Mapamundi de especias

Con un apellido como Hendrickx, que Myriam se dedique a elaborar ginebra no deber¨ªa sorprendernos. Tras 13 a?os en Rutte & Zn, destiler¨ªa holandesa que mantiene las tradiciones e innova en sus recetas, Myriam siempre recorre el mundo en busca de especias y sabores nuevos.

Es usted la Marco Polo contempor¨¢nea¡­

Es cierto: he viajado por todas partes y me encanta ver de d¨®nde vienen las frutas, especias y extractos naturales que empleamos en la fabricaci¨®n de ginebras. Usamos c¨ªtricos del Caribe, especias de Oriente, cacao de Latinoam¨¦rica¡­ He ido tambi¨¦n en busca de la canela, de las almendras y de la vainilla, que es una planta tropical del g¨¦nero de las orquideas que crece en M¨¦xico, ?frica, Indonesia y Centroam¨¦rica.

?Su idea de lo ex¨®tico tambi¨¦n se halla en Espa?a?

Pues s¨ª. Por ejemplo, en Holanda no cultivamos naranjas ¡ªel clima no lo permite¡ª, as¨ª que es muy lindo ver crecer en los ¨¢rboles de Espa?a las naranjas y los limones. A m¨ª me encanta la cocina espa?ola y me gusta saber lo que la gente come. En Madrid descubr¨ª el ajoblanco y me pareci¨® una sopa interesant¨ªsima.

Cuando viaja, ?se impone mi?sio?nes?

Hago dos cosas cuando voy a un pa¨ªs: observar c¨®mo crecen las cosas y cocinar. En la isla tailandesa de Koh Samui me apunt¨¦ a un curso de cocina, que siempre me proporcionan inspiraci¨®n para combinar ingredientes y ver c¨®mo los usa la gente en cada pa¨ªs. La hoja de la planta llamada lima kafir la prob¨¦ all¨ª, durante mis clases en la escuela de cocina Sitca. Otra cosa que me encanta hacer en los viajes es visitar los mercados locales, por ejemplo el Mark?thal de R¨®terdam, que me encanta por su edificio espectacular de los arquitectos MRVDV. Pero tambi¨¦n me interesa ver qu¨¦ se vende en los supermercados.

Y las bebidas del mundo, ?le interesan?

Me gusta mucho conocer c¨®mo elaboran otros destilados. En Creta visit¨¦ una destiler¨ªa de raki, y en Cuba fui, c¨®mo no, a una de ron en Santa Clara, donde se produce la marca Cubay. Aprend¨ª que en el ron es muy importante el envejecimiento en barriles, cosa que hacemos tambi¨¦n en Holanda con nuestra genever, una bebida muy antigua, como una abuela de la ginebra. Lleva 12 extractos naturales distintos.