Pasiego Aurum 2014, blanco de tierras altas

Utiel-Requena, suministradora de vino al puerto de Valencia con destino a la Europa de los tintos d¨¦biles, posee excelentes condiciones para superar el lastre granelista ¡ªimprescindible para dar salida a una producci¨®n superior a la demanda¡ª y convertirse en uno de los referentes de calidad de Valencia. Y no solo por sus buenos vinos de bobal, la variedad que da color a la zona, sino por algunos de sus blancos de variedades for¨¢neas, como la chardonnay y la sauvignon blanc.

Vi?edos situados en tierras altas, a 900 metros; fuertes oscilaciones t¨¦rmicas entre el d¨ªa y la noche, y el alivio al clima continental de la influencia marina permiten elaborar blancos de adecuada acidez, gran expresi¨®n arom¨¢tica y paladar amplio y untuoso. Claro que para ello hay que hacerlo con rigor. As¨ª ocurre en Bodegas Pasiego, creada en 1997 por tres amigos enamorados del vino.

A partir de su peque?o vi?edo de 15 hect¨¢reas, y tras una rigurosa selecci¨®n de las uvas perfectamente maduras y sanas, el en¨®logo Jos¨¦ Luis Sal¨®n, con el asesoramiento de Mario Malafosse, ha logrado un interesante blanco, con una parte fermentada en barrica y el resto sobre l¨ªas. Su intenso aroma entrega un voluptuoso conjunto donde la fruta madura, carnosa y ex¨®tica, se funde con los aportes c¨ªtricos y se enriquece con notas de hierbas silvestres, recuerdos tostados y frutos secos. Sabroso, deja una jugosa y fresca sensaci¨®n frutal.