuflan una dosis de vida a esta zona tranquila y aleda?a al burgu¨¦s barrio de Almagro. En su interior triunfan ideas dignas del mejor dise?o n¨®rdico y t¨¦rminos importados, como breakfast, lunch, brunch¡­ Lo internacional marca actualidad y tendencia en Madrid.

01 Petit Appetit

En una ciudad tur¨ªstica y cerca del animado barrio de Chueca nace Petit Appetit (Argensola, 24; +34 913 08 50 41), rom¨¢ntica y actual versi¨®n de brasserie parisiense. Sus propietarios (dos espa?oles y un franc¨¦s) ya abrieron hace tres a?os una deliciosa y exitosa ensalader¨ªa vecina. Este nuevo espacio abierto a la calle, con un reservado, sirve comida y cena. La carta es escueta y se presenta en papel de embalar reciclable. Un cocinero filipino prepara los famosos huevos crujientes, tartar de at¨²n con quinoa (un pseudocereal andino), burrata italiana de b¨²fala, hamburguesa de buey y tartas caseras. T¨¦s (verde o rojo), caf¨¦, siete referencias de vinos, champ¨¢n y c¨®cteles completan la rica carta. Luce paredes de ladrillo visto y sillas desparejadas y procedencia dispar, como las de un colegio ingl¨¦s rescatadas de un rastrillo. Bombillas, cojines, tamices, maceteros¡­ Columnas y estructuras de madera. Del mismo modo se llama la ensalader¨ªa aleda?a (Monte Esquinza, 1; +34 913 19 41 20), donde se puede desayunar o hacer cola para pedir un bol de ensalada a la hora de la comida.

02 Prep' la cr¨ºpe

Seguimos nuestra ruta hacia la calle de G¨¦nova hasta encontrar una peque?a cr¨ºperie, ¨²nica en su g¨¦nero, donde elaboran los cr¨ºpes como en Breta?a, regi¨®n de procedencia de estos deliciosos envueltos de crema tostada. En Prep' la cr¨ºpe (G¨¦nova, 25; +34 915 29 56 00 ), cuyo nombre viene de "preparar la cr¨ºpe" (en franc¨¦s), se rellenan con todo lo imposible: chocolate de untar (nutella) o belga, jam¨®n, pollo, at¨²n, salm¨®n, fresas... Incluso con pl¨¢tano y ron. Ofrece men¨²s, ensaladas y refrescos. Los j¨®venes empleados, espa?oles y for¨¢neos, realizan? showcookings (cocina en vivo) para mostrar al cliente su elaboraci¨®n en la plancha. Triunfa la Galette, con masa sarracena, sin gluten. Los due?os indios de este negocio familiar regentado por un joven de 24 a?os cuentan tambi¨¦n con el restaurante Benares, en el Mayfair londinense, con una estrella Michelin.

03 Gust

En Madrid se come a todas horas. Tambi¨¦n en este otro genuino local de cemento y ladrillo visto, con wifi, y con espacios y momentos bien diferenciados a lo largo del d¨ªa. ¡°Quer¨ªamos crear un ambiente que fuera urbano y rural a la vez¡±, cuenta Marion, antigua arque¨®loga y una de los cuatro j¨®venes franceses, amantes de Madrid, implicados en este proyecto. Junto a la plaza de Alonso Mart¨ªnez, estrat¨¦gica y siempre transitada, por la ma?ana ofrecen brunch (aperitivo) y boller¨ªa de obrador, elaborada con mantequilla francesa con denominaci¨®n de origen. A mediod¨ªa, Gust (G¨¦nova, 5; +34 911 699 839) se convierte en taller de bocadillos, con cinco panes diferentes a elegir (baguette, brioche, ingl¨¦s, ciabatta o focaccia) y ensaladas con un quiche. Por la tarde, manda la boller¨ªa francesa delicatessen, con macarons, tartaletas de almendras o tarta de zanahoria; caf¨¦s, t¨¦s, infusiones ecol¨®gicas y chocolate caliente. Frente a las mesas, la despensa gourmet seduce gracias a envoltorios dignos del mejor dise?o n¨®rdico; t¨¦s y zumos, como uno de tomate (al parecer, favorito de Isabel II, la reina brit¨¢nica) y servicio take away (para llevar). Un pasadizo lleva al segundo espacio del local, de estilo retro y di¨¢fano, con sof¨¢s, libros y naranjos (artificiales). El interiorismo corresponde al joven estudio Zooco.

04 Tierra

M¨¢s arriba, frente a Covarrubias, en un antiguo local de ensaladas, est¨¢ Tierra (Sagasta, 30; +34 912 220 476), moderno tex mex (mexicano) con amplios ventanales en una zona con d¨¦ficit de aceras anchas y cadenas fast food (comida r¨¢pida). En el interior, dise?ado por el premiado estudio Plantea Arquitectura, destaca una larga mesa comunal para compartir, opciones para celiacos y 50 cervezas del mundo con locos etiquetados para incondicionales del dise?o: americanas, alemanas¡­ y madrile?as. La estrella es el burrito, en cuatro versiones de carne y una vegetal. Ofrece free drink (recarga de refresco) y happy hour (hora feliz), wifi y aperitivo estrella: chips con guacamole y jarra de margarita. El tir¨®n de la propuesta explica sus otras dos sucursales en Madrid: en Guzm¨¢n el Bueno 52 y, la m¨¢s reciente, en General Yag¨¹e, 12.

05 El Vel¨¢zquez 17

Bajando los bulevares, dejamos atr¨¢s el Instituto Franc¨¦s (Marqu¨¦s de la Ensenada, 12, con caf¨¦-bar y terraza) y la Plaza del Descubrimiento hasta llegar casi al parque de El Retiro, en los aleda?os de Salesas. Una antigua tienda de alfombras acoge ahora a El Vel¨¢zquez 17 (+34 914 31 68 16), un bistr¨® ambientado con papel tapiz de motivos vegetales y jilgueros, y focos de luz, donde dos venezolanas de familia alemana y austriaca han abierto este luminoso local de dos plantas hace cinco meses: Eliza Arcaya, formada en dise?o en Brooklyn, y su socia, Johanna von M¨¹ller-Klingspor, responsables previamente del Murillo Caf¨¦ (Ruiz de Alarc¨®n, 27, detr¨¢s del Museo del Prado) y Baby Deli (Alcal¨¢, 91). El chef es Guillermo Teixeira, y su carta internacional (de la que recomiendan los huevos benedictinos) contempla una gran variedad de desayunos (americano, franc¨¦s, espa?ol y andaluz), y propuesta para el afterwork, el aperitivo de la tarde. Cuenta con terraza y cocteler¨ªa para una cita a primera, segunda o ¨²ltima hora del d¨ªa. O de la noche...

M¨¢s planes para disfrutar en Madrid pinchando aqu¨ª

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