Las mejores pulquer¨ªas de M¨¦xico DF

Sin duda, tequila es la primera palabra que pronunciar¨¢ cualquier persona en todo el mundo al preguntarle por una bebida t¨ªpica mexicana. Los m¨¢s avanzados (y algo modernos) hablar¨¢n del mezcal y de la forma de beberlo, ¡°a besos¡±. Sin embargo, el mercado de los tragos, alcoh¨®licos y no alcoh¨®licos, es mucho m¨¢s amplio en M¨¦xico de lo que se conoce. Desde el tejate o el atole, a base de ma¨ªz, hasta el pulque, un brebaje casi desaparecido durante a?os que est¨¢ recuperando su espacio en las barras de los bares de M¨¦xico DF.

El pulque es una bebida de origen prehisp¨¢nico que se elabora a partir de la fermentaci¨®n del aguamiel del agave. De color blanco (el original), y con una graduaci¨®n alcoh¨®lica de entre cuatro y ocho grados, el pulque proviene principalmente de los estados de Oaxaca, San Luis Potos¨ª, Guanajuato y Guerrero, pero en cualquier parte del pa¨ªs, incluyendo el Distrito Federal, es f¨¢cil encontrar familias o peque?os productores que se encargan de fabricar esta curiosa bebida que se ha convertido en el licor de moda en bares y cantinas. Recorremos la capital mexicana en busca de las cinco mejores pulquer¨ªas.

Las Duelistas

Aranda 28

En una de las concurridas y ca¨®ticas calles del centro de la ciudad se encuentra esta hist¨®rica pulquer¨ªa, fundada en 1912. Con aires de t¨ªpica cantina mexicana, detr¨¢s de las paredes llenas de grafitis se esconde una de las pulquer¨ªas m¨¢s aut¨¦nticas de la ciudad, y tambi¨¦n de las m¨¢s concurridas: suele estar hasta la bandera desde que abren, cada d¨ªa, a las diez de la ma?ana. El interior es un gran mural que recoge figuras prehisp¨¢nicas como Mayahuel (diosa mexicana del maguey) y diversos motivos aztecas. Ofrecen botanas (tapas) y algunos platillos, pero el pulque es el gran protagonista. Las Duelistas ofrece diferentes tipos de pulque cada d¨ªa de la semana, pero destacan dos, fijos en la carta: el natural, m¨¢s fuerte y viscoso, y el pulque curado de apio, con un toque de chile y lim¨®n.

La Cueva

Callej¨®n de Mesones 5

Desde el cierre de la m¨ªtica pulquer¨ªa La Risa, a dos pasos de este local, La Cueva ha tomado el relevo como referente pulquero en el cruce de la calle Mesones con Regina, en pleno centro hist¨®rico. El bar es muy peque?o y austero, pero la terraza, ubicada en un agradable callej¨®n, suple bien la falta de espacio interior y, cuando la lluvia capitalina lo permite, se llena de clientes de todas las edades. Ofrecen pulques curados naturales y cuentan con el tropical, de avena y hierbabuena, como especialidad.

Los Insurgentes

Insurgentes Sur 226

En el siempre popular barrio de Roma Norte se encuentra esta casa porfiriana de tres plantas, que alberga una de las pulquer¨ªas menos tradicionales de la ciudad. En Los Insurgentes se sirven pulques finos del estado de Tlaxcala; adem¨¢s del pulque cl¨¢sico, sirven variedades de diferentes sabores, como apio, ciruela, guayaba o maracuy¨¢. Pero el local esconde m¨¢s secretos: en la planta baja es f¨¢cil encontrar bandas tocando m¨²sica en directo cualquier noche de la semana y en la planta superior DJs de diferentes estilos suelen amenizar los fines de semana. Es, sin duda, uno de los lugares m¨¢s ecl¨¦cticos de la capital donde probar un pulque.

La Hija de los Apaches

Doctor Claudio Bernard 149

Una pulquer¨ªa para valientes, principalmente porque se encuentra en la colonia Doctores, una de las que a¨²n conserva la mala fama dentro de la ciudad, pese a los incipientes s¨ªntomas de gentrificaci¨®n. Este local tiene m¨¢s de 70 a?os de historia y entre su clientela es f¨¢cil encontrar vecinos del barrio, jubilados y, cada vez m¨¢s, j¨®venes que se acercan hasta aqu¨ª para probar los sabores dulces que ofrecen sus pulques, como el de cajeta (dulce de leche), mango y fresas con crema.

La Nuclear

Quer¨¦taro 96

De vuelta a la Roma Norte, uno de los epicentros nocturnos del DF, encontramos una de las ¨²ltimas incorporaciones al panorama pulquero de la capital. Esta cantina, con puertas de madera al m¨¢s puro estilo del lejano oeste, ofrece una amplia selecci¨®n de pulques curados, pero tambi¨¦n cuenta con mezcales y cervezas para los que no se atrevan con el viscoso fermento de maguey.

M¨¢s pistas para descubrir M¨¦xico DF pinchando aqu¨ª

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