Locos por las tapas

De acompa?amiento a vinos, ca?as y vermuts durante el aperitivo, las tapas han pasado a conformar una s¨®lida tendencia gastron¨®mica que cuenta incluso con fecha propia en el calendario, el D¨ªa Mundial de la tapa. Destacados chef espa?oles con estrellas Michel¨ªn ¨Cdesde Paco Roncero hasta Sergi Arola, Albert Adri¨¤ o Carles Abellan¨C han apostado por esta versi¨®n de alta cocina en peque?as proporciones, destinadas a ser compartidas en la mesa e, incluso, sin usar cubiertos. Con el finger food como ¨²ltima tendencia en los restaurantes de Andoni Aduriz, Ricard Camarena o Quique Dacosta, celebramos el d¨ªa internacional de la tapa con las mejores propuestas para tapear en Espa?a publicadas por El Viajero.

Para empezar, los mejores ¡®pintxos¡¯

La esencia de la gastronom¨ªa vasca en un solo bocado. Los pintxos son tradici¨®n en el Pa¨ªs Vasco, donde la diversidad de propuestas es tal que conviene tener un buen gu¨ªa en las calles de Bilbao o San Sebasti¨¢n. La capital donostiarra, un portento de ciudad en t¨¦rminos de placer, tiene en los bares del Casco Viejo uno de sus grandes iconos gastron¨®micos. Y como en estas calles la oferta es abrumadora, proponemos esta ruta por diez de las mejores barras de pintxos.

En Bilbao, con la r¨ªa como referencia, Josean Alija, responsable de Nerua, restaurante del Museo Guggenheim (una estrella Michelin), propone una ruta de pinchos que pasa por los bares imprescindibles para potear en el Casco Viejo.

Vitoria tampoco se queda a la zaga: quien haya probado el huevo frito de Sagartoki celebrar¨¢ estar de pintxos en la capital alavesa, donde hay infinidad de deliciosas propuestas en peque?o formato por todo el Casco Viejo.

?Qu¨¦ tapas piden los chefs con estrellas Michelin?

Los grandes nombres de la gastronom¨ªa espa?ola tambi¨¦n tienen sus tapas fetiche a la hora del aperitivo. De corte castizo, en el caso de Paco Roncero, o un cl¨¢sico pincho del norte peninsular en el de la mallorquina Macarena de Castro. Estas son las tapas preferidas de Arzak, Jordi Roca, Dani Garc¨ªa, Quique Dacosta, Yayo Daporta, Pepe Rodr¨ªguez Rey, Pilar Idoate y V¨ªctor Manuel Gutierrez.

La tapa, cero euros

En algunas ciudades espa?olas existe otra tradici¨®n: la tapa que acompa?a a cada consumici¨®n ¨Cunas m¨¢s elaboradas que otras¨C no se paga. Este recorrido visita diez urbes donde el pincho es gratis en cada ronda de ca?as o vinos, e incluso en algunas, como ?vila, se deja a elecci¨®n del cliente. Conviene saber, no obstante, d¨®nde ir y qu¨¦ pedir en cada una de ellas, desde Granada hasta Badajoz, Vigo o el famoso barrio H¨²medo de Le¨®n. Pero si hay una ciudad gallega donde el tapeo es gratis y sabroso por excelencia esa es Lugo, donde visitamos siete bares en los que la ca?a siempre se acompa?a con algo para picar: empanada, tortilla rellena, bollo pre?ado...

Sin ser gratis, la zona del Paral¡¤lel, en Barcelona, s¨ª ofrece propuestas anticrisis para el tapeo vespertino (y el copeo posterior). El epicentro es la peatonalizada calle Blai, aunque en el aleda?o Poble Sec permanecen cl¨¢sicos imprescindibles como el bar Rufi¨¢n.

Nuevas zonas, viejos bares

En ciudades como Madrid, donde se tapea todo el a?o, han surgido nuevas zonas para tomarse el aperitivo, como los aleda?os del Retiro, en torno a la calle Ibiza, donde a viejos locales renovados han surgido nuevas e interesantes propuestas, como la Taberna Pedraza o la barra de Kulto.

Lo nuevo frente a lo viejo, que, curiosamente, nunca deja de sorprender. Como que los camareros sigan haciendo la cuenta con tiza sobre la barra del bar m¨¢s antiguo de Sevilla, abierto desde finales del siglo XV. O las tabernas centenarias del Arco del Consuelo, en Ja¨¦n, entre las que destaca El Gorri¨®n; baldosas hidr¨¢ulicas en el suelo y tapas de queso e ib¨¦ricos (gratis) al pedir en la barra.

En Murcia no hay aperitivo m¨¢s t¨ªpico que la marinera: rosquilla murciana (m¨¢s alargada y resistente), ensaladilla y una anchoa. Otra cosa d¨®nde probarla. Cuatro buenas pistas para descubrir, adem¨¢s, sus diferentes versiones.